生記飯店 (已搬遷) 新店位置

Sang Kee Restaurant

3.5

3.5

252 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

|

18498

灣仔

$201-400

粵菜 (廣東) 海鮮海鮮酒家

152

48

24

happyduckling

等級6

2K

136

上一次幫襯「生記」最少是十年前，有一段時間曾經是家庭聚餐的飯堂之一，最記得馳名的古法鹽焗雞及枸杞浸豬膶。之後愈多愈多優質餐廳開業，試完一間又一間，漸漸忘記了「生記」。闊別多年，到底質素是否能夠維持？今天興之所至，特地訂枱重臨。位置依舊，仍然是灣仔某幢舊式商住兩用大廈樓上，大廈地下門口就只有一個小小的座地燈箱指引。電梯門打開，眼前大堂的簡陋裝修似乎一點也沒有改變；但肯定多了一大張《米芝蓮指南推介餐廳》海報（注：「推介」只是指南內有介紹，並非星星或車胎人餐廳），皆因有宣傳價值。雖然印象模糊，但眼見老土的室內裝修風格，相當肯定維持舊貎，沒有翻新。來到「生記」，沒有可能唔叫一隻賴以成名的招牌菜招牌古法鹽焗雞（一隻）($330)。碟上並沒有附上雞潤、雞腎等雞什，估計並非本地生劏新鮮雞，如果係的話，一定連同雞雜一齊上碟，作為佐證。其實以今時今日的新鮮雞價錢，去街市買也要差不多 $200 一隻，$330 不可能在餐廳食到一隻新鮮雞，所以這一隻應該是冰鮮雞。番隻古法鹽焗雞，雞皮呈淡金黃色、甚至有一點焦燶的深度金黃，看起來有點似焗爐出品，這就是所謂古法炮制，與客家菜白雪雪的鹽水蒸焗浸煮鹽焗雞並不相同。古

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上一次幫襯「生記」最少是十年前，有一段時間曾經是家庭聚餐的飯堂之一，最記得馳名的古法鹽焗雞及枸杞浸豬膶。之後愈多愈多優質餐廳開業，試完一間又一間，漸漸忘記了「生記」。闊別多年，到底質素是否能夠維持？今天興之所至，特地訂枱重臨。

位置依舊，仍然是灣仔某幢舊式商住兩用大廈樓上，大廈地下門口就只有一個小小的座地燈箱指引。電梯門打開，眼前大堂的簡陋裝修似乎一點也沒有改變；但肯定多了一大張《米芝蓮指南推介餐廳》海報（注：「推介」只是指南內有介紹，並非星星或車胎人餐廳），皆因有宣傳價值。

雖然印象模糊，但眼見老土的室內裝修風格，相當肯定維持舊貎，沒有翻新。

來到「生記」，沒有可能唔叫一隻賴以成名的招牌菜招牌古法鹽焗雞（一隻）($330)。碟上並沒有附上雞潤、雞腎等雞什，估計並非本地生劏新鮮雞，如果係的話，一定連同雞雜一齊上碟，作為佐證。其實以今時今日的新鮮雞價錢，去街市買也要差不多 $200 一隻，$330 不可能在餐廳食到一隻新鮮雞，所以這一隻應該是冰鮮雞。

招牌古法鹽焗雞（一隻）

番隻古法鹽焗雞，雞皮呈淡金黃色、甚至有一點焦燶的深度金黃，看起來有點似焗爐出品，這就是所謂古法炮制，與客家菜白雪雪的鹽水蒸焗浸煮鹽焗雞並不相同。古法鹽焗雞的基礎，就是用臘紙密密包封預先用薑蔥等等香料醃制的生雞，然後在鐵鑊炒熱大量粗鹽，再掩埋生雞，利用粗鹽的熱力及鐵鑊的明火，同時焗熟雞隻、逼入味道、及製造烤爐的焦香效果。

選用的雞隻肥瘦適中，即使是雞髀也沒有肥厚的皮下雞膏。雖然並不是採用焗爐，雞皮因而少了幾分香脆，但卻營造出烤爐的香口，而且，無論雞皮及雞肉都滲透着鹽焗香氣及鹹香鮮味。鹽焗炮製方法又避過了明火煎煮，所有肉汁得以保存。只不過雞肉味道一般，雞隻選材尚有改進空間；鹽焗時間也稍為過火，肉質有些少粗嚡。

椒鹽鮮魷（餐牌 $108，手寫單 $128）表面沾有一層蛋漿及撲上乾粉才泡油炸香，所以脆粉漿較稠身；雖然未能完全包裹整塊魷魚，但卻緊緊黏在魷魚表面、沒有鬆脫，咬下去就就食到一重香脆口感。

椒鹽鮮魷（餐牌 $108，手寫單 $128）

表面雖然只有些微香辣，但味道平衡、夠香口，不嗜辣的人也可入口。魷魚厚薄剛剛好，而且肉質夠爽口、又完全唔韌，炸得表面乾身、但又沒有流失內𥚃肉汁。

家鄉手磨煎蓮藕餅（$98）是傳統住家小菜，炮制工序繁瑣；先將蓮藕磨蓉，再加入免治豬肉、蝦米、冬菇及臘肉拌匀，人手撻打至起膠，然後慢火煎香。蓮藕餅表面煎得甘香、顏色均勻，咬下去先嚐到一重香脆口感；蓮藕餅經過撻打後，空氣被擠出而變得結實，口感更彈牙、更煙韌，加上味道濃郁，好食。

家鄉手磨煎蓮藕餅

大豆芽肉鬆生菜包（$138）又是一道工序繁複的家常小菜，難度唔高，但實在太麻煩，很少在住家自行炮制。材料非常普通，就只有大豆芽菜、半肥瘦豬肉、冬菇，只可惜這道粗菜往往被忽略。

大豆芽肉鬆生菜包

大豆芽菜及冬菇切幼粒，半肥瘦豬肉先分開肥瘦，再分別切幼粒及刴碎。由於大豆芽菜容易出水，需要慢火白鑊烘乾炒香；冬菇幼粒、免治瘦豬肉、幼粒肥豬肉則分開炒香；最後才將所有材料混合一起兜亂，為了增加一點青綠及清甜爽脆口感，又加入韮菜花碎。

將兩大湯羹大豆芽肉鬆放在一片唐生菜葉上，包裹成為生菜包。生菜清甜爽脆多汁，餡料味道濃郁，既有豬肉鬆的鮮甜、又有冬菇粒的煙靱、也有肥豬肉的豐腴；用來撈飯也美味無窮。

魚湯冬瓜浸家鄉豆卜（$118）又是一道材料簡單的家鄉菜：冬菇絲、蝦米、冬瓜件及豆卜；精髓在於味道鮮甜濃郁、奶白色的魚湯湯底。個人口味認為不加入唐芹會更好，唐芹的濃烈味道差點掩蓋了魚湯的鮮甜，兩者並不協調。

魚湯冬瓜浸家鄉豆卜

冬瓜件清甜、腍滑。豆卜更加是一個驚喜，怪不得自稱家鄉豆卜，原來釀入了果皮鯪魚膠，是傳統正宗的廣東家鄉鯪魚釀豆卜炮製方法，遠勝坊間很多小菜館只是採用普通豆卜。豆卜盡吸魚湯鮮甜，變得鬆軟中帶點煙韌；鯪魚膠彈牙，加上果皮甘香，實在是非常好食的豆卜。

巧手泥鯭粥（每位 $42，兩位起）一點也不便宜，尤其泥鯭只不過是平價魚，但炮製泥鯭粥的功夫卻相當繁瑣。泥鯭（注：與深水泥鯭並不相同）細細條，需要用剪刀劏泥鯭極花時間；然後又要汆水烚熟，並順便煎成魚湯。之後還要將泥鯭起肉去骨，魚湯、魚骨則用來煲粥；最後加入泥鯭肉及手剁豬肉丸才能煮好一鍋生滾泥鯭粥。

巧手泥鯭粥（每位 $42，兩位起）

泥鯭雖然細細條、完全唔起眼，肉質又非常粗鞋，用來食用肯定稱不上好食；但味道出奇地鮮甜，加上很久以前價錢十分便宜，香港的普羅大眾很喜歡用來煲粥，估唔到時至今日賣會這麼貴。但每一啖粥確實鮮味無窮，粥底又非常綿滑；豬肉丸非常鬆化，並沒有加入過量生粉變得死死實實。

食粥的最佳伴侶「油炸鬼」，只可惜唔係熱辣辣新鮮炸起，但事實上酒樓或小菜館也冇可能做得到。

已經越來越少見的傳統中式老派甜點白糖糕，對於偏好西式甜品的筆者來講，唔稱得上十分好食，但無可否認卻很有特色。咬落口煙煙韌韌，質感有一點似中式鬆糕。由於只是用最基本的白砂糖調味，較為單調，幸好白砂糖份量並不多，甜度不高，算很易入口。

傳統中式老派甜點白糖糕

埋單時見到一張手寫單，如果是茶餐廳就見怪不怪，但作為一間有點規模的小菜館，竟然仍保留著幾十年前的港式街坊小菜館傳統，實在有點意料之外。也因為這張手寫單，才發現部份小菜價錢與餐牌所載有些微出入，相信伙計們並非存心欺騙，只是手文之誤；但這一些小錯誤正好印證保留傳統雖然是件值得欣賞的好事情，但實在需要小心處理，避免招人口實。

由開業到現在，服務仍然是老派港式街坊小菜館風格，不要期望熱誠親切，總之滿足基本要求；裝修也沒有任何改變 ⋯⋯ 時間變遷並沒有在「生記」留下一點痕跡。就算是餐牌，也沒有什麼變革，仍然是一些充滿住家風味的老派港式粵菜；值得讚賞的地方就是味道仍然得以維持，水準並沒有走樣。聽聞早幾年一班老員工及部份廚師開了另一間走相同路線的飯店，甚至曾經摘星，名字就不在這裏提及了，相信不少人也應該知道吧；但似乎對「生記」的出品並沒有太大影響，只不過「生記」實在需要定期增加新菜式，否則一路食老本的話，終有一天客人會因為沉悶而遭到捨棄？

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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評分

味道

環境

服務

衛生

抵食

用餐日期

2018-03-11

用餐途徑

堂食

人均消費

$240 (晚餐)

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