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2015-07-29
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繼堅尼地城The Seafood Kitchen推出韓式九層塔海鮮蒸鍋後，坊間不斷湧現類似的餐廳，位處旺角道的「潮福蒸氣石鍋」正是其中的一間。餐廳環境與一般中式酒樓大致一樣，地方寬敞闊落，燈光明亮，裝潢簡潔。最為吸睛的，就是每張枱上中央位置都放了一頂用藤織的上尖下闊、貎似草帽的鍋蓋。據說，草帽鍋蓋能夠吸收石鍋中的蒸氣，避免出現倒汗水，保存食物的鮮味之餘，更會散發出獨有的清香。據侍應介紹，潮福屬於厚福集團旗下的餐廳，從廣州順德引入新興的蒸氣石鍋食法，利用枱下大瓶蒸餾水產生蒸氣，把石鍋內的日本珍珠米和排骨煲熟，並清蒸在石鍋層架內放入的肉食和海鮮。在蒸的過程中，不同食材的精華會滴落最底層的粥底中。吃完所有蒸物，盡收鮮味的粥，夠晒原汁原味，成為了大家搶吃的目標了﹗粥除了淨吃，還可以用來打邊爐，一粥兩用。靠牆邊一側，設有一個海鮮擺放區，放滿了各類鮮蹦活跳的海鮮，教人恨不得一一拿回去座位，蒸熟來吃。茶芥醬油每位$12，餐廳提供了約十三款醬汁香料食材，可自行到海鮮區後方混醬。Cc自從跟了印度王子後，對醬汁香料極為沉迷，七撈八撈了一碟。小妹，還是簡簡單單地，蒜蓉配豉油好了﹗潮福以蒸海鮮為主，故一頁餐單
據侍應介紹，潮福屬於厚福集團旗下的餐廳，從廣州順德引入新興的蒸氣石鍋食法，利用枱下大瓶蒸餾水產生蒸氣，把石鍋內的日本珍珠米和排骨煲熟，並清蒸在石鍋層架內放入的肉食和海鮮。在蒸的過程中，不同食材的精華會滴落最底層的粥底中。吃完所有蒸物，盡收鮮味的粥，夠晒原汁原味，成為了大家搶吃的目標了﹗粥除了淨吃，還可以用來打邊爐，一粥兩用。
靠牆邊一側，設有一個海鮮擺放區，放滿了各類鮮蹦活跳的海鮮，教人恨不得一一拿回去座位，蒸熟來吃。
茶芥醬油每位$12，餐廳提供了約十三款醬汁香料食材，可自行到海鮮區後方混醬。
Cc自從跟了印度王子後，對醬汁香料極為沉迷，七撈八撈了一碟。小妹，還是簡簡單單地，蒜蓉配豉油好了﹗
潮福以蒸海鮮為主，故一頁餐單內，全是海鮮也。海鮮有以兩計、以隻計，或以條計，索價由$46/隻石蠔或聖子皇，到$138條石斑，豐儉由人。
另一張餐單，有四款餐前小食、粥底、雞、肉丸、牛粒、和牛、魚肚、花膠筒、糯米飯、魚、馬拉糕、菌菇類和蔬菜類等，選擇更為多樣化。餐單上，以紅字列明了每款食材需要蒸煮的時間，並放有一計時器。
點菜後，店員預先開了火，蒸氣不斷地從草帽頂飄出。先來一份南瓜排骨粥$60/小，店員打開草帽鍋蓋，石鍋內竟然有水﹗﹗剛才石鍋裏明明是沒有水的？經解釋，始知乃枱下大瓶蒸餾水產生蒸氣而成的水。店員先把珍珠米倒入石鍋內，繼而是新鮮排骨、南瓜、薑片和蔥段，上面放上一個蒸盤，用於蒸煮不同新鮮食材，𧮨食材的肉汁精華滴入底層的排骨粥中！
接著，店員把半隻蟲草花蒸新鮮雞$148放在蒸盤上，再蓋上草帽鍋蓋來蒸煮，並按下計時器。小妹和友人，呆望著白煙從草帽尖上飄出，細聽熱水在石鍋翻滾，靜待大擦一頓﹗不久，計時器發出急促的「咇咇咇」聲，店員趨前，關掉響聲，並協助取出蒸雞。
新鮮雞選用本地三黃雞，貪其油脂少，肉質嫩滑，切成一小件的，以確保短時間內可以蒸熟。雞件預先以芡汁稍稍調味，伴入人工培植的蟲草花、紅棗切片、薑片和蔥段清蒸，雞肉入口嫩滑不韌，清香少油健康之餘，且帶點點獨特的清幽氣味。
品嚐鮮嫩蒸雞之時，店員已把兩隻碩大紐西蘭蒜蓉粉絲蒸蟶子皇$46/隻放入石鍋內，蟶子上鋪滿蒜蓉和粉絲。蒸煮 4 分鐘後，即可吃用。Cc急不及待地，棄碗中蒸雞於不顧，率先吃蟶子，並表示有少許沙粒。小妹較幸運，蟶子入口肉質鮮爽彈牙，極為肥美鮮甜又多汁，略帶蒜香，且毫無沙石。
及後，是來自日本的特大元貝登場，蒜蓉蒸大元貝皇$68/隻，元貝厚身多肉，故對切成兩件。入口，元貝鮮嫩細滑，火喉拿捏準繩，伴以帶蒜香的粉絲同吃，再蘸點豉油，鮮味在口中盪漾。
生猛南非龍蝦即點即，放在碟子上，其觸鬚仍不時在活動，嚇壞了小妹﹗清蒸南非龍蝦$168/隻，蒸熟後的肉呈雪白色，放入嘴裏，肉質爽彈不已，鮮味洋溢，滿口都是豐腴鮮甜的蝦汁。
清蒸老虎班$300 /10兩以嫩滑老虎班，輕輕地沾上薄粉，再伴以果皮、薑片和蔥段同蒸，啖啖肉，魚肉吃下極為嫩滑鮮甜，魚味香濃。只是，小妹稍嫌味淡，宜伴入蒜蓉豉油同吃，更添食味。
吃罷數款蒸海鮮和蒸雞，是時候來一客蒸時蔬了﹗一次過可以滿足三個食味的清蒸農家三寶$78，分別有冬瓜、白蘿蔔和南瓜，最啱貪多無厭的我們。事後，我們不免後悔了﹗
南瓜、冬瓜和白蘿蔔質感各異，蒸煮時間也不太相同。南瓜最快熟了，惜，冬瓜和白蘿蔔仍未熟也﹗我們只能邊吃南瓜，邊繼續蒸煮冬瓜和白蘿蔔。此外，清蒸三者，雖則清爽萬分，但味道可用「淡而無味」來形容。幸而，伴以石鍋底那一鍋啖啖海鮮精華的排骨粥同吃，也蠻不錯的﹗
引頸以待的那一鍋南瓜排骨粥，久歷蒸煮，在石鍋中翻滾又翻滾了不知多少回，終於，可以吃了﹗粥底呈淡淡橙色，是南瓜的功勞吧﹗粥的質感有點似潮州粥，米粒和粥水各半。粥水不但油潤甘香，鮮味更是極為澎湃，米香突出之餘，還帶有少許咬口和嚼勁，排骨也香腍味鮮，教人一吃難忘﹗
小結：壓軸登場的南瓜排骨粥，鮮甜無比，教我們含哺鼓腹，忍不住吃完一碗又一碗。結賬前，店員送上一小碟爽甜西瓜，為這頓鮮味宴畫上完美的句號。
題外話/補充資料：
新張期內，晚上 8:15pm 前結帳離座，可享全單九折；而 9:00pm 後入座，則全單八折。切記要訂枱﹗
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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