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2015-02-10
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農曆新年都快來了，現在才寫去年的冬至飯....所以說我最近寫東西的效率，也實在太慢了吧...是年的用餐地方由哥哥們選擇。經一輪的討論後揀了小弟之前從未過的，就在會展裡頭主打滬菜的"新滬坊"。都已有好一段時間沒吃上海菜了，心情真蠻期待的....一如既往，冬至飯內的餸菜一定是多至吃不完的。眼看著滿桌的菜，囗自然亦是忙個不停....光是小食就叫了六款 :醉雞肉嫩嗒落亦滿有酒香，不錯....馬蘭頭百頁卷馬蘭頭的獨特香氣是有展示出來；百頁咬落帶微韌勁。其味滿淡與搶味的馬蘭頭永遠是一對天作之合的配搭...脆鱔肉的而且確炸到脆卜卜的；醬調得色與味皆濃，看上去是黑掹掹一嚿嚿。遺憾的是嚐到了丁點的焦味....油燜筍筍條是夠爽但醬則稍嫌太淡囗，調味不大有勁...烤麩色與味個人認為可以再調得更重手，而烤麩本身是切成一塊塊的。不是手掰的貨色吃起來自然就不太會進味了....素鵝外層的腐皮炸得香脆是唯一的好處。內藏的餡料則未見豐富，只有少許的紅蘿蔔及雲耳絲。味方面也不夠香亦未見濃....乾煸四季豆豆本身十分之夠入味而軟淰，嚐得出在其中濃烈的豆豉香；混於其中的肉碎盡吸精華，入囗充滿鹹香，誠為送飯佳品也....紅燒小
是年的用餐地方由哥哥們選擇。經一輪的討論後揀了小弟之前從未過的，就在會展裡頭主打滬菜的"新滬坊"。都已有好一段時間沒吃上海菜了，心情真蠻期待的....
一如既往，冬至飯內的餸菜一定是多至吃不完的。眼看著滿桌的菜，囗自然亦是忙個不停....
光是小食就叫了六款 :
醉雞
肉嫩嗒落亦滿有酒香，不錯....
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馬蘭頭的獨特香氣是有展示出來；百頁咬落帶微韌勁。其味滿淡與搶味的馬蘭頭永遠是一對天作之合的配搭...
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肉的而且確炸到脆卜卜的；醬調得色與味皆濃，看上去是黑掹掹一嚿嚿。遺憾的是嚐到了丁點的焦味....
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筍條是夠爽但醬則稍嫌太淡囗，調味不大有勁...
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色與味個人認為可以再調得更重手，而烤麩本身是切成一塊塊的。不是手掰的貨色吃起來自然就不太會進味了....
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外層的腐皮炸得香脆是唯一的好處。內藏的餡料則未見豐富，只有少許的紅蘿蔔及雲耳絲。味方面也不夠香亦未見濃....
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豆本身十分之夠入味而軟淰，嚐得出在其中濃烈的豆豉香；混於其中的肉碎盡吸精華，入囗充滿鹹香，誠為送飯佳品也....
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份量的確比平常吃到的圓蹄小。皮膠質夠豐食落不覺膩，調的醬亦很夠油水也夠色。缺點是瘦肉太柴太韌有些像煲湯肉般。咬了一兩口後便真的忍不住要吐了....
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最引人的並不是那空只得個爽字但被喇至欠鮮甜的蝦球，此道菜的吸引力乃在於那堆下了大量辣椒片共炒的韮菜及花生，是惹香得馬上要吞幾口啤酒....
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湯夠清夠甜，但這已是整碗東西的唯一優點....津白莖是有些渣的；雲吞內的肉餡及碎菜是並不見得十分新鮮....
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全夜菜式中最失色的一味 ---- 醬汁色暗啞帶微啡未太吸引；一字骨內的瘦肉是佔了大部份，和前述的圓蹄一樣質也是韌柴得要命。光是這一點便要讓人打了個大折扣....
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個人全晚唯一指定要叫的，亦是這店於2010年美食大賞的金獎菜式。賣相當然是得分的其中一環，確是蠻標致漂亮。以雪白的魚肉配上橙黃的蟹粉以及蛋黃蝦，色澤對比之強烈也令人加了分。魚肉起過後切式幼條炒成，所花的功夫是肯定的。但個人認為魚肉的調味是偏鹹之外也竟帶少許腥氣，此無疑是讓人有些失望；置中的黃金蝦水準就很不錯，蛋黃是均勻的全沾在蝦肉上，入口是滿嘴鹹鮮香且出奇地不膩囗；蟹粉是混和了不少的蛋白在內，味道甜鮮而不腥且在下了醋的中和底下更是令人食多一杯亦不會滯，確是全夜最有水平的一道....
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肉稍微透出茶燻香，質地亦未見太韌難咬但就稍嫌太乾了。伴著蝴蝶包來食就更是乾上加乾....
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茄汁味調得太over，有些過酸了；魚外皮算是香脆，內裡的肉很滑很嫩。算是彌補了醬汁犯下的錯失...
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上海粗炒
麵條沒想像中粗身滑溜但勝至有少許咬勁。醬汁帶微甜甚討好但個人認為無論在色與味上可再濃稠一點...
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兩者同樣屬皮薄底夠脆，不過肉餡方面卻有欠鮮美的汁液。特別是那生煎包，肉也真的乾了點吧....
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完全符合皮薄帶煙韌而富肉汁的美味原則。肉亦很見鮮嫩，相當不俗....
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餅並不是呈平常帶見的扁平狀而是像餃子般很是特別。皮甚見鬆化且蔥粒下得甚多，入口滿是蔥香....
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