浪漫情人節朱古力巨塔

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浪漫情人節朱古力巨塔
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此甜品融合了薰衣草白朱古力、櫻桃黑朱古力及香脆焦糖酥皮,最適合情人節享用。
材料及份量
(4件份量)
薰衣草白朱古力慕絲:
全蛋 10g
蛋黃 4g
白朱古力 30g
魚膠片 1g
淡忌廉 40g
薰衣草 6g
牛奶 5g

櫻桃黑朱古力慕絲:
蛋黃 10g
黑朱古力 25g
罐裝車厘子 10g
魚膠片 0.5g
淡忌廉 40g

雜莓大菜糕:
雜莓蓉 30g
水 20g
檸檬汁 1/2pcs
大菜粉 0.6g
糖 7g

香脆焦糖酥皮:
5吋拿破侖餅酥皮 1塊(超級市場可買到)
煮法
薰衣草白朱古力慕絲製法:
1. 以中速將忌廉打至企身,備用。用冰水將魚膠片浸至軟身後,把魚膠片放在微波爐加熱20秒至溶化。
2. 將白朱古力煮溶。
3. 將牛奶加熱並加入薰衣草。蓋上蓋子等待5分鐘。
4. 將全蛋及蛋黃打起,混入白朱古力牛奶液內。
5. 先加入一半淡忌廉,拌勻,再慢慢加入餘下的淡忌廉。
6. 慕絲漿倒在圓型的模內,放冰箱雪藏1小時即可。

櫻桃黑朱古力慕絲製法:
1. 以中速將忌廉打至企身,備用。將罐裝車厘子攪至蓉。
2. 用冰水將魚膠片浸至軟身。將黑朱古力隔水加熱煮溶。
3. 將蛋黃打起至企身。把魚膠片放在微波爐加熱20秒,加入車厘子蓉及已溶的黑朱古力拌勻。
4. 先加入一半淡忌廉,拌勻,再慢慢加入餘下的淡忌廉拌勻。
5. 絲漿倒在圓型的模內,放冰箱雪藏1小時即可。

雜莓大菜糕製法:
1. 大菜粉及糖完全混合,備用。
2. 雜莓蓉、水、檸檬汁拌勻並加熱,加入大菜粉及糖。
3. 倒進平面的盤上,冷藏後以心型的模印起。

香脆焦糖酥皮製法:
1. 用叉於酥皮表面刺孔,解凍約10分鐘。
2. 焗爐,以中火焗半小時,直至呈金黃色。
3. 卻後切成心型即可。
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