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2012-10-26
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前兩天吃了一款以黑啤Guinness來造的南瓜芝士蛋糕，南瓜與麥甜融和起來，味道也原來挺不錯。因為健力士黑啤本身帶濃郁的麥味甘香，把它跟食物配起來，可帶來獨特的味道。除了甜品或西菜，沒想過黑啤也在中菜菜式上，帶來了新元素及刺激。這天，獲邀請來了鴻星海鮮酒家試試數款以啤酒來烹調的菜式。啤酒雞，一向以來用酒來煮的醉雞都是以花雕為多，但這個轉用了黑啤來浸煮，又別有一番味道。雞肉質感也挺嫩滑，吃下帶點甜，然後有點麥芽的甜香，並帶點回甘，味道挺不錯，這樣雞肉跟黑啤也都配合，個人挺喜歡這一道。至於啤酒乳鴿，同樣以浸煮方法來造，但黑啤跟肉的味道就不算十分相襯，乳鴿肉的肉燥味跟麥甜不太能夠融和，感覺就一般。啤酒煮蟹，以健力士啤酒來蒸煮兩隻大蟹，酒香滲透肉身，厚厚的蟹肉帶點麥甜，配合蟹鮮，格外清甜，令人想多吃。蟹粉銀絲卷，除了吃蟹，正值也是吃蟹粉的好時候，以微脆的銀絲卷沾滿汁來吃，若蟹粉鮮味能夠再突出的話，跟黑啤味道才可產生火花。最好的佐酒食物就是煎炸、香脆可口的東西，如薯條、花生就是常吃的配搭，所以這次也特別配上香口菜式蔥仔雞。雞肉醃製後再炸，皮脆肉腍，十分香口，再喝口啤酒，令人吃得開懷。黑椒蒜片牛柳
啤酒雞，一向以來用酒來煮的醉雞都是以花雕為多，但這個轉用了黑啤來浸煮，又別有一番味道。雞肉質感也挺嫩滑，吃下帶點甜，然後有點麥芽的甜香，並帶點回甘，味道挺不錯，這樣雞肉跟黑啤也都配合，個人挺喜歡這一道。至於啤酒乳鴿，同樣以浸煮方法來造，但黑啤跟肉的味道就不算十分相襯，乳鴿肉的肉燥味跟麥甜不太能夠融和，感覺就一般。
啤酒煮蟹，以健力士啤酒來蒸煮兩隻大蟹，酒香滲透肉身，厚厚的蟹肉帶點麥甜，配合蟹鮮，格外清甜，令人想多吃。蟹粉銀絲卷，除了吃蟹，正值也是吃蟹粉的好時候，以微脆的銀絲卷沾滿汁來吃，若蟹粉鮮味能夠再突出的話，跟黑啤味道才可產生火花。
最好的佐酒食物就是煎炸、香脆可口的東西，如薯條、花生就是常吃的配搭，所以這次也特別配上香口菜式蔥仔雞。雞肉醃製後再炸，皮脆肉腍，十分香口，再喝口啤酒，令人吃得開懷。黑椒蒜片牛柳粒，牛柳粒肉也軟腍，跟上大量炸蒜片來炒，蒜香味道濃烈，喜愛蒜味的朋友最適合吃。牛肉再跟上黑啤，沒有炸雞來得相夾，但也不差。
金沙白花九肚魚，蝦膠包著九肚魚，再沾上鹹蛋黃後炸，金黃色的，賣相不錯。入口鹹香中帶點鮮味，魚肉不會鬆散，又不太油膩。而蝦膏腩肉蒸茄子，切片的腩肉加上蟹膏令味道提升，但腩肉口感偏韌口，反而底下茄子吸滿醬汁、蟹膏及肉味，比腩肉更為吸引。單吃這兩道挺菜是好吃，但配上黑啤又好似不太相襯。
蒜香排骨，繼蔥仔雞後另一道香脆可口的菜式，以大量蒜粒來煮令味道濃烈，排骨炸得不太油膩，味道口感也質啤酒相夾。蔥燒辣肉卷，以豬肉餡料包捲著大蔥條來蒸煮，微辣把黑啤的麥甜更能誘發出來，也都不錯。
以啤酒浸煮雞及覓鴿後，來個重口味一點的煲仔啤酒鴨，醬汁味道香濃，但反而啤酒的麥香不太明顯，若味道上稍為調整，令麥甜味突出點的話應更好吃。豉油皇桶蠔，桶蠔本身不算大隻，蠔鮮味道一般。最後的是薑蔥啤酒蟹，以薑蔥再加入啤酒煮蟹，香口中帶點甜，味道討好，但個人喜愛薑蔥味道可再重些，這樣會更惹味。
若以啤酒來煮的菜式來說，個人較喜愛啤酒雞，麥味突出，又帶點回甘餘韻，但香口惹味的蔥仔雞，又是配啤酒吃的好選擇。張貼
