更多
2010-07-14
1119 瀏覽
自從上年飯局試過一次蟹粥宴之後,對隣檯的霸氣海鮮鍋一直念念不忘,雖然其他菜色口碑一般,總想找個機會試試.但店方有一個慣例,如果要訂海鮮鍋或是蟹粥,要先訂指定菜單,然後才可以後加其中一樣,不過就可以減去其中菜色,方便大家.是夜一早滿坐,另有兩檯謝師宴,熱熱鬧鬧,席間更有人慶祝生日,真是一片歡樂氣氛.法國海鮮野生龍蝦全包宴($1380)喜氣洋洋新彊火焰羊架 : 整個菜單都是冠上好意頭的名字,大概在新年或辨喜事之用就一流,老實說還不是一道烤羊架,只不過放在燒過的石頭旁邊,再在中央點上一個火焰架子,論賣相是有點嚇人,但入口卻感覺不到羊肉特有的羶味,一般而言,內地羊肉比澳紐一帶更羶,今次實在美中不足.百合腰果西芹花枝片帶子 : 配料有蝦片,青椒,紅蘿蔔,腰果,西芹,花枝片及帶子,可算是大堆頭製作,但蝦片咬落是軟身的,明顯地放得太耐,花枝片及帶子並非用新鮮貨,是意料中事,但整個菜太油膩,入口有點怪怪,可以的話,還是取消好了.香草芝士釀蟹蓋燴元貝(伊麵底) : 相信在來貨時已釀入混和香草的魚肉,伊麵放底,再在上面澆上芝士汁,明顯地芝士汁太稀,味道亦未夠濃郁,至於伊麵就淥得太淋,少了一份咬口.法國海鮮
但店方有一個慣例,如果要訂海鮮鍋或是蟹粥,要先訂指定菜單,然後才可以後加其中一樣,不過就可以減去其中菜色,方便大家.
是夜一早滿坐,另有兩檯謝師宴,熱熱鬧鬧,席間更有人慶祝生日,真是一片歡樂氣氛.
法國海鮮野生龍蝦全包宴($1380)
喜氣洋洋新彊火焰羊架 : 整個菜單都是冠上好意頭的名字,大概在新年或辨喜事之用就一流,老實說還不是一道烤羊架,只不過放在燒過的石頭旁邊,再在中央點上一個火焰架子,論賣相是有點嚇人,但入口卻感覺不到羊肉特有的羶味,一般而言,內地羊肉比澳紐一帶更羶,今次實在美中不足.
百合腰果西芹花枝片帶子 : 配料有蝦片,青椒,紅蘿蔔,腰果,西芹,花枝片及帶子,可算是大堆頭製作,但蝦片咬落是軟身的,明顯地放得太耐,花枝片及帶子並非用新鮮貨,是意料中事,但整個菜太油膩,入口有點怪怪,可以的話,還是取消好了.
香草芝士釀蟹蓋燴元貝(伊麵底) : 相信在來貨時已釀入混和香草的魚肉,伊麵放底,再在上面澆上芝士汁,明顯地芝士汁太稀,味道亦未夠濃郁,至於伊麵就淥得太淋,少了一份咬口.
法國海鮮加拿大野生龍蝦鍋(六隻) : 材料是否真的來自法國或加拿大就真的不得而知.最初是一隻特大龍蝦配上兩隻小龍蝦,作價$1300,由於貨源問題,店方只提供五隻小龍蝦,以一檯十二算,分食是有難度,於是加多$220,可以多要一隻龍蝦,雖然在賣相上,少了一陣霸氣,但也無可奈何.
湯底是蕃茄洋蔥湯底,加上吸收了大量海鮮的味道,包括蟶子,東風螺,花蛤,蜆等等,變得豐富起來,而最難得的是喝至見底,亦絲毫吃不到有砂礫.
六隻龍蝦雖說是小,但亦有七八吋長,每隻一分為二,每人半隻剛剛好,舖滿整個直徑達差不多兩尺的鍋上,下面放置有幾個液體燃料架,要煮滾相信無可能,保溫就尚可以.龍蝦肉吸收了蕃茄湯,味道變得較鮮,但是煮得過久,肉質有點結實.反而其他貝類就剛剛好,肉質鮮嫩,比較之下,上年所要的蟹粥就差得多,蟹肉是蟹肉,粥底是粥底,兩者毫無關係.
春回大地爆仗雞(霸王雞) : 完全唔明何謂爆仗雞,雞是冰鮮貨,雞味不足,肉質死實,表皮是過咸.
櫻花白雲扒碧綠 : 其實是灼熟西蘭花,上面蓋上一層用蛋白開的玻璃茨,然後再灑上櫻花蝦乾,味道一般,下次再來可以 out.
清蒸鴻運大金鮋 : 選上斤來兩斤重貨,雖然都是過了少少火,但太大條的魚,往往蒸得過老, 今次比上次好得多,而豉油調教得不錯,可帶出魚的鮮味.
香江黃金裹蒸粽 : 裹蒸粽切片再煎,香口之餘帶點咬勁,連木魚碎夾起蘸點辣油食,既新鮮味道又不俗.
上湯過橋絲網鮮蝦卷 : 作法有點似泰式炸春卷,油份不多,入口鬆脆,其實水準不俗,不用蘸點所謂上湯已經好足夠.
南瓜椰汁珍珠燉官燕 : 樣樣少少,不過南瓜本身帶甜味,磨得夠幼滑,作為飯後甜品,總比西米露,紅豆沙好得多.
p.s : 店方憑海鮮鍋打出名堂,不單在維多利亞公園另開新店,亦即將在馬鞍山再開新店,不過要注意一點,如果在總店有人訂海鮮鍋,其他分店可能沒鍋用,事前真的要問清楚.
張貼
