譚仔尖椒皮蛋是不少人必點的小食，其實這個小食要在家中炮製也不難，只要備有幾個皮蛋和尖椒便可。如果怕辣可以用大隻尖椒，想辣椒味較香的話便用幼身的青尖椒。紅油如果用普通辣椒油會太辣太濃，市面有紅油醬料，香味比辣味重，較適合用來調製這個醬汁。想香氣更濃，把紅油和花椒油加熱才灒入青尖椒和蒜頭上，味道會更佳，即睇如何製作譚仔風尖椒皮蛋：

譚仔尖椒皮蛋（2人份量）

時間：15分鐘

材料

皮蛋2個
細尖椒2隻
薑茸1茶匙
蒜頭3粒

醬汁

紅油1湯匙
花椒油1湯匙
糖漿1茶匙 (或糖1茶匙)
生抽1湯匙
黑醋2茶匙

做法

1. 皮蛋冷水入鍋，滾水起計時2分鐘，撈出，沖冷水，剝殼。切件，排在碟上。

2. 尖椒白鑊烘至表面微焦，切粒。蒜頭拍開，粗略切碎。磨少許薑茸。全部放進小碗中。

3. 另備小碗，加入糖漿、生抽、黑醋先拌勻。把紅油和花椒油放進鑊中，開小心煮至滾，立即灒進尖椒和蒜頭的小碗中，再把拌好的汁料加入，拌勻。加到皮蛋上。

文、攝：謝翠玲

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