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2017-06-26
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又到周末，今日一家三口計劃去尖東科學館，目標測試我家三歲半未夠的鬈毛小公主對於各種自然科學是否有興趣，入館之前當然要先醫五臟廟，很隨意地揀了就近的滬菜酒家「香港老飯店」。寶勒巷的位置已經不太理想，還要是靠近漆咸道的那一段，再加上是星期六日的非寫字樓上班時間，人流唔係太多；大概11:45去到，我們仍然只是第二枱客人。餐廳以前在美麗華商場，搬到現址大約三年，裝修仍然相當鮮明，但充滿老派氣氛，保持搬遷前的風格 ⋯⋯ 並不是上一輩港式粵菜酒樓的燈火通明、喧嘩熱鬧，而是典型二、三十年前的高級上海菜館那種簡樸雅緻。那些年的高級上海菜館的樓面員工，總會有兩三位年紀60歲左右、穿着整齊老派西裝的經理，其餘都是40多歲或以上的師奶侍應 ⋯⋯ 「香港老飯店」仍然保持這個傳統，全部樓面員工睇起嚟都在這間餐廳工作了一段相當長的時間、互相十分稔熟，似乎從來沒有轉工的念頭。菜牌的印刷風格雖然有點老土，但保持着傳統高級上海菜館的書册型精印菜牌，以文字為主、菜式圖片為副；雖然沒有了圖文並茂，但卻有一種典雅的懷舊風味，甚為值得欣賞。始終要迎合潮流變遷，也印刷了一張午市專用、方便客人自行剔選點心及小食的點心紙，背面當然印
寶勒巷的位置已經不太理想，還要是靠近漆咸道的那一段，再加上是星期六日的非寫字樓上班時間，人流唔係太多；大概11:45去到，我們仍然只是第二枱客人。餐廳以前在美麗華商場，搬到現址大約三年，裝修仍然相當鮮明，但充滿老派氣氛，保持搬遷前的風格 ⋯⋯ 並不是上一輩港式粵菜酒樓的燈火通明、喧嘩熱鬧，而是典型二、三十年前的高級上海菜館那種簡樸雅緻。那些年的高級上海菜館的樓面員工，總會有兩三位年紀60歲左右、穿着整齊老派西裝的經理，其餘都是40多歲或以上的師奶侍應 ⋯⋯ 「香港老飯店」仍然保持這個傳統，全部樓面員工睇起嚟都在這間餐廳工作了一段相當長的時間、互相十分稔熟，似乎從來沒有轉工的念頭。
菜牌的印刷風格雖然有點老土，但保持着傳統高級上海菜館的書册型精印菜牌，以文字為主、菜式圖片為副；雖然沒有了圖文並茂，但卻有一種典雅的懷舊風味，甚為值得欣賞。始終要迎合潮流變遷，也印刷了一張午市專用、方便客人自行剔選點心及小食的點心紙，背面當然印了招牌京滬美點：核桃燻蛋、炸臭豆腐粒、菜肉雲吞、醉豬手、高麗豆沙及酒釀丸子。
合桃燻蛋（每隻$26）最少要叫兩隻。燻蛋剖開兩半，鮮橙紅色的蛋黃呈半流心狀態，外皮的蛋白全熟、表面是半透明的淡咖啡色、兼且非常薄身，蛋黃的比例最少佔去了六至七成，賣相絕對堪稱一隻完美的燻蛋。落單之前已經問清楚樓面經理到底採用雞蛋抑或鴨蛋，就是因為確認採用鴨蛋才點這道前菜。先試試合桃，都算夠鬆脆，但沾在表面的糖漿脆衣不夠均勻，缺少了一層誘人的脆糖香甜。
合桃燻蛋（每隻 $26）
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