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2013-04-07
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一月十四日 (星期一)剛跟朋友談起"Members Only"的食肆，其實大都只為符合政府要求不過，在年頭去過的這家皇朝會，就真的是名副其實的會員限定那夜，多得朋友的安排協助，十多位食友，便來到這裡作一團年飯聽這個名，真的見笑，會即時令我想起是什麼麻雀耍樂之地不過經一打探，這裡的入會制度相當嚴格，而且所費也不菲，若非食友有門路，也沒有機會吃到餐廳有兩層，我們由七樓走到八樓，中間是一盞大吊燈，金碧輝煌，甚有氣派的最後來到我們是晚用餐的地方 – 坤寧閣其實地方不大，十來張枱，不過因為這裡真真正正的只招待會員，還是足夠的就例如是晚，除了我們，就只有其餘兩枱食客菜單一早已擬訂好，未入主題，先來一點餐前小吃老實說，我們不太好中菜前的小吃，不過這裡的陳醋花生確實值得一吃入口脆身，酸酸甜甜的，好為大家口部先做點熱身是晚菜式以滬菜為主，由食友負責點選這裡拿手的先來的頭盤是香酒醉嫩雞和糖醋小排骨預期的花雕酒香，不會太強濃，是合我們口味的一碟雞肉幼嫩，只是冰鮮雞的緣故，雞味略淡了一點另一款糖醋小排骨倒十分精彩肉質煙韌有致，也醃得入味中間還吃到軟骨，肉的咬口碰上軟骨的脆身，層次感做得好吃罷頭盤，想不到第一個
剛跟朋友談起"Members Only"的食肆，其實大都只為符合政府要求
不過，在年頭去過的這家皇朝會，就真的是名副其實的會員限定
那夜，多得朋友的安排協助，十多位食友，便來到這裡作一團年飯
聽這個名，真的見笑，會即時令我想起是什麼麻雀耍樂之地
不過經一打探，這裡的入會制度相當嚴格，而且所費也不菲，若非食友有門路，也沒有機會吃到
餐廳有兩層，我們由七樓走到八樓，中間是一盞大吊燈，金碧輝煌，甚有氣派的
最後來到我們是晚用餐的地方 – 坤寧閣
其實地方不大，十來張枱，不過因為這裡真真正正的只招待會員，還是足夠的
就例如是晚，除了我們，就只有其餘兩枱食客
菜單一早已擬訂好，未入主題，先來一點餐前小吃
老實說，我們不太好中菜前的小吃，不過這裡的陳醋花生確實值得一吃
入口脆身，酸酸甜甜的，好為大家口部先做點熱身
是晚菜式以滬菜為主，由食友負責點選這裡拿手的先來的頭盤是香酒醉嫩雞和糖醋小排骨
預期的花雕酒香，不會太強濃，是合我們口味的一碟
雞肉幼嫩，只是冰鮮雞的緣故，雞味略淡了一點
另一款糖醋小排骨倒十分精彩
肉質煙韌有致，也醃得入味
中間還吃到軟骨，肉的咬口碰上軟骨的脆身，層次感做得好
吃罷頭盤，想不到第一個高潮就來到，是份量十足的大魚頭粉皮湯魚湯呈奶白，火喉十足，用料豐富
呷一口，魚香豐盈，味道清甜
更特別的，是湯配上滑滑的粉皮，粉皮盡吸湯汁，是滑口加上鮮甜的魚湯，感覺一流
接着來的是較重口味的鹹蛋黃蝦球，亦與大家吃慣的黃金蝦相類似這裡的黃金蝦球做得十分乾身，蛋黃精華全都集中在蝦肉上
結果是蝦肉彈牙，而且帶有豐富的鹹蛋香，在吃過的黃金蝦中，這算是上品了
再來的又是海鮮 - 鬆子溜桂魚坊間普遍用大路的黃花，這裡則用上較大型的桂魚
魚炸得香脆，內裡的魚肉卻是嫩滑得很
而且味道酸酸甜甜，兩者也沒過界，又夾着魚香，真的非常欣賞
魚頭內含着大量蝦仁，本身已夠爽口香甜，配以酸甜醬汁，更美味!
再吃的是在上海菜不可錯過的燒餅系列，是晚送上的是肉鬆叉子燒餅燒餅面層鋪滿了芝麻粒，餅皮香脆又帶點咬口，芝麻香滿溢
內裡就是填滿了肉碎，味道是咸了一點，但仍可接受
炒香油鱔糊是上海本邦菜中不可或決的為迎合香港人的飲食風格，用的油份已有所收歛，但味道已覺得挺濃挺香
鱔肉沒有煮得特別糊身，肉的口感較重，反而令我更受落，大概這才是配合香港人的口味而作出的一點微調呢
回鍋肉質地十分煙韌，味道香濃，中間還夾着一點辣勁冰豆腐吃起來也十分幼滑，但味道全給醬料所蓋
是簡簡單單的一道菜式，也是新奇的配搭~
接着來兩款炒菜，是雙冬扒豆苗和乾煸四季豆前者配料除了花菇，還有冬荀
所謂不時不食，一月是冬荀之盛期，十分爽口
豆苗本身十分幼嫩，入口甘甜，中間夾一點菇香，很美味
四季豆炒得惹味，入口香脆
內裡吃到粒粒小豆，十分有咬口
吃上海菜，上海粗炒實在少不了看似簡單，但鑊氣實在非常重要，這裡就做得非常好
粗麵也炒得十分均勻，豆瓣醬十分香甜，有帶味作用
上海菜另一必吃的，當然包括小籠包皮做得不錯，薄而煙韌不易穿
湯是較弱的一環，味較淡
反觀肉餡十分鮮香，可補回不少分數
整體來說，未算是最高水準的小籠包
反而另一款香蒽生煎包是妙不可言皮煎得香脆不在話下，質感不死實，極富彈性，入口煙韌
咬香隨即是芳香的蒽和帶咸香的肉汁，實在一流
已飽得不可開交，原來還有多款甜品侍候不過， 水準實在有改善空間
唯一值得一試的是高力豆沙香蕉
賣相不錯，面層鋪滿糖霜
外層入口鬆軟，也已感到內部的炙熱
內裡豆沙餡和香蕉餡料都不算多，但味道香濃，整體也算不錯
其餘的如拔絲蘋果,拔絲香蕉
只用冰水而沒有用上忌廉，味道已扣了分
另口感只是一般，炸漿也略嫌過厚
豆沙鍋餅也做得太硬，影響了口感
甜度尚算適中，不過實在太飽，只吃了一塊便放棄了
真的要再次多謝食友的安排
再說一次，這裡嚴格執行Members Only這規則
日後大家有機會遇上，真的千萬不可錯過哩!
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