更多
2014-05-21
7795 瀏覽
Le French GourMay又來了，平常只會在法國餐廳中才能享的特別餐單，萬萬也估不到現在的中菜廳也因應潮流，將法國食材融入中式烹調內，再配合法國酒莊M. CHAPOUTIER美酒，形成一個美妙的中西結合餐單，而做出這樣美妙的組合正是全港最高的中菜廳－天龍軒是也。是日天氣雖不致天氣晴朗，但天色還算不錯，而且雲層很高，景觀相當美麗，令心情也特別好。先來前菜，是涼拌海蜇及烏荀，清新爽脆，再來名物蜜汁叉燒，軟滑鬆化，蜜味濃厚，有入口即化之妙，實在好吃，為一會兒展開美好的序幕。第一道是海膽焗海螺，加入海膽不單令味道變得濃厚惹味，更令豪華程度昇華了。細嚐煙靱彈牙的海螺粒，配合帶上絲絲椰香的葡汁來焗，感覺不油不膩，香氣四溢。配上由侍酒師特意挑選的Condrieu blanc, Invitare, 2011，色澤金黃，以花的清香及清爽的酒體中和菜式的油膩，加上滿是濃郁果味的餘韻，配搭剛好。第二道是羊肚菌龍蝦球，羊肚菌亦名摩里菌，味道鮮美，與龍蝦的爽滑鮮甜可比美，配合起來，更是精益求精。最喜歡就是龍蝦那種外爽內滑的質感，吃來格外鮮甜，而且羊肚菌吸入龍蝦的醬汁變得可口。今次則配上同是金黃的Sain
是日天氣雖不致天氣晴朗，但天色還算不錯，而且雲層很高，景觀相當美麗，令心情也特別好。先來前菜，是涼拌海蜇及烏荀，清新爽脆，再來名物蜜汁叉燒，軟滑鬆化，蜜味濃厚，有入口即化之妙，實在好吃，為一會兒展開美好的序幕。
第一道是海膽焗海螺，加入海膽不單令味道變得濃厚惹味，更令豪華程度昇華了。細嚐煙靱彈牙的海螺粒，配合帶上絲絲椰香的葡汁來焗，感覺不油不膩，香氣四溢。
配上由侍酒師特意挑選的Condrieu blanc, Invitare, 2011，色澤金黃，以花的清香及清爽的酒體中和菜式的油膩，加上滿是濃郁果味的餘韻，配搭剛好。
第二道是羊肚菌龍蝦球，羊肚菌亦名摩里菌，味道鮮美，與龍蝦的爽滑鮮甜可比美，配合起來，更是精益求精。最喜歡就是龍蝦那種外爽內滑的質感，吃來格外鮮甜，而且羊肚菌吸入龍蝦的醬汁變得可口。
今次則配上同是金黃的Saint-Joseph blanc, Les Granits, 2001，特別的是這款白酒需要經過透氣，滲著蜜糖的甜味，及礦物的味道，最後更會帶點微微辛辣，層次豐富，與同是滿懷泥土條色的羊肚菌很匹配。
第三道是官燕蒸星斑，實在是豪華至極的組合，而且充滿骨膠源，實在是女仕之福。以相信重量不輕的東星斑起肉來蒸，火喉剛好，達致軟滑爽口，加入份量繁多的燕窩來吃，每口都很滋味，而且特製的豉油更帶出星斑的鮮甜來，清而不淡，當清一清味蕾，好好迎來下一道美味。
第四道是香煎蓮藕乳鴿糕，質地軟滑，一改以往吃乳鴿的觀念。首先以乳鴿肉打成泥狀，凝固後切片香煎而成，不但吃到濃郁的肉味外，還增加了食客的新鮮感，而且加入了開心果粒來增加爽脆感。另外，釀入鴿肉的蓮藕餅同樣美味，爽脆而味濃，豐富了乳鴿的味道及層次。
今次配了Cote-Rotie, Les Becasses, 2011，酒色深紫紅，有著黑醋栗的香氣，配合乳鴿糕同吃，令能突出了肉香。
第五道是清煮萵荀法國鵝肝，絕對是亮點中的亮點，鵝肝入口嫩滑甘香，有著陣陣白鹵水的清香，實在抵不住那份油香，旁邊還伴上爽脆的萵荀及甜美的蕃茄，十分平衡。
Crozes-Ermitage, Les Varonniers, 2009來配鵝肝，那份黑加侖子的氣色，不但與鵝肝的味道不相伯仲，更帶上強勁的清新及果香的後勁。
甜品同樣驚為天人，以東瀛蕃茄西米凍布甸作結。入口先感一股清新脫俗的茄香，濃而不俗，甜美中帶點微酸，奶味隨後而至，相信在處理蕃茄時已下了相當的工夫來抽取精華，令整道甜品的味道十分天然。
唯有甜度比美甜品的Les Coufits, 2011可以配搭，酒色金黃，充滿著熱帶水果的清香及蜜糖的甜味，而且微微的酸味與甜味達到非常平衡的狀態。
今次這個法國五月的餐單真的令人大開眼界，大廚與品酒師巧妙的配合，令各位客人都有著不一樣的新鮮感，而且以單一酒莊來作Wine Pairing確著少見，足證M. CHAPOUTIER這間酒莊所出產的酒品是何等的美好。餐單供應期至5月31日，價錢為每位＄2,388，兩位起，有興趣人士要盡快一試啦。
張貼
