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2019-08-31
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尖沙咀K11 MUSEA商場8月新開，位置即舊時的新世界中心，我第一時間走入去看看，商場雖然行高格調，但商舖鋪位三尖四角，行人通道時窄時闊，指示不足，加上商場營造深海境界，燈光佈置昏昏暗暗，初步商場感覺普通。由於新開張，每間食店都排長龍，拉麵店多賀野亦不例外，但由於隔壁是一間咖啡店，為免等候人龍阻擋人家咖啡店的大門，於是排隊隊伍要分開兩截，前半截近本鋪，後半截要在電梯旁邊。誤排或插隊的情況不時會發生。我一個人，下午5時45分到達排隊，等了約半小時才可入座。有個情況要講講，就算店內有兩至三個單丁空位，若果你仍未排到隊頭，你表明自己是一個人來，店方都只會空著座位，不會叫你上前入座。多賀野在日本米芝蓮獲得多年餐廳推介，在日本類似食飯喇的評分平台有接近4分的高分。香港的多賀野經營權交給嚐高美集團經營，亦即是樂拉麵Rakuraku Ramen同一間母公司。香港K11這間店子舖面面積約1600平方呎，租約三年，網上資料顯示投資額為550萬港元，可以容納60個座位，圍枱及方枱區有園林景觀，吧枱座位則靠緊半開放式厨房。由於我一個人，被安排坐在吧枱座位，侍應給了一杯半温的水，筷子是一次用木筷子，特别之處
由於新開張，每間食店都排長龍，拉麵店多賀野亦不例外，但由於隔壁是一間咖啡店，為免等候人龍阻擋人家咖啡店的大門，於是排隊隊伍要分開兩截，前半截近本鋪，後半截要在電梯旁邊。誤排或插隊的情況不時會發生。我一個人，下午5時45分到達排隊，等了約半小時才可入座。有個情況要講講，就算店內有兩至三個單丁空位，若果你仍未排到隊頭，你表明自己是一個人來，店方都只會空著座位，不會叫你上前入座。
多賀野在日本米芝蓮獲得多年餐廳推介，在日本類似食飯喇的評分平台有接近4分的高分。香港的多賀野經營權交給嚐高美集團經營，亦即是樂拉麵Rakuraku Ramen同一間母公司。香港K11這間店子舖面面積約1600平方呎，租約三年，網上資料顯示投資額為550萬港元，可以容納60個座位，圍枱及方枱區有園林景觀，吧枱座位則靠緊半開放式厨房。
由於我一個人，被安排坐在吧枱座位，侍應給了一杯半温的水，筷子是一次用木筷子，特别之處是筷子兩端都是削尖了，無論手握筷子任何方向，都可以下筷嚐菜。牙簽放在木製企身豬形牙簽筒。醬料用瓷器盛載，包括了豉油、七味粉及黑醋。
我貪吃，事先午飯只吃了一碟腸粉，到了晚上肚餓所以我連點了豚鴨沾麵及栗國塩味拉麵，兩碗麵連加一服務費是$326，米芝蓮級數確實價錢非凡。
由於我坐吧枱位置，可以看到厨房之餘亦可以看到出菜位置。我肉眼看見厨房內有六至七位廚工，全部都是用粤語交談，我沒有點炸物小食，但眼見炸似乎賣相非常不錯，很多客人點選。侍應反應快但技巧未熟練，走來走去，日語一三一四歡迎詞不絕於耳。
多賀野的厨房運作我認為很像一燈，厨子視乎那一刻哪種麵款多客人點選，厨子就先做哪種，所以會見到出菜處一次過連續出五至六碗同款拉麵。這種做法可以提高效率，出品較快亦滿足大部份客人需要，但缺點是先到的客人未必先得到食品。我的豚鴨沾麵約等候了二十分鐘，栗國塩味拉麵則兩分鐘即到，兩碗麵我是分開兩次叫，非一坐低點菜就點齊兩款麵食。
豚鴨沾麵
$168
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豚鴨沾麵價錢並不便宜，$168未計加一服務費一個沾麵已經是外出兩碗拉麵的價錢，份量適合男仕，味道可以評為良。
先說極太沾麵麵條，麵條寬度約有2.5亳米(12番手)，份量比我預期多，自家製冷沾麵有小麥粒，當沾上沾汁口內唇有點點麥香，但由於麵條有小麥粒，加上麵條未煮透仍帶硬，食時會感到有麵質有骨，建議麵條宜放在沾汁內多一點時間，那就更加美味，份量和口感我覺得滿意，掛汁度很高，吃得痛快。
沾汁亦是頗討好，沾汁濃郁亦帶有層次感，香港很多拉麵店製作出來的沾汁都可以不加湯直接飲用，這的沾汁較濃稠而非太咸，一定要加湯飲用。沾汁由豚鴨雞魚四種材料混合製成，每一種材料都已經獨當一面，多賀野成功是將四種材料混合為一，入口不錯之餘仍分得出四種肉類的味道。可惜的是沾汁內的鴨肉份量稀少，似乎只用來熬湯汁。
半熟蛋蛋黃很晶瑩，蛋白和蛋黄白黃分明，半熟蛋有5.5厘米長，蛋味一般。叉燒只是配角，雖肥瘦清晰但沒有特色，約長6厘米，表層輕輕炙過。
栗國塩味拉麵
$128
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食完豚鴨沾麵仍覺胃部有點餘位，多吃一碗栗國塩味拉麵。
拉麵條是細麵條，寬長大約1.6厘米(18番手)，自家製作質感較粗，麵條未算滑口。栗國海塩果然特别，淡淡的海水鹽味貫入口內，舌頭就像海中的鯨魚在暢泳，入口自然，感覺柔和，我整碗盬湯喝光，蛋筍叉燒紫菜只是閒角，不妨一試，較適合女仕，如像我大胃王，宜先吃塩味拉麵再吃豚鴨沾麵。
總體印象我認為香港這間分店只是給一點多賀野的印象，始終用香港代理去開店，只見到其外形，但不見其實在，製作一般服務一般，若衝動一點去日本總店再研究如何好食。香港店我會再計劃光顧多一次，看看塩味拉麵再加醬油味感會如何，還有炸和蟹餅，但價錢始終不是一般拉麵愛好者可以承擔。
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