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2014-11-17
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葡萄酒的世界寬大, 想知晒所有產區, 葡萄品種, 風格, 好像近乎不可能。就連要攪葡萄酒晚宴, 單是以手上葡萄酒與食物配搭這一環, 也可以是講一世都講唔完的話題。造葡萄酒亦一樣, 有人花一生數十年, 為的只是守好家族的出品, 有人卻一直專注在服務及管理收藏, 每一環對葡萄酒的表現都是舉足輕重。這陣子有關葡萄酒的活動真的多得要命, 要吃晚飯, 真可說一晚吃四餐還是吃不完。但是其中一個吸引我參加這個wine dinner的原因是這晚採用了近年名氣及水平冒起得極快的加泰隆尼亞地區。位於西班牙東北部的加泰隆尼亞地區, 可算是西班牙現時較富有的地方, 能花金錢及心思發展, 而且可有較先進的釀造技術支持。當然, 地區本身的風土條件也不可劃缺, 如Priorat, Penedes等地, 已經有多年被公認為有質量的產區。然而有好天好地, 也要有人的參與才可造成一支好酒, 然而Franck Massard就是今晚葡萄酒的靈魂。 Franck其實是個挺傳奇的酒界人物, 它原是法國人士, 後成名於英國。1996年嬴得英國最佳侍酒師, 對世界各地的葡萄酒有著深厚的認識與體驗。外表穩重的他, 內心充滿著年輕人嚐
腩件讓人滿足, 無疑是全晚最好一味。配上的是名叫Licis 2010的葡萄酒, 來自同名的葡萄田, 用上100% Mencia黑葡萄, 與Godello是來自同一產區。一般的Mencia葡萄酒顏色會略淡, 果味明顯, 但這支葡萄酒卻是刻意控制產量, 令味道濃郁, 加上15%的葡萄酒以新法國橡木桶陳年, 味道集中性更加提高。配襯如清湯腩般醇厚肉香的菜式, 可以算能攀上。 接下來是二合為一的菜式, 一客南乳烤鴨伴揚州炒飯。烤鴨皮鬆化, 略略有油羶味, 肉件無骨, 啖啖肉。加上南乳醬汁令口感變重, 用意在於配合濃味重身紅葡萄酒。然而炒飯雖說粒粒分明, 但入口略乾, 餵湯汁不夠, 亦沒有如金鑲銀般精緻, 只可算是不過不失。 可是葡萄酒方面卻又大有可為, 兩支全晚重點紅酒, 兩極對立。Humilitat 2011的60% Garnacha + 40% Carinena與Huellas 2011的60% Carinena + 40% Garnacha恰恰相反。只是這一點點的不同, 風格又大相逕庭。
Humilitat - 濃厚黑果, 雪茄, 煙燻, 木橡桶, 香料等香氣一一湧現, 有如陰森的熱帶雨林, 內裡活著各式各樣的生命。深吸一心氣, 卻能感受融入自然的天人合一感覺。酒的名字改得很好, 在大自然面前, 葡萄酒只不過是謙卑的小角色而已。
Huellas - 有種難以言喻的野性感覺, 香料味道主導, 卻又不失紅酸果的平衡, 泥土, 礦物, 動物毛皮。是充滿獸性與被馴服之間, 不隨波逐流, 亦不因壓力而妥協, 只是依然故我, 有麝自然香的硬朗女性。
面對兩個迥異的葡萄酒, 我較愛Humilitat的沉鬱, 但顯然以Huellas來配南乳烤鴨可有更多的衝動。 最後還是要個 甜品作結, 栗茸焗西米布甸伴蓮茸芝麻棗及蛋撻仔。後者兩味小吃, 甜味不多, 正合心意。
只是覺得蛋撻皮焗過火了一點; 然而焗布甸上桌已是乾硬, 幸好栗茸做得軟溜帶香。 整晚wine dinner可說包含起落, "起"是有幸嚐到這麼不錯的葡萄酒, 而且有趣是於著名的Priorat地區之中, 只用上這一點點的Garnacha, 反而Carinena表現令我更難忘。"落"是餐廳菜式, 或者是我對它期望太高, 從賣相, 準備到味道都和心目中略有不同, 不過整體來說, 也過了一個開心而輕鬆的晚上吧!!
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