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2016-02-17
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又是一個人食晚飯、又是下著毛毛雨。另一半一向不大喜歡食日式拉麵，覺得湯底偏鹹，又擔心麵條鹼水味重，除非店子在報章雜誌被大力吹捧，又或者在 Openrice 好評如潮，才會偶一試之。難得今晚一個人，還不藉此良機找間試試？人在銅鑼灣，有不少拉麵店選擇，想起了加路連山道口有一間人氣店，附近環境又甚有日本的隱世優質小拉麵店感覺，加上 Openrice 的食評相當正面，就試試這間……店名是【拉麵Jo】。去到門口，小店已經滿座，幸好沒有太多人排隊，只好等一等。門口右邊掛了一個紅色紙燈籠，甚有日本小店風味。門口左邊有一個黑色燈箱，寫上了小店名字【ラーメン Jo】。燈箱下方用膠袋套入了一張食物點單，方便客人參考，雖然只有文字說明，但已列出小店的所有選擇。非常傳統的日式拉麵店風格，款式選擇少，只有幾款拉麵及幾款不同的配菜作為追加項目，以及一些日本傳統拉麵店必備的小食，例如：餃子、炸雞。小店內部一如小型日本個體户拉麵店（非連鎖經營）的裝修風格，有一個開放式的拉麵廚房，以及圍著拉麵廚房的十多個吧枱式高腳櫈座位。另外，在廚房的後面位置，有一個狹窄的空間放了三數張四人枱。但總覺得在日式拉麵店食拉麵，還是坐在高腳
人在銅鑼灣，有不少拉麵店選擇，想起了加路連山道口有一間人氣店，附近環境又甚有日本的隱世優質小拉麵店感覺，加上 Openrice 的食評相當正面，就試試這間……店名是【拉麵Jo】。
去到門口，小店已經滿座，幸好沒有太多人排隊，只好等一等。門口右邊掛了一個紅色紙燈籠，甚有日本小店風味。
門口左邊有一個黑色燈箱，寫上了小店名字【ラーメン Jo】。燈箱下方用膠袋套入了一張食物點單，方便客人參考，雖然只有文字說明，但已列出小店的所有選擇。
非常傳統的日式拉麵店風格，款式選擇少，只有幾款拉麵及幾款不同的配菜作為追加項目，以及一些日本傳統拉麵店必備的小食，例如：餃子、炸雞。
小店內部一如小型日本個體户拉麵店（非連鎖經營）的裝修風格，有一個開放式的拉麵廚房，以及圍著拉麵廚房的十多個吧枱式高腳櫈座位。另外，在廚房的後面位置，有一個狹窄的空間放了三數張四人枱。但總覺得在日式拉麵店食拉麵，還是坐在高腳櫈上，看著廚師忙碌地在煮拉麵，會更加暢快。餐牌的設計貫徹小店的風格，簡約、黑色封面又只有小店名稱，內頁則是彩色精印各款拉麵的照片。
小小的拉麵吧枱上，每個座位均有兩瓶小店自家醃制的日式漬物，應該是豆芽及津白，免費隨便享用。另外尚有一瓶用白醋浸製的蒜頭，也是免費的。據了解，日本人吃拉麵的時候，喜愛用醋醃蒜頭作為佐口小食。
揀選了最傳統，也是個人最喜愛的豚骨拉麵（$75），由於每碗拉麵只有兩片叉燒，所以追加叉燒兩片（$15）。面前就是個小廚房，可以清楚看見準備拉麵的過程。馬上吸引我的目光，就是那一條已經煮熟，廚師正在切片的日式叉燒。叉燒表面火炙至金黃色，呈橢圓形，有別於一般日式拉麵紥成一條圓柱體的叉燒，很想知道到底叉燒是否嫰滑、美味。
廚師秉承了日本人的嚴謹（抑或執著？），將拉麵先放進小小的不銹鋼罩箕，放進滾水後，馬上按下計時器以準確控制煮麵時間。麵好了，先在罩箕 chok 幾下，去除殘餘水滴。放麵在碗內，擺好叉燒、醃竹筍、木耳絲，再傾下一壳木魚豬骨濃湯，最後灑下芝麻 …… 整個過程一絲不苟 …… 即成為這一碗豚骨拉麵（$75，加多2片叉燒$15）。採用了闊口大碗，而且是特別訂做的，碗內印上了店鋪的名稱及標誌。也是一貫日式拉麵店的傳統，雖然麵碗很大，但卻不會裝滿；麵底加上豬骨湯的份量，只有大約六、七分滿。目的是希望客人在食完拉麵之前，湯底及拉麵依然保持熱辣辣，同時也方便客人喝光湯底，當然，也希望客人一面食、一面注意到小店的名稱。
豚骨拉麵
$75
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木魚豬骨湯的濃稠程度是中間偏濃；肥膩程度方面，大部分油脂已經隔走，並不是那種舖了一層薄油脂在湯底表面的拉麵。如果喜歡濃稠如芝麻糊、充滿骨膠原的湯底，則不應該選擇這間拉麵店了。姑且不談拉麵湯底的濃稠程度，因為喜好因人而異；但這碗拉麵湯底確實充滿濃郁的豬骨香味、又混有木魚湯底的鮮美。在所嘗試過的香港各家日式拉麵店當中，湯底質素絕對名列前茅。
這一夜，非常滿足，下一次一定要來試沾麵！
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