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2020-05-29
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繼上次食完"文華"的中菜廳之後，今日再戰另一米芝蓮餐廳 — 欣圖軒。試這類型的星級餐廳，容我先花一段文字講述一下他們的服務，老實說，今天＂欣圖軒＂的服務真是達到了酒店應有的水平，與上次的文華廳可算是天壤之別。首先，上次到文華廳是由２個待應生「應付」全場５—６枱客人，而且當中有一半以上枱是有５—６個客，那２位待應生可算九頭六臂，應付不暇。但今次欣圖軒，則是２位待應招待２枱客人，看得出是店家的刻時安排，令顧客能得到適切的服務。由訂位，帶位，添茶，點菜，與客人的交流到上菜，每個細節都一絲不苟，服務的質素兩者不能相提並論。今天沒有試他們的午市套餐，反而試了他們比較特別或較推介菜式。首先先說說他們的茶，因為他們又有茶藝師，又有等設有一本茶MENU，所以對他們的茶抱有一點的期望，而友人對茶也有一定的要求，所以她點了 — 芝蘭水仙（＄１０８），但她表示失望，沒有水仙的香氣，味道也沒有很突出，可能沒有茶藝師在邊解說吧而我，普通點了龍井，沒有突別。但欣圖軒在品茶方面，也有２點可取之處，首先全程會有待應替你添茶；二是他有一個小蠟燭台不斷燒著水煲保持水温，而茶葉是用有蓋茶碗盛著，與熱水分開盛裝，等客人要飲用
今天沒有試他們的午市套餐，反而試了他們比較特別或較推介菜式。
首先先說說他們的茶，因為他們又有茶藝師，又有等設有一本茶MENU，所以對他們的茶抱有一點的期望，而友人對茶也有一定的要求，所以她點了 — 芝蘭水仙（＄１０８），但她表示失望，沒有水仙的香氣，味道也沒有很突出，可能沒有茶藝師在邊解說吧
而我，普通點了龍井，沒有突別。
但欣圖軒在品茶方面，也有２點可取之處，首先全程會有待應替你添茶；二是他有一個小蠟燭台不斷燒著水煲保持水温，而茶葉是用有蓋茶碗盛著，與熱水分開盛裝，等客人要飲用時，才把熱水倒進有蓋茶碗內， 然後再由待應倒進客人的品茗杯，讓客人飲用，這才能確保茶葉不會長期浸泡在水內，
但在這方面待應生有一些疏忽，就是待應把熱水倒入茶碗後，沒有等待一會兒才把茶倒內客人的品茗杯，令茶葉不能滲入水中，不過他們算在品茶上有不錯的安排。
開始上菜，他們是一道一道菜上，而不是像文華廳般把主菜甜點全部同時上齊
１）原隻鮑魚海鮮脆芋盒
非常飽滿，香芋不會太濃蓋過其他食材味道，蟹肉很多，但沒有蟹味；有一個很小的蝦粒在中間。雖然是油炸物，但也能做到不會油的感覺，而且內餡滑嫩，真正的外脆內較。
２）美 饌 海 鮮 三 式 餃（龍蝦蟹肉菜苗 餃，X O 醬 紅 蝦 粿，黑 蒜 帶 子 餃）
這海 鮮 三 式 餃並不推薦，首先它們的皮都相當厚，而且韌性不足，不能做到軟滑帶爽的口感。 而它們雖然用比較特別的海鮮（紅蝦，帶子等）作餡，但也不能為其加分，一來沒有鮮味，二來餡料散而不實，沒有彈牙的口感。３）香芋火鴨雪山包
恕我不懂欣賞，完全沒有香芋味，火鴨味道跟給叉燒醬味完全蓋過，吃不出跟雪山叉燒包有何分別。但友人卻說有吃出有一點鴨的騷味。但我們最不能接受是那個包外皮太甜，以至沒有完食這個包。４）脆釀鮮蟹 蓋
這個不過不失，同原隻鮑魚海鮮脆芋盒一樣，能做到不油膩，師傅的收油功能高出文華廳一班。而內餡是牛奶加蟹肉（是待應生解說的），但其實沒有食出有奶香味蟹肉鮮味，只是覺內餡較滑，跟香脆外皮很配合。
５）龍帶玉梨 香
最期待的一個菜式，但沒有很大的驚艷，它是用帶子蝦仁雪梨結合再炸，味很淡，甚至可說是沒有味道，連雪梨的味道也沒有。此菜式配搭了醋跟椒鹽一起上，待應有在上菜時，提及可沾來吃，的確是沾了椒鹽會好一點，不過也沒有令我對它們改觀，是特別的配搭，但對口感味道上沒有幫助，沒有再吃它的動機
６）花膠燉響 螺
清清的一碗湯品，花膠很大件，螺片２件，略為有少少太老，不是很滑脆７）楊枝金露
特意叫一客來跟文華廳作對比，雖然同樣是浮誇的上菜方式，但味道卻正常很多。它真材料，有芒果味道，有它本來應有的抽子果粒，不會有死實實的添加糖味，是它本來那顆芒果不甜，所以有芒果的酸味，但它是正宗楊枝金露。
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