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2016-01-24
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小時候，母親大人每次帶我到上海餐館 。然而都會點小籠包，所以對上海小籠包有種深刻的印象，也許這就是<味蕾回憶>吧!而王家沙是其中一家曾經去過的上海餐館。只是有次在某王家沙分店，因為點錯了非上海的菜式，食得不愉快。今次太古城的朋友想在樓下王家沙晚餐，真有點擔心會否重蹈覆轍。於是向朋友表明，只選上海菜式。朋友都贊成!到上海餐館，當然要選主打的上海菜。今晚每款都是上海風味菜式，夠保險吧！先來特色小食鎮江肴肉一邊是粉紅色豬肉及豬皮，另一邊是亮晶晶的啫喱。粉紅色的豬肉香酥鮮嫩，一咬即散，不粘牙，其肉香又頗似德國鹹豬手。晶瑩剔透的啫喱，亦有點點香味。曾經以為是豬皮熬煮出來的骨膠原呢!古代中國沒有魚膠粉，是如何研製出這種小食。配上陳醋及薑絲，一流。四喜烤麩四喜指烤麩，金針花，木耳及花生。烤麩是類似麵筋的豆制品，在蒸煮過程中形成了很多小孔。索汁真一流。烤麩配上另外3款素食配料，健康有益，老少咸宜，故曰四喜。醬汁帶甜，木耳金針花爽脆，是很開胃的小食。腌篤鮮又是上海特色湯品。腌=鹽/腌制過的鹹肉篤=文火炆炖鮮=新鮮豬肉配上筍和菜膽，放入大大煲內，再加很多很多水，水要足以浸没所有食材，慢慢炖
然而都會點小籠包，
所以對上海小籠包有種深刻的印象，
也許這就是<味蕾回憶>吧!
而王家沙是其中一家曾經去過的上海餐館。
只是有次在某王家沙分店，
因為點錯了非上海的菜式，食得不愉快。
今次太古城的朋友想在樓下王家沙晚餐，真有點擔心會否重蹈覆轍。
於是向朋友表明，只選上海菜式。
朋友都贊成!
到上海餐館，當然要選主打的上海菜。
今晚每款都是上海風味菜式，夠保險吧！
先來特色小食
鎮江肴肉
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鎮江肴肉
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鎮江肴肉
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鎮江肴肉
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一邊是粉紅色豬肉及豬皮，
另一邊是亮晶晶的啫喱。
粉紅色的豬肉香酥鮮嫩，
一咬即散，不粘牙，
其肉香又頗似德國鹹豬手。
晶瑩剔透的啫喱，亦有點點香味。
曾經以為是豬皮熬煮出來的骨膠原呢!
古代中國沒有魚膠粉，
是如何研製出這種小食。
配上陳醋及薑絲，一流。
四喜烤麩
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四喜烤麩
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四喜指烤麩，金針花，木耳及花生。
烤麩是類似麵筋的豆制品，
在蒸煮過程中形成了很多小孔。
索汁真一流。
烤麩配上另外3款素食配料，
健康有益，老少咸宜，故曰四喜。
醬汁帶甜，木耳金針花爽脆，
是很開胃的小食。
腌篤鮮
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腌篤鮮
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腌篤鮮
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腌篤鮮
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腌篤鮮
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腌篤鮮
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又是上海特色湯品。
腌=鹽/腌制過的鹹肉
篤=文火炆炖
鮮=新鮮豬肉
配上筍和菜膽，放入大大煲內，
再加很多很多水，水要足以浸没所有食材，
慢慢炖慢慢煮，慢慢收水，
還需要撇油去雜質，
成了這道上海家常湯品。
自己家中不會煮，亦無此時間與心机煮呢！
雪白的湯底，由鹹肉吊出竹筍和新鮮豬肉的鮮味，
不用下太多鹽，鹹鮮的味道已經很出了。
鮮肉小籠包
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鮮肉小籠包
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鮮肉小籠包
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鮮肉小籠包
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上海有名小食
不用多說味道如何了。
要將小籠包量化，
就以其皮有多厚，包有多重
但沒有工具，做不到。
唯有看其湯汁多少吧！
湯汁有一匙羹呀！
亦點了鱔糊及鹹肉津白
鹹肉津白的鹹肉
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鱔糊
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薑汁鴛鴦湯丸
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薑汁鴛鴦湯丸－芝麻
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薑汁鴛鴦湯丸 － 紅豆
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薑汁鴛鴦湯丸 － 紅豆
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和朋友對分，
她喜歡黑芝麻，
自己喜歡豆沙。
尖尖啄是豆沙，
湯丸皮很厚但煙韌，
不似大量制作冰凍湯丸的質感。
豆沙又唔甜喎，
嚐到湯丸皮糯米皮的質感和糯米的味道。
而薑汁也不甜，有薑應有的辣味。
豆漿
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在眾多飲品中，比較喜歡豆漿。
好少好少的甜味，沒有蓋過原本的豆味。
今晚，總算讓我對王家沙有返信心。
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