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2016-03-08
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熊掌與魚皆珍味，熊爐鐵鍋要準備，炭冷無情獻一生，火熱情深伴你我。三月有多天公眾假期，靚太決定帶我去旅遊。而今日要陪伴靚太到深水埗買新相機。在不知不覺之間已接近八點鐘了。但仍然未找到心怡的。不是沒有食店，而是太多選擇了。中丶西丶日丶泰丶越及地道港式，在此區一應俱全，包羅萬有。食店集中在福榮街一帶，有的要排隊等候，於是我們走到偏遠寂靜的街上，找尋隱世食市。九江街位置是舊區的外圍，四周都是舊樓，所以街道比較寬闊，街鋪關門後人流變得疏落，泊車算是容易。其中的新<金和記>海鮮菜館是家地道港式火鍋店。叫得海鮮菜館，一定要試試佢啲海鮮啦，但揾個位坐吓都唔喺噤易呀。睇落有吉枱，但都要等一陣，再由店員安排位罝。此刻，先選擇湯底，豬骨丶胡椒豬肚雞丶莞茜皮蛋等，最特别還是湯鍋之底，除了電爐外，只要加15蚊就可改用炭爐。並有矮枱配合使用，可說得心應手，滾動食材就一目了然。陣陣熱燒的木炭香味，已把我吸引着，更使我回想到小學畢業旅行，也是我第一次處理炭火燒烤，只知食物在火上燒，生或熟也不知，熱鬧歡笑勝過一切！中學年代的我與弟弟們，手提着十斤丶八斤炭在麥理浩徑遠足露營，三日兩夜行程中，一晚用光所有炭
熊爐鐵鍋要準備，
炭冷無情獻一生，
火熱情深伴你我。
三月有多天公眾假期，靚太決定帶我去旅遊。而今日要陪伴靚太到深水埗買新相機。在不知不覺之間已接近八點鐘了。但仍然未找到心怡的。不是沒有食店，而是太多選擇了。中丶西丶日丶泰丶越及地道港式，在此區一應俱全，包羅萬有。食店集中在福榮街一帶，有的要排隊等候，於是我們走到偏遠寂靜的街上，找尋隱世食市。
九江街位置是舊區的外圍，四周都是舊樓，所以街道比較寬闊，街鋪關門後人流變得疏落，泊車算是容易。其中的新<金和記>海鮮菜館是家地道港式火鍋店。叫得海鮮菜館，一定要試試佢啲海鮮啦，但揾個位坐吓都唔喺噤易呀。睇落有吉枱，但都要等一陣，再由店員安排位罝。此刻，先選擇湯底，豬骨丶胡椒豬肚雞丶莞茜皮蛋等，最特别還是湯鍋之底，除了電爐外，只要加15蚊就可改用炭爐。並有矮枱配合使用，可說得心應手，滾動食材就一目了然。
陣陣熱燒的木炭香味，已把我吸引着，更使我回想到小學畢業旅行，也是我第一次處理炭火燒烤，只知食物在火上燒，生或熟也不知，熱鬧歡笑勝過一切！中學年代的我與弟弟們，手提着十斤丶八斤炭在麥理浩徑遠足露營，三日兩夜行程中，一晚用光所有炭，但平安完成旅行，成長中學習解決最重要。兩位親親由幼稚園起，就陪伴我與靚太在渡假屋燒烤耍樂，食物由我一手包辦，忙碌細心齊存在。所以燃燒木炭的香，也代表我快樂的味兒啊！
豬肚雞煱加入胡椒及鹹菜，味道傳統而得來實而不華，在湯水進入火猛水滾一刻，把剛剛熟的雞先食，恰到好處。而我認為豬肚待到最後，當它柔滑軟綿才品嚐。其間鹹菜可作為點綴。
南非孔雀鮑魚是矜貴食材，一定要試試，新鮮味道由打邊爐開始。鮑魚在大滾熱水中游四分鐘就食得，完全唔韌。當慢慢咀嚼，就發現鮮味淡淡地泌出，每人食噃一隻，作為勤力的回報吧！
一淡一濃的鮮味，一直以來都在鲩魚片及豬潤中找到。它們不是名貴，它們的確簡單，它們不用調味，它們送出鮮味。是我的旨定火煱菜式，也是釐定火煱店主理人的標準。大家同樣用舌尖評分吧。
食火煱也愛放入丸子，但家人愛説為“波波池”。十數粒是可接受的最多數目，而店內可選三款或四款丸子為一碟，每款有四粒，更有特別(走牛)丸子，都算細心。其中豬肉丸子才有爽口之感。當四丸齊集，鹹味便升至高峰。我會深深考慮不玩“波波池”了。
題外話/補充資料：
溫馨提示：小心店員為火煱加入太多湯底，如果添加清水相信較合適。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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