手撕雞 (阿蘇變奏版)

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手撕雞 (阿蘇變奏版)
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星期四看完阿蘇整手撕雞,好似好易整,所以星期六有時間在家試下整,再加自己小小心思,又幾成功wow!!
材料及份量
雞 1隻
雞湯 1罐
薑 2片
冰水 適量
蔥 6至8條(切粒)
炒香芝麻 適量
蒜蓉 適量
食油 適量
調味料
鹽 適量
五香粉 適量
蠔油 適量
煮法
1. 要用高身煲,水、雞湯、薑及鹽煲滾,下雞。(水要蓋過雞)
2. 水再滾後滾7分鐘,熄火,焗20分鐘。
3. 取出雞,放入冰水中(水要蓋過雞)直到雞外皮冷卻後取出。(此步驟可使雞皮爽身,如不吃雞皮可免此步驟)
4. 雞變和暖時起皮,起肉,肉撕成絲,皮切絲。
5. 下五香粉及蠔油於肉絲中撈好,試味。
6. 放蔥粒及蒜蓉於肉絲面,燒滾食油攢面,下芝麻於面。
7. 雞皮絲可放一旁又或直接撈入雞絲。
小貼士
1. 阿蘇沒有加蒜蓉及芝麻,大家可以把這2樣東西放一旁,喜歡的人可自由加入。
2. 阿蘇版本是把整片雞皮放面,賣相漂亮很多,但為方便不同人想吃不同份量的雞皮,我想切絲放一旁比較體貼。
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gracepingping
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