【湯水食譜】台式蒜頭雞湯 香噴噴冬日暖身湯水
2023-12-08

台式湯水會用蒜頭來熬煮,一般會加入蜆或雞肉,但別以為用大量蒜頭煲湯會很辣,相反,蒜頭煲過後會變得粉糯,湯水亦很甜;而且蒜頭湯好處多,有暖身、防感冒、增強免疫力等食補效果。煮台式蒜頭雞湯時,可以把半份蒜頭和雞肉同煎,利用雞皮的油香帶出蒜頭的香味;然後把多餘的油倒掉再加水煲湯,便可以減少湯水的油分,另外也可以再加水調淡一點做火鍋湯底,即看如何製作台式蒜頭雞湯:


台式蒜頭雞湯(4人分量)

時間:40分鐘


材料

帶骨大雞髀2隻(斬件)
蒜頭2球
蔥2棵
紹酒2湯匙
胡椒粉少許
鹽適量
熱水1400毫升


做法:

1. 蒜頭剝皮,可以輕輕用刀背壓一壓,但不要拍碎;切蔥花。

2. 燒熱少許油,雞皮朝下放入雞件,開中大火煎至兩面呈金黃色,期間加適量的鹽;煎至雞皮開始出油,加入半份蒜頭,繼續用中火煎炒香至蒜頭微焦,倒走多餘的油。

3. 把炒好的雞肉、蒜頭,和水、剩餘的蒜頭加入湯鍋中煮滾,轉小火熬煮30分鐘;下紹酒、胡椒粉和蔥花即成。



文、攝:謝翠玲


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