車仔麵隨著時代而游走，由從前的街邊平民恩物，演變成現今入舖的懷舊風情。眼見充斥著不少粗製濫造，可幸亦有少數秉持傳統口味和注入創意的！

最近受感冒困擾，不時「嘶哩咕嚕」的鼻孔，搞得我很不自在，因此推卻不少美味飯聚。當天突然想吃車仔麵來，豈料跟「奄尖K」一拍即合，於是為了我的車仔麵，兩人特意走到青衣去！上次到訪「華記」已是2013年的時候了，「華記」別來無恙，只是添上了點點春節氣息！偌大的戶外空間，是「華記」的特色，雖然「華記」入舖超過四十多年的歷史，但在這遍空間裡還能感受大排檔或街邊的風味，實是難得！車仔在入舖後通常會變成「大車」。但「大車」內依舊是一小格一小格的車仔麵餸料，不夠放的新品，只好盛在小碗內！訂製的車仔當然會保留圓桶形灼麵的位置，不然便失去車仔麵的特色了！上次到訪錯過了王子特製的美食，這一趟目不轉睛地在排行榜內「掃射」。差點忘記了「大車」對上懸掛著車仔麵多款餸料的牌子。餸料由 $3至 $15元不等。簡簡單單要來了菜心 ($7)、韓國花菇 ($13)、黃金蘿蔔 ($7)和牛肚 ($13)，合共 $46 的四餸油麵。沒有放上咖喱汁，湯頭不會淡而無味，味道清中帶小甜與小鹹，絕不是重重的化學調味！

幼身的菜心，爽口富菜香，令人滿意；嬌小的韓國花菇，依舊軟滑入味；而黃黃的白蘿蔔，由王子經十多款醬料自製的炒醬燜煮而成，我的味蕾雖不靈敏至於可泂悉箇中醬料，但入口那麵豉的香氣和磨豉的甜香倒能即時感認出來，加上爽中帶輕腍，與及多汁和實密的蘿蔔纖維，我覺得這蘿蔔是質量與創意的結合。原本不想要內臟，不過看到牛肚玲瓏浮凸的坑紋，隨即改變主意！牛肚色澤深沉，入口滷水香味突出，質感略為軟腍，幸好未有完全減退那坑紋的細緻感。雖然爽彈的質感較能迎合我的口味，不過想深一層，軟腍也許為了切合附近的老街坊的需要！其實在點車仔麵之前，我們已選了好幾款小食，包括剛剛出爐、一客三件的炸雲吞！炸雲吞來得香脆，油份不重，餡料是彈性豐富的魚肉加上新鮮拆粒的粟米，配搭甚為有趣，口感亦較獨突，難得「奄尖K」喜歡上這雲吞。心太軟其實是酥炸鯪魚球，那為何會出現心太軟的情況？一試便知名稱的由來。鯪魚球表層擁有一份鮮有的煙韌感，而內層的魚肉卻來得非常香軟順滑，一韌一滑的極端效果非常突出，不難令人聯想到心太軟。

相對炸雲吞，我較喜歡這心太軟，除了做工和創意外，還有它的真材實料。內層鯪魚肉透出純真的魚味和魚香，加上要打製出如此幼滑的鯪魚膠，王子必定下了不少苦功！至於鯪魚膠，據說是選用游水的綾魚打製，因此新鮮度十足，故一點胡椒粉也不用添加，務求原汁原味的至高境界！「奄尖K」同樣選擇了油麵，點了咖喱魚蛋 ($7)、黃金蘿蔔 ($7) 和牛坑腩 ($13) 的三款餸料，還添加了咖喱汁 ($2)，一碗合共$38。

「奄尖K」嚐了一會便稱咖喱汁很辣，依稀記得王子調的咖喱汁味道頗為濃烈，加上咖喱魚蛋的辣度，難怪不嗜辣的「奄尖K」吃得噴火，最後一人共喝上兩枝瓶裝大可樂。據他的食後意見牛腩燜得軟腍、黃金蘿蔔亦稱心，只是咖喱魚蛋的表面有點粗糙，其他並無異議了！既然感冒就不該吃辣，但為了再重溫王子的自製辣椒汁，將一點點刺激留待最後的時刻！真的是一點，跟平日的一匙羮的大點差距奇大，抱恙實在是無可奈何的事情！縱使是一點，平衡及不錯的香辣度盡已體現，下回回復正常定不會放過它！王子相當細心，查看我們的進度，在小食大致吃清時才給我們炮製這份寸勁豬頸肉！

寸勁豬頸肉香氣濃厚，王子將一半下了辣粉，一半保留原味。「奄尖K」先嚐了一件原味，隨即以「鎖住肉汁」來形容寸勁豬頸肉。確實在香脆惹汁的外層，肉汁好像給鎖住了似的，入口擁有一份水盈的飽滿感。特向王子了解一下，原來豬頸肉是使用一般的冰鮮貨，但卻以寸勁給豬頸肉拍打，我想是形同按摩的效果吧，加上入味的醃製和孜然粉的香氣，難得令「奄尖K」盛讚！除了王子是日推介外，原來「華記」另隱藏一些秘製小食提供予熟客，經女店主提點後，下回我們可以一嚐！中午十二時多抵達「華記」，天使雞翼竟已沽清，莫非下回要嚐車仔麵作早餐？

縱使「華記」不是高級食店，但環境保持整潔，一小食、一醬汁，以及一餸料均經過精心的煮意烹調，賣的是在傳統口味上呈展出更多的滋味，無論您喜愛與否，從小節裡可體現得到王子一片單純的車仔心！