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2014-11-16
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不知何故，中國人好像別喜歡以四大來形容特別的東西，好像四大發明、四大美人等，都是當中的例子。但原來，就是上環有名酒樓「寶湖金宴」也有四大名菜，全部由當年寶湖集團的掌廚梁照師傅創製，真是不說不知。就在數星期前，自己正好有機會可以一嚐這兒的四大名菜，實在難得。這四道菜，分別是「脆皮蔥油雞」、「窩燒無錫骨」、「霸皇觀海」和「朱洪武豆腐」，味道雖然有參差，部分較佳，部分較普通，但都各有特色。「脆皮蔥油雞」的特色在於以熟油薑蔥淋在炸好的全雞上，所以雞肉充滿香蔥的味道，吃來味道不差。「窩燒無錫骨」經數小時燜煮，肉質軟滑鬆化，味道濃郁，充滿濃油赤醬的上海菜特色，可惜多吃始終可能稍為膩滯，不能吃得太多，只能淺嚐。「霸皇觀海」名字霸氣十足，其實是蛋白炒新鮮大肉蟹蟹鉗肉，蛋白炒得頗為嫩滑不油，配以蟹鉗肉，平凡中見不平凡。「朱洪武豆腐」名字更加特別。這以大明開國君主朱元璋為名的菜式，有一道典故，相傳是朱元璋未做皇帝前，一次落難寄居某座廟宇時，由一名和尚所創。那和尚建議把肉食夾於豆腐之間，令朱元璋既有肉食，又不會被廟宇住持發覺。所以這道菜其實是在豆腐中夾入了金華火腿和竹笙，再蘸上蛋白漿炸香，才能做出素中有葷，
就在數星期前，自己正好有機會可以一嚐這兒的四大名菜，實在難得。這四道菜，分別是「脆皮蔥油雞」、「窩燒無錫骨」、「霸皇觀海」和「朱洪武豆腐」，味道雖然有參差，部分較佳，部分較普通，但都各有特色。
「脆皮蔥油雞」的特色在於以熟油薑蔥淋在炸好的全雞上，所以雞肉充滿香蔥的味道，吃來味道不差。
「窩燒無錫骨」經數小時燜煮，肉質軟滑鬆化，味道濃郁，充滿濃油赤醬的上海菜特色，可惜多吃始終可能稍為膩滯，不能吃得太多，只能淺嚐。
「霸皇觀海」名字霸氣十足，其實是蛋白炒新鮮大肉蟹蟹鉗肉，蛋白炒得頗為嫩滑不油，配以蟹鉗肉，平凡中見不平凡。
「朱洪武豆腐」名字更加特別。這以大明開國君主朱元璋為名的菜式，有一道典故，相傳是朱元璋未做皇帝前，一次落難寄居某座廟宇時，由一名和尚所創。那和尚建議把肉食夾於豆腐之間，令朱元璋既有肉食，又不會被廟宇住持發覺。所以這道菜其實是在豆腐中夾入了金華火腿和竹笙，再蘸上蛋白漿炸香，才能做出素中有葷，外脆內軟的效果，委實特別。
除了寶湖四大名菜之外，其實這天的晚飯還吃了多道其他菜式，當中最深印象的要算是「鮮鮑花膠黃豆燉排骨湯」，湯清味濃，鮮甜可口，是道真材實料的靚湯。
「藍莓醬蝦球」是道中西合璧的菜式，蝦球與藍莓醬汁配搭特別，味道未必人人喜歡，創意卻絕對值得欣賞。
「煙肉鮮露筍卷」是另一道中西合璧的菜式，這清淡濃味合而為一的 Fusion菜式，在酒樓裡晚飯裡可以吃到，可真令自己意想不到。
「鮮果咕嚕荔枝肉」這道菜式，初時自己還以為是用了荔枝入饌，原來會錯了意，荔枝肉無非是薄切成荔枝模樣的豬肉而已， 味道方面，與一般的咕嚕肉無異，酸酸甜甜的，不差，但不會帶來太大驚喜。
還有飯呢？是健康的「彩虹鴛鴦米炒飯」，材料豐富，飯炒得乾身不油，色澤五彩繽紛，不錯。
最後，這夜的甜品是「椰皇燉鮮奶」。原個椰皇奉客，椰香奶香兼備，讓在座各人都能在滿口甜蜜之中捧腹而回。
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