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2014-11-22
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小時候放學，貪吃的我總釀著外婆買零吃小吃給我。疼我的外婆便會大手拖小手的帶我到賣糕品的小檔口前，任我選擇自已想吃的糕品。黃糖砵仔糕總是小妹的最愛，砵仔糕伯伯手法利落的把偏滿紅豆的砵仔糕從小砵挑出，再以竹籤穿起來。一口接一口，甚感温暖。 這就是................我的童年。近排schedule排得密密麻麻，堆積如山的工作快要令我喘不過氣來。愈是忙碌奔波，愈是懷念昔日那簡單快樂的時光。為了慰寂寥，小妹星期六的中午放下了手頭工作，走到位於福華街街角的坤記，尋找那兒時的味道。坤記並沒有堂皇的裝飾，有的是印證時代變遷的竹籮及蒸糕竹的器皿。密鋪著懷舊瓷磚的牆身貼滿傳媒的報道及糕品的相片。星期六下午，到坤記買糕品的客人很多，店員忙過不停的招呼人客。店舖售賣各式各樣的糕品，客人點的時候，姨姨便會因應客人點的份量，在一大盆的糕點中切出適當份量。小妹總共買了4款糕品，分別是紅豆糕$8，砵仔糕$8，芝麻糕$8及家鄉米漿鬆糕$8。砵仔糕$8：砵仔糕有白糖與黃糖之分，而小妹最喜愛的是黃糖紅豆砵仔糕。之所以稱作砵仔糕，是因為糕品用砵來盛載，可恨現今很多店舖改用 瓷碗代替 而坤記的砵仔糕依然使用瓦砵製作
近排schedule排得密密麻麻，堆積如山的工作快要令我喘不過氣來。愈是忙碌奔波，愈是懷念昔日那簡單快樂的時光。為了慰寂寥，小妹星期六的中午放下了手頭工作，走到位於福華街街角的坤記，尋找那兒時的味道。
坤記並沒有堂皇的裝飾，有的是印證時代變遷的竹籮及蒸糕竹的器皿。
密鋪著懷舊瓷磚的牆身貼滿傳媒的報道及糕品的相片。
星期六下午，到坤記買糕品的客人很多，店員忙過不停的招呼人客。
店舖售賣各式各樣的糕品，客人點的時候，姨姨便會因應客人點的份量，在一大盆的糕點中切出適當份量。
小妹總共買了4款糕品，分別是紅豆糕$8，砵仔糕$8，芝麻糕$8及家鄉米漿鬆糕$8。
砵仔糕$8：砵仔糕有白糖與黃糖之分，而小妹最喜愛的是黃糖紅豆砵仔糕。之所以稱作砵仔糕，是因為糕品用砵來盛載，可恨現今很多店舖改用 瓷碗代替 而坤記的砵仔糕依然使用瓦砵製作，小妹認為瓦砵砵仔糕始終比瓷碗好吃。可能這便是懷念的味道吧。
紅豆糕$8： 坤記的紅豆糕用料非常老實，由內到外均佈滿紅豆。紅豆大粒飽滿。對小妹來說糕身不夠甜味，單靠紅豆的豆香，食味有點兒單薄。
家鄉米漿鬆糕$8：淡黃糕色，質感較前三者扎實及乾身。切開內裏氣孔均勻密佈。 咬一口，鬆糕鬆軟Q彈，像吃著海綿蛋糕一樣。食味方面，鬆糕米香橫溢，吃下咀裏留下黄糖的獨有香甜。 雖然鬆餅初嘗有點帶酸，但酸味隨即消散，整體酸氣不重，並不會影響整體味道。酷愛吃麵包蛋糕類的小妹愛死了米漿鬆糕那獨有的質感了。
芝麻糕$8：拿上手已飄來陣陣芝麻香，一口吃下，芝麻味香濃非常。糕身比一般的軟身，是令人回憶的味道。咬一口，芝麻糕質感軟腍黏口令人懷念非常。
其實芝麻糕製作是非常需時亦很考工夫的的一款糕點，全因製作時需要逐層逐層蒸，而且每層的份量和時間亦需拿捏恰當，否則便會破壞成品的質感及結構。很難想像背後要經過多少次的"trial and error" 才能達到此水準。
坤記的芝麻糕，層次鮮明而平均，小妹無聊的數過 其層數足足達九層之多，換句話，單蒸一低芝麻糕已經要重覆9次之多，絕對是心機菜。更令小妹欣賞的是坤記的芝麻糕雖然層次多，但不會分離，每層均緊緊的彼此黏貼著。
香港人生活節奏急速，事事講求效率。然而傳統的食物往往製作需時 ，與現今生活方式背道而馳。堅持源用傅統方式的店舖已經買少見少了.......
傳統就似烏絲燈泡，隨時代變遷，逐漸被取代...攝於2014年11月22日
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