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電話號碼
2882 7142
開飯介紹
已有百多年歷史的老字號餅店,裝修保留懷舊風味,餅食做法亦堅持傳統製法。 繼續閱讀
獎項殊榮
最優秀開飯澳門餐廳 (2016)
營業時間
星期一至日:10:00-19:30
付款方式
現金
其他資料
酒精飲品
加一服務費
食評 (73)
卓越食家 2016-03-01
2853 瀏覽
每次來都要買老婆餅,今天是星期二,人龍己短,等不多1O分鐘便排到。對面鋪丶樓上工場都在做餅,人龍旁就入袋,非常忙碌,我們三人各人買1一2盒老婆餅。這裡的老婆餅,比平時的小,大慨3口就可以消滅1個老婆餅,餅㡳不會太厚,不會食到一嚿粉,而且餅皮有層次,咬落薄薄數層微甜鬆化餅皮,餡料不知道是什麼,總之不似一般冬瓜蓉,咬落軟綿綿的、味道微甜清新,極之討好,一盒約有1O個,好味到一打開就忍吾到口,食到底。帶回香港,放入微波爐叮1O秒或烤箱焗數分鐘,香噴噴熱辣辣,同樣好味。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
資深食家 2016-02-10
3260 瀏覽
去澳門,買手信成指定動作,通常都係杏仁餅。細細個的時候,爸爸媽媽、親朋戚友推介【X香園】。大概十多年前開始,多了一個新品牌【X記】,近年越做越大、分店越開越多,加上國內自由行的推動,以及凌厲的廣告宣傳,甚至有一齣電視劇的配合,已經成為澳門手信的龍頭大哥,更加是自由行必到的購物景點,除了杏仁餅之外,更推出了很多花款的手信食品。唯獨有一些老字號餅家,依然堅持傳統人手店內制作,既沒有中央工場,又只得一間總店,維持傳統之餘,也可以保證質素。當中最出名的就是【晃記餅家】這間創業已超過百年的老字號,尤其是登上了「2016年香港澳門米芝蓮指南」的街頭美食推介之後,更加越來越火紅。當然,部份本地中式食肆及專業食評人對於「米芝蓮指南」一向嗤之以鼻,認為「指南」所聘請的美食密探以西方人士為主,根本不懂得品評何謂美味及高質素的中式菜餚,但近年已有所改善,多了一些本地的食評人參與。姑勿論如何,獲得「米芝蓮」這頂冠冕,對於食肆肯定只有好處。去到【晃記】門口,已經有一條小小的人龍,整條官也街也只有這店子有人排隊。說實在話,講客人數量,可能及不上同街的【X記】、【X香園】,但由於店舖細小,即制造了排隊效應。店舖門口的右邊有一個玻璃櫃,陳列了各款不同的產品。牆壁上貼了一個小小的價錢牌,傍邊又張貼了一些名人幫親的照片。細看一下,竟然包括了前任中國總理溫家寶先生參觀該店時候的合照。【晃記】的大部分產品皆採用了非常傳統的透明膠袋包裝方法,而且,就在舖內包裝,客人都可以清楚見到,真的是一種非常家庭式經營的格局。唯一一個收銀處以及揀選食品的銷售點,就在門口右邊的一個角落,即是玻璃櫃的背面。老闆娘站在玻璃櫃後的一個高臺上,稍稍高於客人,有一點高高在上的感覺。由【晃記】始創的肉切酥($20),原料包括麵粉、糖、南乳、豬肉、糕粉、香料。非常脆,應該說脆得來勁勁硬,並不是西方曲奇的鬆脆,配戴假牙的人真的不宜試咬。有淡淡的南乳香味,酥餅中央的一圈深啡色,應該就是南乳豬肉醬;亦因為這一抹南乳,所以味道偏鹹。作為一種澳門的特色手信食品,可以一試無妨;但如果食慣了西方的牛油、朱古力鬆脆曲奇,應該會不太喜歡這款硬、實、脆、鹹的中式餅乾。雞仔餅($18)是另一種非常傳統的中式唐餅,材料有麵粉、糖、南乳、豬肉、糕粉、香料,與肉切酥的材料是相同的。外表有點似中式傳統糕餅如老婆餅、皮蛋酥,表面是一層用豬油及麵粉擀製的酥皮,再包裹了餡料焗制而成。一口咬下去,餡料煙煙韌韌,味道真的與肉切酥非常相似,但南乳味更加濃郁、也更鹹,有點似食南乳炆豬肉。分別作於沒有南乳醬汁……當然,一件中式酥餅是不會有醬汁的。始終,個人口味不大喜歡這種中式唐餅(唐餅:唐人用自己方法製造的餅,名字乃相對西餅而來;唐人與中華民族的漢人同義,原由來自漢唐兩朝的盛世時代),總覺得加入了餡料的唐餅有點怪怪的,還要是鹹味。都係嗰一句,一試無妨;但對於一些非常喜歡中式唐餅的人來說,可能又會有另外一番更公道的品評。杏仁餅在澳門街的代表性無出其右,每一間餅家都必定有售,絕對可以說:「去澳門唔買杏仁餅,等於冇去過澳門!」。最早期的杏仁餅源自中山縣,全部用綠豆粉製作,不含任何杏仁成份,只不過用了一個杏仁形狀的模具倒模制成餅而得名,餅的中心通常夾了一片用糖水煮熟的薄肥豬肉(即肉心杏仁餅)。之後在澳門發揚光大並加以改良,混入了磨碎的杏仁末,進化而成真真正正的杏仁餅。現在已發展至有四個基本款式:原味(素心)、杏粒、肉心及蛋黃,不同的澳門餅家又會推出一些創新口味,以吸引顧客。【晃記】的杏仁餅只有四個基本款式,全部採用綠豆粉、杏仁末、油、糖制作,當然,原粒杏仁餅($28)還加入了杏仁碎粒,每包共有九片。杏仁餅的表面刻有「杏仁」兩字,用來區別其他不同款式,否則,單看餅的外觀,真的無法知道是什麼餡料。每一片杏仁餅都有點崩缺、並不完整,餅模的花紋也沒有完整無缺地展現出來;這正正是全人手製作杏仁餅的特色。咬一口杏仁餅,非常清脆的「卜」一聲,澳門其他餅店的出品絕對不會有這個效果。咀嚼下來,杏仁餅非常結實,與澳門其他連鎖式餅店相對比較鬆散的杏仁餅,是兩種截然不同的質感。至於味道方面,甜度並不算太高,炒香的杏仁碎粒也夠鬆脆,沒有實實硬硬。印像中,味道與澳門其他連鎖式餅店分別不大,不見得特別出眾,但採用全人手製作,要加分。合桃酥($20)的原料為麵粉、糖、合桃、豬油、雞蛋。在買了的幾款唐餅(杏仁餅除外)之中,這款最對我們的口味了!只要看看材料就知道,麵粉、雞蛋、豬油(某程度上等同於西方糕餅的牛油),難怪很接近西方糕餅的口味。非常鬆化、酥口,稍為大力一點都會整件餅散開來,要作比喻的話,有點似鬆餅(muffin)及蝴蝶酥的混合體,鬆散得來又香口。材料之中又混入了磨碎的合桃,本來應該十分香口,但可能合桃的份量太少、又或者炒得不夠香,所以合桃香味不夠明顯,真的稍為美中不足。金錢餅($32)的原材料包括麵粉、砂糖、雞蛋、牛油、椰蓉、泡打粉。從原材料看來,以為是採用中式傳統方法焗制的西式曲奇,但外形則是一塊塊的小薄片。試一塊,非常香脆,是真正的香脆,並不是肉切酥的硬。味道及質感方面,與其說似西方的曲奇,更像是中式蛋卷的蛋漿,但卻輾成一塊塊的小薄片再焗制而成。每一塊金錢餅的形狀都不完整,顏色也有深有淺,很明顯焗制的火力不均稱,才會有這個情況。但另一方面,也證明了所採用的焗爐非常老式,須要由餅師憑經驗控制,並不是大規模、工場生產的電子控制焗爐。發展至今時今日的港澳地區,能夠有一間好像【晃記餅家】這樣的老字號,仍然堅持傳統人手製作、承傳一些老式唐餅、又不開任何分店,實在非常難得。雖然味道、質素、用料不是最頂班,有一些出品甚至乎已經不合時宜;但在保留一個舊式的風味之餘,出品也算得上是高質素,實在值得支持,衷心希望【晃記】可以堅持下去,不會被時間的巨輪所淹沒。其中筆者與老闆娘的一段對話,最值得深思細味,節錄如下。- 筆者:「嘩!咁多人幫襯,妳唔開分店賺多啲?」- 老闆娘(神色帶點不屑、自負):「如果我地好似其他咁,喺工場生產,你仲會唔會幫襯?!」- 筆者(心想):「我來幫襯,主因也是鍾情人手制作的風味啊!」 繼續閱讀
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新晉食家 2015-12-09
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係官也街行下睇下既時候見到有間鋪特別多人排基於相信大眾既力量同羊群心態下我都唔汁輸買左2盒細細粒杏仁餅杏仁餅質地唔會太硬杏仁香夠味仲有一陣炭燒香呢樣真係唔多鋪頭做到(因為我試食左好多間難怪有咁多人買 繼續閱讀
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