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2015-05-22
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近十年韓國發展的盛況，不但將往昔長期被怱略的鬱結一一掃除，而且更在不同國家刮起強大的韓式旋風，無論時裝、電影、音樂、旅遊、影音產品和飲食等，影響之深厚均令人側目。愛吃之人，自然會注意到韓式食肆在香港的發展，繼韓燒、炸雞、醬蟹，今期海鮮算是大熱。據知在西環和元朗也開設了韓式的蒸海鮮，自問未親身嘗試過地道的韓國蒸海鮮，要嚐當然要找城中最好的。「九重鮮」設在大坑，位置非常方便。先送來幾款韓式前菜，味道偏鹹、層次較為淡薄，相信稍作調較應會更理想。看到面前一座九層銀色巨塔，壯觀情況使我們嘩然！店子是剛剛新裝完畢，從喉管、爐頭和爐具等裝置都是店主不惜工本的製作，首要講求安全及功能，絕不會有火鍋汽體爐疊床架屋般不穩妥。姑且以鍋底為第一層吧！店員放入白米、豬手、薑片、年糕、蜆隻及白蘿蔔等食材。然後在鍋底上加入鑄有小洞的分隔層，然後便可在上方疊上八層不同的海鮮。八層海鮮如出巡般列陣，陣容相當鼎盛。蟶子皇及象拔蚌也是我喜愛的海鮮，除鮮甜外，爽彈的肉質都是美味的元素！夏天當造的青口和花甲，當然不能錯過。大大的北寄貝和蠔隻，每人各享一隻，份量分配剛剛好。甜粟、海蝦與龍躉腩可說是新穎的配搭。白皙肉厚的帆立貝。看
「九重鮮」設在大坑，位置非常方便。
先送來幾款韓式前菜，味道偏鹹、層次較為淡薄，相信稍作調較應會更理想。
看到面前一座九層銀色巨塔，壯觀情況使我們嘩然！店子是剛剛新裝完畢，從喉管、爐頭和爐具等裝置都是店主不惜工本的製作，首要講求安全及功能，絕不會有火鍋汽體爐疊床架屋般不穩妥。
姑且以鍋底為第一層吧！店員放入白米、豬手、薑片、年糕、蜆隻及白蘿蔔等食材。
然後在鍋底上加入鑄有小洞的分隔層，然後便可在上方疊上八層不同的海鮮。
八層海鮮如出巡般列陣，陣容相當鼎盛。
蟶子皇及象拔蚌也是我喜愛的海鮮，除鮮甜外，爽彈的肉質都是美味的元素！
夏天當造的青口和花甲，當然不能錯過。
大大的北寄貝和蠔隻，每人各享一隻，份量分配剛剛好。
甜粟、海蝦與龍躉腩可說是新穎的配搭。
白皙肉厚的帆立貝。
看到白蘿蔔，很自然會想到韓國，與大蚌混在一起，效果又會如何？
好想馬上一嚐沙巴肉蟹、翡翠螺和大連鮑魚。
日本南瓜和蕃薯也是我的至愛。準備開啟爐火，期待著韓式的九重鮮味！
不消一會，我們便可開始逐層品嚐。蟶子皇、象拔蚌熟度剛好。
蠔隻流心的內層，味道鮮甜，至合我喜愛的熟度。而北寄貝則輕微過熟，否則應會更鮮。
花甲肉質有點韌，明顯過熟了！
這一重卻來得恰度好處，海蝦和粟米發放出不同層次的鮮甜。龍躉本身魚味較淡，光是以原味進食，相對有點寡，可考慮調配一些特色醬油供龍躉腩，相信效果必定更完美！
沙巴肉蟹無論蟹羔和蟹肉都很鮮味，令人滿意！翡翠螺體型較小的，肉質相對較為嫩滑。雖然是大連鮑魚，但味蕾卻被那彈牙和鮮清的原味吸引著了！
經過七重鮮味的洗禮，肚子已撐得脹脹了，但是這刻才是我們返回第一層的適當時機。在侍應翻開分隔層後，一鍋滿滿帶微黃的米粥已形成了。米粥很滑溜，充滿著濃濃的豬手鹹香及點點脂肪，可是期待的海鮮感覺不強，也許被豬手掩蓋了。其他食材方面，入味軟腍的白蘿蔔就是我的至愛。
「七重鮮」備有不少韓式的飲料，如梅酒、米酒、果味梳打等，猶如在韓國一樣，不妨一試。試過了這座銀色海鮮巨塔後，被店主的誠意深深的打動，除了上述提及完備的爐具裝置外，七重的海鮮從全生蒸至熟，要比韓國由廚房蒸至七、八成熟，然後才放於食客面前再蒸，認真得多了。望店主能更全面地掌握海鮮的生熟度，把這七重鮮的鮮味在香港發揮得更淋漓盡致。
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