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2015-11-24
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這個蟹季，約莫給自己一個嚐蟹的配額，可是當一波未平、一波又起旳蟹潮，我的配額終告失守。雖則搞手果占苗每年或隔年都會為蟹癡張羅，不過還未曾嚐過「老上海」蟹宴的我，對這個難得的機會，決定把它捉緊，並且彈性地將配額臨時增加！先來幾道冷盤，不過份量和吸引程度同樣也比想像中「強」，不過仍在首階段的我們，十張嘴巴的戰鬥力非常驚人，最後當然殺過片甲不流！首先是人見人愛，但膽固醇偏高的燻蛋。最喜愛其綿潤蜜甜的糖心，灑上鹽巴黃香更盛。若然煙燻味再重一點便更配合我的口味，不過這已令席上不少友人衝破自定的膽固醇底線！手撕烤麩口感軟彈、層次突出；醬汁來得不甜不膩，讓人吃得舒暢！據知醉蟹通常選用體型較少的大閘蟹，可是黃澄澄的蟹羔、透明的蟹肉，浸著晶盈的黃酒，吸引度不遜於熟蟹。入口酒味濃郁，引出羔香，雖餘韻帶一點微苦，但心也醉掉了！燻魚甜香入味，魚肉緊緻而不硬，這是我最愛的上海甜食！醉雞酒香濃郁，雞肉細嫩可口，令人極為滿意。清香的蔥油海蜇蘿蔔絲，爽彈豐香兼備，蔥油與海蜇及蘿蔔絲的組合來得正合拍，有著一洗味蕾的清新感覺。緊接是兩道邪惡的蟹粉菜式。一盤子是金黃夾雜橙紅的蟹粉河蝦仁，展開不用左拆右拆而隨口可得的蟹羔豐味
雖則搞手果占苗每年或隔年都會為蟹癡張羅，不過還未曾嚐過「老上海」蟹宴的我，對這個難得的機會，決定把它捉緊，並且彈性地將配額臨時增加！
先來幾道冷盤，不過份量和吸引程度同樣也比想像中「強」，不過仍在首階段的我們，十張嘴巴的戰鬥力非常驚人，最後當然殺過片甲不流！
首先是人見人愛，但膽固醇偏高的燻蛋。最喜愛其綿潤蜜甜的糖心，灑上鹽巴黃香更盛。若然煙燻味再重一點便更配合我的口味，不過這已令席上不少友人衝破自定的膽固醇底線！
手撕烤麩口感軟彈、層次突出；醬汁來得不甜不膩，讓人吃得舒暢！
據知醉蟹通常選用體型較少的大閘蟹，可是黃澄澄的蟹羔、透明的蟹肉，浸著晶盈的黃酒，吸引度不遜於熟蟹。入口酒味濃郁，引出羔香，雖餘韻帶一點微苦，但心也醉掉了！
燻魚甜香入味，魚肉緊緻而不硬，這是我最愛的上海甜食！
醉雞酒香濃郁，雞肉細嫩可口，令人極為滿意。
清香的蔥油海蜇蘿蔔絲，爽彈豐香兼備，蔥油與海蜇及蘿蔔絲的組合來得正合拍，有著一洗味蕾的清新感覺。
緊接是兩道邪惡的蟹粉菜式。一盤子是金黃夾雜橙紅的蟹粉河蝦仁，展開不用左拆右拆而隨口可得的蟹羔豐味。
金黃色的是公蟹蟹粉，入口暢滑流暢；橙紅的則是蟹乸所拆出的蟹粉，口感較為突出。嫩滑的河蝦仁被蟹粉重重包封著，猶如將材料豐富的湯羮貫進嘴巴，一下子便將好幾隻大閘蟹既嫩滑又豐美的蟹羔吞掉，那份快感叫人難以忘懷！
純金黃的蟹粉粉皮有如何？
還送上小小的花卷，對我來說蟹粉與粉皮，以及花卷的配襯均是新穎的嘗試！
碗子內盡是金黃的蟹粉粉皮，究竟生拆了多少隻公蟹？不要多想，先嚐為快！本已是順滑的公蟹蟹粉，隨著粉皮，在濃郁的蟹羔香氣中更形滑溜，沒有預期的膩意，更可以以花卷伴吃。蟹粉與粉皮譜出意想不到的效果，邪惡的美味不饒人，一會又吃光了！
黃金大餅獲不少人的愛戴，無他，咀嚼幾口便深明箇中原因。黃金大餅煎得細薄帶焦香，餅皮與餅心比例剛好，香脆又迎來麵香，一點也不累贅。加上香蔥、芝麻的逼人香氣，香而不油的鹹香，實在妙也！
這道扣肉特別的「烏卒卒」和亮澤，顏色有如薑醋的深濃，莫非採用老陳酒糟烹調的緣故。一試皮層煙韌有緻，仿如紅燒元蹄充滿膠質，而且甜香的味道非常稱心。而勻稱肥瘦相間的紋理，正是五花腩肉的模範，所以入口特別鬆化甘香，使平日不太愛肥肉的我，也不禁多來一塊！
一向不偏愛黃鱔，然而這道銀芽鱔糊，味道來得柔和，加上韮黃與銀芽的爽脆，口感真不錯！
蘿蔔絲鰂魚湯猶如法國菜中雪葩的作用，清爽的熱湯讓我們清除之前幾道菜式的味兒。從小到大也喜歡魚湯的鮮甜，也許慣了家裡的味道，感覺甜度還可來得濃縮一點！
長大後才懂得欣賞筍的獨特性。這道油炆冬筍豆苗做得很不錯，筍子鬆脆香嫩，醬汁香而不烈，大量的豆苗，讓我吃過夠，又可補充蔬菜的吸收。
壓軸的菜式不忘延續邪惡。這盤毛蟹毛豆炒年糕，潛藏每人一隻大閘蟹的份量。年糕煙韌的口感，加上充份吸收了醬汁的精華，雖然肚子已感脹滿，但總也不能錯過。
給我咬了一口的大閘蟹，金黃的蟹羔就是眾人的焦點！
在大家飽意盈盈之際，突然傳來撲鼻的香氣，原來是豆沙鍋餅的出現。煙韌細薄的蛋皮，口感焦脆、蛋香迷人，配合軟滑暖和的豆沙餡，終教我欲罷不能，一連吃了三大塊！
再來薑茶湯丸，這趟真有點難度，不過實在敵不過薑茶的誘惑，繼而再咬滑溜的湯丸皮，於是又不甘放棄美味了，最後還要吃過全清。這季品嚐了不少的大閘蟹，不過最惬意，莫過於「老上海」這一頓了，因為不用經過繁複的拆蟹步驟，便可大口大口、直接了當地享用蟹羔的豐味，真要再一次感謝果占苗的安排。
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