上次介紹的泰式生醃蛋黃拌飯(按此)是不是很誘人？但一想到剩下大量蛋白便有點卻步？不用擔心，這次給大家來個下集，把剩下的蛋白用來做消暑的芒果雙皮奶，便可以輕鬆消耗蛋白。雙皮奶是先把牛奶蒸至起衣，然後加入蛋白調勻再蒸，剛蒸起時呈「水汪汪」狀態，但別怕！放涼後，再放入雪櫃冷藏兩小時，雙皮奶便會滑起來和凝固，然後配搭冰涼的水果享用風味更佳，即看如何製作芒果雙皮奶：
芒果雙皮奶（4碗分量）
烹煮時間：45分鐘
材料：
蛋白95克
全脂牛奶740毫升
糖30克
芒果肉120克
做法：
1. 把牛奶平分倒入四個碗中，大火隔水蒸10分鐘，待稍為放涼，表面會結一層奶衣，用牙籤略為挑起奶衣以便倒出熱牛奶到另一個大碗，但原本碗底要留少許奶讓奶衣不會黏在碗底。
2. 趁牛奶仍熱，加糖拌勻，再加蛋白打勻，隔篩4次，再從碗邊注入牛奶蛋白，封上耐熱保鮮紙，水滾起蒸15分鐘，熄火等5分鐘才開蓋；取出待降溫後放入雪櫃下格冷櫃2小時。
3 芒果削皮，起果肉切粒，雪涼備用；待雙皮奶凝固便可放上芒果肉一起享用。
文、攝：謝翠玲
原文（按此）
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