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2015-05-21
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「紅樓」，台北一個地標，內裏經常有不同的文化展覽。香港，也有「紅樓」，就是開業半年的粵菜廳，就位於將軍澳香港九龍東皇冠假日酒店二樓，有不錯吃的海鮮菜。「鵝肝花枝丸」$58 大大粒，一碟一個每人一粒，用刀叉吃，爽。墨魚肉打成膠，裏面包著鵝肝，搓成球狀再上麵包糠炸。切開，溶化了的鵝肝就如岩漿般流出來，墨魚肉彈牙，鵝肝味道沒有想像中濃及鹹，反而是取其香，去襯托墨魚肉本身的鮮味，炸得亦乾身，廚功值得一讚。「蟲草花鮮人蔘蒸海斑球」$138賣相令我想起「大長今」的藥膳。六件起骨海斑肉面放蟲草花及人蔘片清蒸，我欣賞它的蒸魚豉油比較淡，可以食出食材本身的味道，皆因海斑本身是淡味之物。雖然蟲草花不及價值千金的冬蟲草，營養價值其實也很高，含有豐富蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、氨基酸、維生素和其他的微量元素，可以調節免疫力啊。「我不是紅蘿蔔」$108造型與菜名均十分有趣，看菜譜𥅈吓眼是真的以為是舊大紅蘿蔔！實情是起了骨的桂花魚，上粉炸後再用甜酸汁原條煮，捲成紅蘿蔔狀。味道酸甜到位，粉漿不會上到成呎厚，能吃到魚肉的質感。「鮮鮑魚滑雞煲」$158大連鮮鮑，加入清酒來炆雞件，用煲仔啫啫上，味道甚有台式菜「三杯雞」的影
「紅樓」，台北一個地標，內裏經常有不同的文化展覽。
香港，也有「紅樓」，就是開業半年的粵菜廳，就位於將軍澳香港九龍東皇冠假日酒店二樓，有不錯吃的海鮮菜。
「鵝肝花枝丸」$58
大大粒，一碟一個每人一粒，用刀叉吃，爽。墨魚肉打成膠，裏面包著鵝肝，搓成球狀再上麵包糠炸。
切開，溶化了的鵝肝就如岩漿般流出來，墨魚肉彈牙，鵝肝味道沒有想像中濃及鹹，反而是取其香，去襯托墨魚肉本身的鮮味，炸得亦乾身，廚功值得一讚。「蟲草花鮮人蔘蒸海斑球」$138
賣相令我想起「大長今」的藥膳。六件起骨海斑肉面放蟲草花及人蔘片清蒸，我欣賞它的蒸魚豉油比較淡，可以食出食材本身的味道，皆因海斑本身是淡味之物。雖然蟲草花不及價值千金的冬蟲草，營養價值其實也很高，含有豐富蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、氨基酸、維生素和其他的微量元素，可以調節免疫力啊。「我不是紅蘿蔔」$108
造型與菜名均十分有趣，看菜譜𥅈吓眼是真的以為是舊大紅蘿蔔！
實情是起了骨的桂花魚，上粉炸後再用甜酸汁原條煮，捲成紅蘿蔔狀。味道酸甜到位，粉漿不會上到成呎厚，能吃到魚肉的質感。「鮮鮑魚滑雞煲」$158
大連鮮鮑，加入清酒來炆雞件，用煲仔啫啫上，味道甚有台式菜「三杯雞」的影子。鮑魚有拇指那樣長，爽彈，口感不會如擦字膠般，與滑雞兩者形成不錯的質感對比。整體來說香港的「紅樓」海鮮甚為出色，做法亦見心思，值得一試。
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