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2020-07-27
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「海港」作為香港一個擁有多間大眾化中式酒樓的餐飲集團，在將軍澳區就有兩間分店。位於將軍澳中心的一間在三年多前因為商場大規模裝修而結業，直到去年初選址將軍澳南新落成樓盤的附設商場重新開業。裝修大眾化、有點老土，枱與枱之間的空間較少，環境既略為擠迫、亦相對嘈吵。這類型的港式酒樓香港比比皆是，點解「海港」可以相對成功，分店越開越多？當然有殺手鐧。十多二十年前開業初段，晚市以火鍋招徠，大約2010年開始就轉型主打特價海鮮，之後就越來越成功。初期以西澳龍蝦為主打；唔知老闆用什麼方法，價錢固然較香港其他高級海鮮酒家便宜一截；即使與香港其他同級大眾化港式粵菜酒樓比較，售價同樣便宜不少！早幾年，更加以激低價引入阿拉斯加皇帝蟹。還記得當年要在香港品嚐阿拉斯加皇帝蟹（如果是同品種，但卻是日本版的鱈場蟹就更加貴），最便宜也要接近二千元一隻，而且只是三斤左右的小型阿拉斯加皇帝蟹；但「海港」竟然可以低至$200多元一斤，變相只是市價一半左右！以這個震撼價推出市場後，馬上成為焦點。之後，「海港」就越開越多，要食平價阿拉斯加皇帝蟹必去「海港」；去「海港」就一定要食阿拉斯加皇帝蟹！而每間「海港」的海鮮魚缸也必備大量西
裝修大眾化、有點老土，枱與枱之間的空間較少，環境既略為擠迫、亦相對嘈吵。這類型的港式酒樓香港比比皆是，點解「海港」可以相對成功，分店越開越多？當然有殺手鐧。十多二十年前開業初段，晚市以火鍋招徠，大約2010年開始就轉型主打特價海鮮，之後就越來越成功。初期以西澳龍蝦為主打；唔知老闆用什麼方法，價錢固然較香港其他高級海鮮酒家便宜一截；即使與香港其他同級大眾化港式粵菜酒樓比較，售價同樣便宜不少！
早幾年，更加以激低價引入阿拉斯加皇帝蟹。還記得當年要在香港品嚐阿拉斯加皇帝蟹（如果是同品種，但卻是日本版的鱈場蟹就更加貴），最便宜也要接近二千元一隻，而且只是三斤左右的小型阿拉斯加皇帝蟹；但「海港」竟然可以低至$200多元一斤，變相只是市價一半左右！以這個震撼價推出市場後，馬上成為焦點。之後，「海港」就越開越多，要食平價阿拉斯加皇帝蟹必去「海港」；去「海港」就一定要食阿拉斯加皇帝蟹！而每間「海港」的海鮮魚缸也必備大量西澳龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹，以滿足食客需求。
話說回頭，撇除西澳龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹，其他游水海鮮款式唔多；事實上也只有西星班及迷你版加拿大象拔蚌，不過同樣抵食，同自己在街市購買差不多價錢。至於小菜款式，就只有兩頁彩色印刷、圖文並茂的菜牌，選擇唔多；其中較有特色的出品，就是各款即叫即烤的泰式燒烤及炭烤串燒。
在新型冠狀病毒疫情最嚴竣時（二、三月左右吧），「海港」的阿拉斯加長腳蟹價錢甚至低至$148/斤，簡直可以用賤售去形容。現在價格稍為回復正常，但也只是$228/斤，仍然非常抵食。客人要去魚池自行揀蟹，重量由三斤幾是六斤左右；魚王（酒樓對於負責魚池的師傅的專稱）按客人要求捉起一隻活蟹，即時過磅，童叟無欺。
清蒸阿拉斯加長腳蟹(約3斤10兩)（$820）就是今晚的重頭戲。掀走蟹殼，將蟹身從中一開為二，蒸熟，完全不用任何調味，碟底還有蒸蟹而滲出的蟹汁及蟹肉蛋白質，味道鮮甜。自己動手用剪刀切出其中一隻蟹腳，雖然未夠4斤只算是小型阿拉斯加長腳蟹，但係每隻蟹腳已經算相當巨型。再動手逐截蟹腳剖開蟹殼，蟹肉非常鮮甜、多汁，味道無與倫比！全晚最好味的菜式！
阿拉斯加長腳蟹(約3斤10兩)
$820
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濃湯花膠螺頭湯(每盅)（$148）足6位享用，材料足，但當然唔會用靚花膠、濃味螺頭；而且明顯唔係真正燉湯，只是老火湯用大燉盅上枱。老火湯味道又唔似普通老雞、瘦肉、螺頭，好似額外添加了其他上湯，有點怪怪的。
酥炸日本蠔（$68）一碟八隻，細細隻、一啖一隻。雖然只是急凍蠔，但也有點蠔味。
酥炸日本蠔
$68
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蒜蓉粉絲蒸元貝
$78
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坊間很多酒樓的燒鵝最少也要$200多元半隻，名店甚至要$400半隻，招牌燒鵝皇(半隻)（$150）的堂食定價實在難以置信。燒鵝沒有多餘肥膏、皮下脂肪厚度適中，賣相合格。咬落去也有少許鵝香，不過鵝皮既唔香口、脆身；也並非略為軟身、帶縐皮紋、吸收了醃料味道的口味。鵝肉略欠鵝香，亦偏硬身。整體來說，只是一隻質素普通的燒鵝。
招牌燒鵝皇(半隻)
$150
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為小公主點選了至愛的鹽燒雞翼（$40）。以為係日式串燒的開邊燒烤方法，原來係原隻燒烤，還要些微香辣！小公主接受不了，結果其他屋企人食晒。香口，味道不錯。
鹽燒雞翼
$40
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長腳蟹蟹蓋炒飯（加）
$100
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廣東燒味及小菜味道一般，但全部非常抵食。游水海鮮雖然只有三四款，但全部都是香港人最喜歡的貴價海鮮：阿拉斯加皇帝蟹、西澳洲龍蝦及西星斑；而且實在抵食得難以置信，與街市買的價錢差不多。又採用最簡單的烹調方法：清蒸（皇帝蟹、西星斑）及上湯焗（龍蝦），原汁原味，不需要太複雜的烹調技巧，配合「海港」的大眾化定位。營運手法聰明，以抵食價（小菜）及平食高級海鮮吸引客人，但實在唔明白如何控制成本？
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