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2016-04-14
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在Openrice 內有一位小弟關注的食家，寫過一篇爭鮮迴轉壽司的食評，行文尖酸，形容吃的每件壽司不是腥得過份，便是發出腐臭，要不便有異樣怪味，最奇怪是該食評還被選為經典。誠言該食家書寫流暢，風趣幽默，較之小弟文筆好上何止百倍，但那篇食評真的十分嘩眾取寵，每碟壽司皆被彈得一文不值，爭鮮出品真的那麼差勁嗎？大家試想想，一家出品如斯差劣的食肆，怎能全球擁有三百多家堂食及外賣分店？爭鮮老闆本業是經營海鮮批發的，他會把最差的交到自己壽司店發售嗎？給大眾來火燒連環船式的批判？以爭鮮的壽司售價，來貨一定不是一流貨式。但由於分店多，流轉快，海鮮用料不會囤積長時間，而且他們的成品不會擺放冷櫃過夜，賣不去的，全數丟掉，所以壽司的新鮮度有一定保證。常吃爭鮮外賣店，偶爾會吃吃他們的堂食店店，雖然堂食店每碟連加一售價HK8.8 ，售價較外賣店每件HK$3貴約50%，但我依然較愛光顧堂食店，原因有三： 第一，壽司即製後放上運輸帶上奉客，不經冷藏，水份不會流失，飯及生魚片都會較外賣店的濕潤。第二，爭鮮的堂食店壽司選擇較外賣店多很多，有時更帶給小弟不少驚喜，好像今次到訪，竟被我在元朗店發現鮑魚壽司的縱影！第三，同一
以爭鮮的壽司售價，來貨一定不是一流貨式。但由於分店多，流轉快，海鮮用料不會囤積長時間，而且他們的成品不會擺放冷櫃過夜，賣不去的，全數丟掉，所以壽司的新鮮度有一定保證。
常吃爭鮮外賣店，偶爾會吃吃他們的堂食店店，雖然堂食店每碟連加一售價HK8.8 ，售價較外賣店每件HK$3貴約50%，但我依然較愛光顧堂食店，原因有三： 第一，壽司即製後放上運輸帶上奉客，不經冷藏，水份不會流失，飯及生魚片都會較外賣店的濕潤。第二，爭鮮的堂食店壽司選擇較外賣店多很多，有時更帶給小弟不少驚喜，好像今次到訪，竟被我在元朗店發現鮑魚壽司的縱影！第三，同一種壽司，堂食店所賣的往往較外賣店的大件！
今天到訪的是開業不足一年的元朗堂食店，希望藉這篇食評為爭鮮店平反平反！！！
店內不准拍照，以下兩張照片是在下在被勸喻停止拍照前所攝，壽司賣價低於HK$9 一碟，可以提供這種舒適堂座環境，實在無可挑剔！
元朗店可提供堂座百多個，客人佔座40分鐘後必須離座，還意猶未盡的話，可以再次排隊入座，到訪日是週六的下午4點，由於天雨關係，客人未算太多。
以下是在下的對壽司的評價：
希靈魚及金槍魚壽司雙併
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只評希靈魚，金槍魚壽司有單點的食評。
希靈魚是醋漬鯖魚及飛魚籽箱壓而成的產物，鯖魚本身較腥，如果醋漬鯖魚在漬醃前不夠新鮮，便會腥上加腥，我吃過爭鮮的希靈魚10次以上，都沒感到非常腥，證明他們的來貨新鮮可靠！醋鯖魚既有酸甜味，又帶有魚子的爽脆口感及鹹鮮味道，味道口感層次複雜，絶對是在下杯中美食，平價壽司中的常吃品種。
壽司飯
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三文魚子軍艦壽司
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恕在下舌拙，不太懂得分辨漬三文魚子的級別區別，曾吃過高價的魚子外層會較爭鮮的稍為脆一點點，緊此而爾，味道是跟平價的一致的鹹鮮甘香，這裏的三文魚子味道絶對可口，唯一問題是紫菜不夠脆，不過這是任何回転及外賣壽司的通病，相信大家不會介意。
山葵螺肉
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份量不俗，螺肉新鮮爽口，沒有被疏打粉醃過的澀味，以山葵汁調味效果良好。
金槍魚赤身壽司
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嫣紅有光澤，光看已知道異常新鮮！爭鮮所用的當然不會是藍鰭吞拿的赤身，藍鰭赤身較黑鰭深紅色，而且魚味較黑鰭的濃烈，但黑鰭食品差嗎？當然不！大家請看上圖的魚片充滿光澤，魚味豐沃，坦白說，說我不懂吃也好，不懂吃金槍也好，其實光以赤身部份而言，黑鰭的味道及口感自覺不遜藍鰭！今天在這裏吃到的好像特別新鮮，Encore 了一碟。
炙燒烏賊(魷魚)壽司
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一碟只有一件，自覺是今天性價比最低的一碟，魷魚的做法是先用水灼熟，輕輕炙燒一下，再塗上燒汁而成，整件壽司的結本無問題，最可惜是魷魚可能白灼時間過久，變得稍韌之餘，更淡而無味。
三文魚腩壽司
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三文魚腩是香港人常吃的，大家一定不會陌生，看圖片大家已經可以判斷，小弟面前的有多肥美，用甘香濃郁四字來形容，最貼切不過，惟可惜這兩片魚生切得太薄，吃得有點不夠喉！
鰻魚壽司
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很多時候吃鰻魚都會發現魚帶有輕微泥味，由於鰻魚養在魚塘之中，部份魚帶有泥味很難避免，慶幸今天所吃的沒有泥味，帶有正常鰻魚甘香。
炙燒三文魚腩壽司
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今天可能以這碟的性價比最高，帶有豐沃油脂的三文魚腩被火炙一下後脂香更出，並帶有焦香味道，層次更為豐富，正！而且面前的一碟有三件，即一件賣價不到HK$3，真的超級超值！
鮑魚壽司
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在運輸帶上看到它的時候，真的不敢相信它是一碟鮑魚壽司，拿到面前吃了一件，沒錯！這正是鮑魚應有的超級爽脆口感，不帶丁點兒的渣。活鮑魚刺身吃過多次，認為鮮味不是鮑魚刺身的賣點，一級棒的爽脆才是，面前的絶對有這效果。吃罷第一件後小弟還不感相信吃過的是鮑魚，特地向侍應求証了一下，果真是沒錯，市面上急凍鮑魚少說也要HK$2-300一隻，不得不說一句，爭鮮，真有你的！
黃金魷魚壽司
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飛魚子爽脆帶鹹鮮味，加上幼切魷魚的鮮甜及漿咀口感，是小弟在壽司店的最愛之一，面前的擱在運輸帶上的時間可能太久，導致紫菜太焾，這是在回轉壽司店吃軍艦不可避免的情況，如果想吃有着鬆脆紫菜的軍艦，請君坐近出餐位置，等待軍艦從港口駛出時馬上扣押至跟前。
總結 : 如各位對小弟的食評存疑，希望大家帶着獨立思維，用HK$100去爭鮮試試他們出品，你們身上的錢，已可享受11碟壽司的大滿足！
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