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2015-06-29
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我愛辣，也超愛切中時弊的尖酸文字，猶如湖南(湘)菜鮮明的辣椒，令人咀嚼得起勁。正因旗幟清晰，不會時明時暗、看主子辦事的曖昧與不堪！某天讀報得悉「湖南軒」，馬上派上用途，與近期相約的兩組愛辣朋友分享。「湖南軒」的大廳約擺放了十張桌子，地方不算大。兩次到訪均發現只有我們一桌是土生土長的香港人，其餘的顧客均是操普通話，似是駐香港工作的國內人士。餐前小吃是由秘製松花皮蛋作頭陣。黑漆漆的醬汁拼上同是黝黑的皮蛋，如飄絮的紅椒變得更為奪目。翻開皮蛋，溏心沒想像般稀軟，一咬內層口感尚算不俗，綿潤的溏心與爽滑的凝膠狀兼備。最特別要算是醬汁，甜中混有椒香，尾隨絲絲的辣勁惹得唾液急增，彷彿預告辣的序幕快要揭開。燒辣椒擂茄子是另一款餐前小吃，頂部椒香撲鼻的青紅二椒完全遮蓋了茄子的身影。隨著椒絲再進一口茄子，綿滑如絲、味道清甜，跟青紅二椒有著一柔一剛的對比，味道與口感同樣稱心。已分不清究竟是以酒配菜，還是因為品酒需要更香辣的菜式？這道青椒火焙魚的確令我有點混淆。細小的火焙魚酥脆、帶有微微的焦香，與小辣清鮮的青椒同炒，惹味得很！嚐一口菜，再灌一口酒，菜與酒就是互相吸引、不可分割。原來火焙魚是將小魚兒去除腸臟後，放
某天讀報得悉「湖南軒」，馬上派上用途，與近期相約的兩組愛辣朋友分享。
「湖南軒」的大廳約擺放了十張桌子，地方不算大。兩次到訪均發現只有我們一桌是土生土長的香港人，其餘的顧客均是操普通話，似是駐香港工作的國內人士。
餐前小吃是由秘製松花皮蛋作頭陣。黑漆漆的醬汁拼上同是黝黑的皮蛋，如飄絮的紅椒變得更為奪目。
翻開皮蛋，溏心沒想像般稀軟，一咬內層口感尚算不俗，綿潤的溏心與爽滑的凝膠狀兼備。最特別要算是醬汁，甜中混有椒香，尾隨絲絲的辣勁惹得唾液急增，彷彿預告辣的序幕快要揭開。
燒辣椒擂茄子是另一款餐前小吃，頂部椒香撲鼻的青紅二椒完全遮蓋了茄子的身影。隨著椒絲再進一口茄子，綿滑如絲、味道清甜，跟青紅二椒有著一柔一剛的對比，味道與口感同樣稱心。
已分不清究竟是以酒配菜，還是因為品酒需要更香辣的菜式？這道青椒火焙魚的確令我有點混淆。細小的火焙魚酥脆、帶有微微的焦香，與小辣清鮮的青椒同炒，惹味得很！嚐一口菜，再灌一口酒，菜與酒就是互相吸引、不可分割。原來火焙魚是將小魚兒去除腸臟後，放鍋子內在火上慢火細工焙乾，然後再以桔子、花生殼、谷殼等燻烘，更因是毛主席最愛的食物之一而揚名。
乾鍋田雞端來時一點乾鍋的火氣也沒有，待爐火燃點一會後，火氣才逐漸形成。
鍋子堆滿乾蔥頭、辣椒、蒜、豆豉、蔥花，味道不是不對辦，只是火氮不足，使乾鍋的風味及惹味度大減！
每當看到雙椒鴛鴦魚頭，味蕾便奔騰起來。
巨大的魚頭，好友和我也趕快開動。可能太焦急了，給第一口進的紅辣椒嗆倒了，始終是三隻辣椒的辣度，不可輕視！立即將節奏放緩，果然能品嚐出魚鮮與椒鮮並存之美味。我最愛透明片狀的魚頭骨與魚皮，沾上惹味的椒汁，帶出薄滑而爽朗的風格；而友人有的喜歡啫喱狀的魚腦，有的則喜愛親親魚唇，各有所好，最後只遺下吞不掉的魚骨。我們沒有把剩下的魚汁拌麵，只因大家留著肚子，欲嚐多幾歡菜式。
子蘇煎黃瓜是一道不辣的菜式，一咬源源不絕瓜汁送上，而黃瓜面層幽香的子蘇葉，再者拼合後，美味已超越了我的預期，真要一讚大廚的廚功和「鎖水」功能。我更認為這道子蘇煎黃瓜與雙椒鴛鴦魚頭是孖寶的拍檔，青瓜的汁液與香氣能平衡辣味，使兩道菜式的味道更相輔相成、效果更為突出。
虎皮扣肉就是豬五花腩與梅菜乾，色澤純美，是友人的至愛！扣肉入口酥軟滑溜，脂肪層爽口而不膩，調味純厚，對於不好這道菜的我，也能嚐到其廚功的細膩。至於梅菜乾也來得清淡溫和，可見虎皮扣肉帶出湘菜另一種韻調。
藕尖本以酸辣來烹調，但為免菜式味道太單一，我們改以清炒洞庭湖藕尖。
第一次接觸藕尖是在一家越南餐廳，原來友人們還未嚐過藕尖的風味，於每年五、六月盛產，這次來得正合時。藕尖是蓮藕的嫩莖，因此色澤與樣子跟蓮藕無異，而口感則與爽藕相約，不過纖維較細密、口感更為扎實爽脆。豐盛鼎香的鑊氣於藕尖間流露，只簡單的以鹽調味，已令藕尖變得可口。
繼雙椒鴛鴦魚頭後，再來一道開胃黃骨魚，果然一試便得知其開胃的程度！酸辣香的青椒是開胃的元素，青椒與黃油摻進油脂甚豐的魚肉，魚質滑溜中帶點扎實，口感出色，令大吃幾道菜式後的我，仍有著意猶未盡的感覺，以開胃命名是最貼切不過。
竹香醬板鴨色澤深紅，採用了湖南的水鴨製作，經多種藥材、香料醃製，風乾與及烤製等十五個繁複的程序。
鴨肉也呈紅色，肉質與廣東的臘鴨很接近，具鴨的酥香，味道重而層次強，集鹹、辣、香、甜、甘等，是一道頗具特色的地方菜。
自認生活愉快，常懷感恩之心；但凡人終究是凡人，總會有情緒波動之時。自離開工作崗位，除有機耕作外，面對屏幕、指尖按打鍵盤、腦子勤奮地將味道轉化為文字的行徑，便一直為我的新生活編織著。最近有一問題常盤旋腦中 — 「我要繼續寫食評嗎？」！兩度與友人到訪「湖南軒」，一起嚐辣的滋味與樂趣，令我想起「孟子」的「梁惠王下篇」，因而讓我總結出「與少辣樂，與眾辣樂，孰樂？」及「不若與眾」的答案。
最初寫食評不就是純粹為分享嗎？！若不是前人的分享，我也許會錯過了不少已嚐的人間美味。所以本著初衷，緊緊守著自我的原則，其他已不再重要了，食評分享還是要做下去。
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