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2015-02-05
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每次來田舍家，總是會期待下一次。老實說，田舍家真的很貴，但物有所值。坐高速升降機到達ICC 101樓，耳朵還因氣壓未能適應而聽不到任何聲音，但一進田舍家，看到窗外的維港景色，就連思維也被掏空。今晚的天氣是我在這裡遇過最好的一次，坐在爐端燒房間中，裡外風景，同樣精彩，這一晚，過得不亦樂乎。爐端燒房間沒有特定餐牌，吃甚麼完全視乎當天有甚麼材料而定，而材料就放在人客們的眼前。「那邊的鰻魚看來不錯。」「這些蕃茄感覺很新鮮！」What you see is what you eat，想吃甚麼，告訴師傅就可以！風花雪月的一夜從梅酒開始，三款下酒小吃除了有常吃的雞泡魚乾，還有較少見的小白飯魚乾，像紙一樣的薄片，輕燒過後變得脆身，但充滿魚香。最特別的是三文魚乾，三文魚連皮切條，再醃製風乾，顏色深得像鮪，表示味道已經沉澱再凝聚，肉質較硬，但用來下酒，一絕。吃爐端燒之前，不妨來點刺身，是日刺身三盛都是當造魚鮮，先由鰤開始，肥美油潤；接下來是大拖羅，油花清晰可見，入口後還未開始咀嚼，油份已經開始溶化，油脂慢慢溢滿口腔，幸福得不想張開咀巴。雖然咀巴不願再動，但怎能抗拒海膽的呼喚？海膽鮮甜，無論配紫菜或青瓜，又
每次來田舍家，總是會期待下一次。
老實說，田舍家真的很貴，但物有所值。坐高速升降機到達ICC 101樓，耳朵還因氣壓未能適應而聽不到任何聲音，但一進田舍家，看到窗外的維港景色，就連思維也被掏空。今晚的天氣是我在這裡遇過最好的一次，坐在爐端燒房間中，裡外風景，同樣精彩，這一晚，過得不亦樂乎。
爐端燒房間沒有特定餐牌，吃甚麼完全視乎當天有甚麼材料而定，而材料就放在人客們的眼前。「那邊的鰻魚看來不錯。」「這些蕃茄感覺很新鮮！」What you see is what you eat，想吃甚麼，告訴師傅就可以！
風花雪月的一夜從梅酒開始，三款下酒小吃除了有常吃的雞泡魚乾，還有較少見的小白飯魚乾，像紙一樣的薄片，輕燒過後變得脆身，但充滿魚香。最特別的是三文魚乾，三文魚連皮切條，再醃製風乾，顏色深得像鮪，表示味道已經沉澱再凝聚，肉質較硬，但用來下酒，一絕。
吃爐端燒之前，不妨來點刺身，是日刺身三盛都是當造魚鮮，先由鰤開始，肥美油潤；接下來是大拖羅，油花清晰可見，入口後還未開始咀嚼，油份已經開始溶化，油脂慢慢溢滿口腔，幸福得不想張開咀巴。雖然咀巴不願再動，但怎能抗拒海膽的呼喚？海膽鮮甜，無論配紫菜或青瓜，又或不加任何東西，都同樣美妙美好。
說著說著，日藉師傅已經把一碟一碟的食物燒好，再用那兩米長的木槳送到我們面前。銀杏、露筍、蕃茄、舞茸、芋頭、洋蔥、蒜，日本來的食材，日本人的處理，是完全日本的風味。數款素菜燒之中，最愛那迷你蕃茄，恰到好處的功夫，把表皮燒得吹彈可破，不敢太用力拿筷子，生怕把蕃茄弄破，放到口中才用力咬開，甜美蕃茄一點不漏地吞進肚子，好吃得過份。
吃到這個時候，剛好是樁年糕的時間。坐在房間的人客，不論男女，都可以出來即場試試用大木槌樁年糕。大家都把手中筷子放下，一同與眾同樂，是全晚最熱鬧的一刻。
相信很多人都知道田舍家爐端燒最出名的是鹽燒喜知次，我們今晚的主角，也是這尾其貌不揚的深海魚。看著師傅從串起、爐燒、灑鹽、再送到我們面前，等待，原來也可以是一種藝術。
喜知次的魚油十分豐富，用鹽燒的方法，能夠把魚油鎖在魚皮之下，同時間魚皮也變得十分香脆。能成為鎮店之寶當然具備以上條件，輕輕刺開魚皮，魚油已經從筷子邊緣流出來，薄薄的魚皮同樣充滿魚油甘香，和嫩滑魚肉一起放進咀巴，香脆、嫩滑、豐腴同時擁有。單是這一刻，已經值回票價。
手羽燒是友人強烈推介，原來這裡用的是阿波尾雞翼。阿波尾雞是走地雞，所以肉質特別嫩滑。咬開充滿彈性的雞皮和雞肉，澎湃的肉汁完全出乎意料，對於第一次吃阿波尾雞的我來說，真有點相逢恨晚。
和牛串來自宮崎，是A5貨色，油花非常豐富，表面燒熟剛好鎖著油脂，放在口中咬開油花才滲出來，好吃。
兩位日藉師傅的厲害從喜知次、手羽先、和牛串我已經深深感受到，接下來的燒蟹棒、燒魚餅仍能保持高水準，但到我最愛的鰻魚上場，終於再一次令我動容了。
好久沒吃過好吃的燒鰻魚，所以我十分期待田舍家的水準。同樣選用日本產鰻魚，起骨功夫到家，不會掃興地邊吃邊想吐骨。日本鰻魚肉質較嫩，要燒得好很考功夫，當能吃到真正好吃的鰻魚，肥美的鰻魚好像在口中躍動，那種幸福感覺，就是我喜歡鰻魚的原因。
喜歡鰻魚的我這一晚還能吃到鰻魚釜飯，是鰻魚的雙重悸動。雖然沒有像燒鰻魚一樣帶給我強烈震撼，但這還是一道不錯的釜飯。始終釜飯的主角不單是鰻魚，釜飯本身也是亮點，兩者平衡，才是釜飯的精神。
喜歡吃燒飯團嗎？飯團沒有餡料，單以醬油、麵豉調味，再燒香表面成飯焦，已經夠好吃。簡單就是美，就是這種意思。
甜品送來似曾相識的もち，原來就是之前大家一起樁的年糕。新鮮造好，非常的軟糯煙韌也不黏牙，自己有份弄的，果然特別好吃。
最後甜品餡蜜，是傳統做法，抹茶雪糕、白玉、紅豆、寒天，未吃，看見已經開心。
這一晚的食物全都非常好，完全想不到有不好吃的地方。不過我卻愈吃愈遺憾，因為愈來愈掛念日本，真想小名快點長大，可以一家同遊日本。在此之前，不若先和家人來田舍家作客，幻想一下夜遊六本木吧？
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