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2016-01-05
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說起麵，廣州式既麵，我在香港吃過最好食的麵，是當年在大埔街市，日日可以在大排檔看到師父坐在一大支竹，不停地又摺又壓的麵條。可是，該大排檔麵，自從搬了去新街市之後，沒有得看即場的壓麵表演之餘，麵的質素好像不比從前的好了。所以，至今我一直都未有回頭。然而，香港的竹壓麵仲有一家非常出名的代表，而且這店是仍舊堅持在小店樓上的工場，每天由專業的製麵師父，以傳統的竹壓方法，為這小店壓出新鮮的生麵條，而且，在年多兩年前，此店更得到米芝蓮的稱讚，這店的名字就叫《永華麵家》。店子其實是一如既往，好多年前來過，格局依舊，只是雲吞麵的價位越來越高而已。然而，來者，支持者，都是一班老知音。可能我來到的時候正正是下午茶的時段，店內，只剩下老街坊而已。來《永華麵家》，當然係叫碗雲吞麵，而《永華麵家》是少有麵條多的麵家、麵檔，梘水味道適當，而麵條帶香味，極煙韌，爽口彈牙，而且是一咬就斷開的那一種煙韌爽。雲舌夠大隻，亦足料，再幸福的，是雲吞的大地魚香，今整個麵同雲吞連湯底都充滿了香口的味道，能得到中外人士的表揚，的確是實至名歸。水準依然，麵條質素一流。然而，在我腦海中，香港的手造竹壓麵，除《永華》同而家唔知仲有沒有做
然而，香港的竹壓麵仲有一家非常出名的代表，而且這店是仍舊堅持在小店樓上的工場，每天由專業的製麵師父，以傳統的竹壓方法，為這小店壓出新鮮的生麵條，而且，在年多兩年前，此店更得到米芝蓮的稱讚，這店的名字就叫《永華麵家》。
店子其實是一如既往，好多年前來過，格局依舊，只是雲吞麵的價位越來越高而已。然而，來者，支持者，都是一班老知音。可能我來到的時候正正是下午茶的時段，店內，只剩下老街坊而已。
來《永華麵家》，當然係叫碗雲吞麵，而《永華麵家》是少有麵條多的麵家、麵檔，梘水味道適當，而麵條帶香味，極煙韌，爽口彈牙，而且是一咬就斷開的那一種煙韌爽。雲舌夠大隻，亦足料，再幸福的，是雲吞的大地魚香，今整個麵同雲吞連湯底都充滿了香口的味道，能得到中外人士的表揚，的確是實至名歸。
水準依然，麵條質素一流。然而，在我腦海中，香港的手造竹壓麵，除《永華》同而家唔知仲有沒有做的《平記》之外，仲有沒有呢? 《永華麵家》，是香港最後的竹壓麵嗎? 希望不是。
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