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2016-01-16
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小時候，老爸經常給我們開著同一個玩笑。每當憶述他童年時代的物價，例如1毫子的白粥、「豆令」(五仙) 的油炸鬼，我們自然睜大眼腈，露出詫異的表情，正當大家緊張之際，老爸便會收起嚴肅的表情，甚至嘻皮笑臉地說：『不要提了，「舊時」是臭的！』，當堂嚧聲與笑聲四起！「舊時」這個諧音笑話已過時了，正如老爸童年的白粥和油炸鬼，但往往勾起我們最珍貴的兒時片段，由此帶出舊懷菜式的價值貴乎無年齡與時代的區分，總能散發出一種叫人窩心滋味。當晚與友人到「龍苑」享用期間限定 (1月日至3月31日) 的懷舊菜式，在農曆年前窩心一番！燉湯講求火喉與用料並重，湯盅蓋子一打開，隨即洋溢肘子的濃厚肉香，叫人垂涎！除了大片的肘子，湯料還有冬菇和菜膽。熱度十足，湯色清澈，由肘子帶出的豐香，再結集冬菇與菜膽的甘甜，香露肘子燉菜膽湯無論在香、甜與層次都能達到叫人回味的水準。最後當然也把肘子、冬菇及菜膽全清，非常滋味的燉湯！邪惡的東江炸大腸出場。炸大腸是花功夫的菜式，要做到皮薄酥脆、腸脂潤而不油和去掉腸羶味等的關鍵，坊間已買少見少。難得「龍苑」將此菜式活現，還能做出功架來。將炸大腸蘸上酸甜醬入口，再邪惡也管不了，唯有多添幾件新鮮菠
「舊時」這個諧音笑話已過時了，正如老爸童年的白粥和油炸鬼，但往往勾起我們最珍貴的兒時片段，由此帶出舊懷菜式的價值貴乎無年齡與時代的區分，總能散發出一種叫人窩心滋味。
當晚與友人到「龍苑」享用期間限定 (1月日至3月31日) 的懷舊菜式，在農曆年前窩心一番！
燉湯講求火喉與用料並重，湯盅蓋子一打開，隨即洋溢肘子的濃厚肉香，叫人垂涎！
除了大片的肘子，湯料還有冬菇和菜膽。熱度十足，湯色清澈，由肘子帶出的豐香，再結集冬菇與菜膽的甘甜，香露肘子燉菜膽湯無論在香、甜與層次都能達到叫人回味的水準。最後當然也把肘子、冬菇及菜膽全清，非常滋味的燉湯！
邪惡的東江炸大腸出場。炸大腸是花功夫的菜式，要做到皮薄酥脆、腸脂潤而不油和去掉腸羶味等的關鍵，坊間已買少見少。難得「龍苑」將此菜式活現，還能做出功架來。將炸大腸蘸上酸甜醬入口，再邪惡也管不了，唯有多添幾件新鮮菠蘿予以平衡！
鬼馬牛肉當然也是懷舊菜的名物，匯合油炸鬼的香脆、馬蹄的爽甜，再夾雜牛肉的嫩滑，口感層次鮮明，細香而惹味，盡顯懷舊菜式的細膩！
鍋子中放有鍚子包，究竟是什麼菜式？
將鍚子包打開，露出豐美的雞潤與雞肝，此乃鹽焗珍肝是也，這道菜式確實是非常罕見。
雞潤綿滑軟潤、雞肝爽口富嚼勁，兩者均非常入味，但不會過鹹，兼帶蔥香，每一口也讓人吃出鹽焗鹹香的風味！
百花蒸釀豆腐是一道老少咸宜的懷舊菜，將豆腐釀上蝦膠，時至今日亦常見於家常菜於之中，通常會以豬肉代替蝦膠。嫩滑的豆腐配上爽彈的蝦膠，再以少量蔥花和醬汁調味，是一道味道清雅的健康懷舊菜式！
琵琶鴨是港式燒臘的一種，從小便被瘦骨嶙峋的琵琶鴨嚇怕，絕少主動嚐琵琶鴨。這趟有幸一嚐「龍苑」的琵琶鴨，將琵琶鴨的錯誤形象清除。「龍苑」的琵琶鴨預先塗上醬汁，然後經爐火燒製，入口皮薄香脆，鴨肉結實而不韌，滲出啖啖鴨香，難得不見如原隻燒鴨的脂肪層，感覺甚為健康又美味！所以琵琶鴨的好與壞，在乎食肆的功力！
我們要來了幾款甜品和賀年糕點。
懷舊菜式當然要配合懷舊甜品，所以當晚的主角是懷舊龍鬚糖。新鮮現製的龍鬚糖，擁有茂密纖細的麥芽糖絲，口感爽軟，餡料的砂糖、花生、芝麻和椰絲飽滿，香而不甜，平日不太愛龍鬚糖的我也被打動了，嚐到開懷！
花旗參紅棗糕、原味薑汁年糕、瑤柱臘味蘿蔔糕
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吃慣了家人製作的蘿蔔糕，對於坊間的味道都大多不適應，但「龍苑」的瑤柱臘味蘿蔔糕並不死硬或過軟，反而來得軟糯綿滑有至，質感跟自家製的很接近。而最令人喜悅的，肯定是那粗大的蘿蔔絲，令蘿蔔糕的口感活潑起來。再添上余均益辣椒醬一起品嚐，簡直是一大樂事！
每次到「龍苑」，即撞木桶豆腐花是不可錯過的甜品，質感要比坊間的豆腐花水盈滑溜多了。
而柚子脆麻花亦是必嚐的甜品，其鬆化的質感加上甜香的柚子蜜，令人不得不回味！時間飛逝，景物人面全非，萬時萬物隨時日變遷，幸好我們還可從扎實的懷舊菜式中，緬懷舊時代、舊記憶中的甜蜜，「舊時」不再是臭的！
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