【菇菌食譜】黑皮雞樅菌炒蘆筍 一步驟除菇菌草腥味
2023-09-20

吃得肉多,偶爾炒盤清淡的菇菌也不錯。黑皮雞樅菌尾端像被削過的鉛筆,又稱鉛筆菇,有時候在街市菜檔可看到其蹤影。它的菇味濃郁,爽口又多汁,簡單清炒已經香氣四溢,不過想更好吃的話,在煮之前先用白鑊烘炒一下減少水分,之後加油炒時便會更爽口,也不會有草腥味,即看如何製作黑皮雞樅菌炒蘆筍:


黑皮雞樅菌炒蘆筍(2人分量)

時間:10分鐘


材料

黑皮雞樅菌150克
蘆筍仔100克
乾蔥1粒
蒜頭1瓣
炸蒜粒1茶匙
鹽少許
糖少許
紹酒2茶匙

調味:

紹酒半湯匙
蠔油1茶匙
麻油少許
粟粉芡水適量


做法:

1. 蘆筍仔去除底部硬位,切成跟黑皮雞樅菌相若的長度,乾蔥和蒜頭則切碎。煲滾水,加少許鹽和糖,下蘆筍仔汆水30秒,撈起。

2. 白鑊放入洗過的黑皮雞樅菌,中火炒至表面水分蒸發,灒紹酒2茶匙去除草腥味,盛起。

3. 燒熱鑊,加油,爆香蒜頭、乾蔥和炸蒜,加入雞樅菌同炒;下蘆筍,用中大火快炒,以蠔油調味,轉大火,灒紹酒,視乎情況加粟粉芡水收汁,熄火,下麻油。


文、攝:謝翠玲


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