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2013-03-19
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一年一度的 Openrice 盛事，亦是向各位在該網發表評論的食友派發成績表的一個晚宴盛會。有如電視台一年一度的台慶。來這一個飯局之前的一天，有食友向我發表了一句很有趣的比喻，說 Openrice 就是有慣性收視的無線，UFood 就是前朝時代的亞視，而開 Blog 就可以說是走出了電視台，出去拍電影的一幫人。我把這話傳給 Openrice 的市場部主管，他回覆道﹕《汝等出身無線，如今立足電影，偶爾也回來拍劇吧。》這一句話，深入我心。今年的盛宴，選了在怡東酒店的中菜館《怡東軒》舉行。菜式得以悉心安排，更有酒商配合成為了一個 wine pairing event，美餚配佳酒，是一個非常豐盛的新年聚。新舊朋友聚一起，看一看，Openrice 這一個大家庭，新來的《食評友》，已經不像我們當年圍威喂，寫幾隻字當食評一路上來的，現在的新朋友，一出來，大部份已是滿手成文的，食評專家。是日的第一道菜式，已經令在場的各位嘩然了一聲，這一個冰鎮鴛鴦鮑魚，利用了乾冰來營造了煙幕效果，視覺效果絕對是滿分。而鴛鴦鮑魚就代表兩個不同製法的鮑魚，一個是用了鮑汁去扣，另一個就用了日式的醬油去煮。論味道，我比較喜歡後
今年的盛宴，選了在怡東酒店的中菜館《怡東軒》舉行。菜式得以悉心安排，更有酒商配合成為了一個 wine pairing event，美餚配佳酒，是一個非常豐盛的新年聚。新舊朋友聚一起，看一看，Openrice 這一個大家庭，新來的《食評友》，已經不像我們當年圍威喂，寫幾隻字當食評一路上來的，現在的新朋友，一出來，大部份已是滿手成文的，食評專家。
是日的第一道菜式，已經令在場的各位嘩然了一聲，這一個冰鎮鴛鴦鮑魚，利用了乾冰來營造了煙幕效果，視覺效果絕對是滿分。而鴛鴦鮑魚就代表兩個不同製法的鮑魚，一個是用了鮑汁去扣，另一個就用了日式的醬油去煮。論味道，我比較喜歡後者，前者用鮑汁煮鮑魚，兩鮑相煎，味道感覺單調；後者用了日式的醬油去煮，鮑魚的鮮味配上豉味重的醬油味，在兩味的交雜之下才能夠突顯鮑魚的鮮味香滑感覺。這一個冰鎮鮑魚，視覺效果同味道效果，同樣都是滿分。
台慶。
冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯，同上次在翠園食過的一樣，這一個燉湯利用了紫砂壺的獨特構造來保持湯的熱力及味道。小小的一壺，肉菇冬蟲草等在細小的空間發揮得淋漓盡致，味道十分之鮮甜，既滋保又生津。
陳年米酒蛋蛋蒸蟹鉗，廚房已非常細心地把蟹鉗拆肉，連鉗尖的肉也完整地取出再塞回去，食時不需要用力去拉，沒有浪費絲毫的蟹肉，不過蛋白在底就令大家感覺有少少浪費及多此一舉，對蟹鉗的味道同視覺感都沒有幫助，不過酒的香味配合了蟹肉，也是非常匹配的。
豉油皇煎大蝦，香煎的翠玉大蝦，豉油的味道深深地煎封在爽脆的蝦肉內，蝦味鮮甜，醬油味香，去殼煎更加之入味，香味、鮮味、甜味十足。
健康美食迷你和牛南瓜盅，原隻國外品種的小南瓜，釀入了味道濃郁的和牛肉，再加上越食越矜貴的松子仁，這味道是甜美與肉香的絕佳配合。伴以一個以糖製成，像極花塔餅的小花，這一個南瓜盅，好食、好看又好玩。
薑汁芥蘭，精心的袪皮芥蘭心，夠鮮甜爽趣，不過過份的花巧雖然好看，但對芥蘭來說，有少少浪費。
清宮福建炒飯，沒有汁的福建炒飯，大家都覺得非常之新奇。去桀福建這一個阿堂，這飯的味道也算是不錯的，可是飯粒沒有一般炒飯的硬身及分明感，味道雖好但飯質有少少敗筆。
三個甜品，雪莓娘、楊枝甘露及牡丹酥，雪莓娘、非常之甜，口感有一點煙韌。牡丹酥，整個酥口感酥化得很，甜味亦適中。小小杯的楊枝甘露，用料十足，味道清甜，內裡各種材料配合得很好。
以美食把有緣的大家聚合在一起，大家來至城市的不同地方，來自不同的階層，各有各的不同人生、社會及飲食經歷。是日，大家以食之名相聚在一起，有美酒有佳餚有良朋，同歡聚的一個晚上，每個人都非常之開心。
2013年繼續努力，我雖走出來拍電影了，但還是會以 Openrice 這一個大家庭作為作業出品的大平台。
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