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2013-01-10
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與兩位同事身在佐敦，當中首要之事，還是盡快找個地方，於晚餐同時亦能閒聊一番，當看到商務印書局對面處時，正掛著粗菜館的巨形霓虹招牌，這個當年甚為喜愛的用餐之地，屈指算來，原來已近十年沒有光顧了，正好沒有其他選擇之下，還是率眾進入內堂。何謂粗菜?固名思議，這裡自見不到那些筵席見到的精巧大菜，至於所謂「粗菜」的定義，也是眾說紛紜，有說是上一代的家常味道，也有點大排檔的鑊氣小炒Feel，套用文人的思路，更穩含「粗中有細」的意思。只知所用食材絕不拘泥於名貴，多是家常之物，有時連內臟下欄也會用上，早年的坊間傳聞，某前輩級食評家因曾再三撰文推介，估計曾佔有若干股份，甚至是幕後老闆，只知近年亦已經退下火線了。當晚只得三個人，其中一個更是胃納不多的女生，所以也吃不了太多東西，那就先點了一個招牌的炒豬雜，碟內包含了豬肝、粉腸、豬心及豬肺等內臟，可炒得甚為惹味，確是配送啤酒的好拍檔，難得是火候上恰到好處，令到質感不會過老，爽口軟熟兼而有之。據知每款內臟的下鑊次序亦有不同，才能弄出這樣的效果，如果要挑剔的話，乃略嫌份量少了一點。跟著上的是香脆辣魚腩，這個曾經甚為喜愛的菜式，只知上桌時已想略皺眉頭，有別於當年的
何謂粗菜?固名思議，這裡自見不到那些筵席見到的精巧大菜，至於所謂「粗菜」的定義，也是眾說紛紜，有說是上一代的家常味道，也有點大排檔的鑊氣小炒Feel，套用文人的思路，更穩含「粗中有細」的意思。只知所用食材絕不拘泥於名貴，多是家常之物，有時連內臟下欄也會用上，早年的坊間傳聞，某前輩級食評家因曾再三撰文推介，估計曾佔有若干股份，甚至是幕後老闆，只知近年亦已經退下火線了。
當晚只得三個人，其中一個更是胃納不多的女生，所以也吃不了太多東西，那就先點了一個招牌的炒豬雜，碟內包含了豬肝、粉腸、豬心及豬肺等內臟，可炒得甚為惹味，確是配送啤酒的好拍檔，難得是火候上恰到好處，令到質感不會過老，爽口軟熟兼而有之。據知每款內臟的下鑊次序亦有不同，才能弄出這樣的效果，如果要挑剔的話，乃略嫌份量少了一點。
跟著上的是香脆辣魚腩，這個曾經甚為喜愛的菜式，只知上桌時已想略皺眉頭，有別於當年的「乾身」出品，今次多了一碗所謂的麻辣醬汁，結果入口的炸魚腩，只徒具香脆外層，內裡的魚肉稍見乾柴，只淪為一堆無味之物，即使淋上其香辣的醬汁，食味上亦是於事無補。想當年炸得香脆之餘，因為已用上辣椒粉及香草調味醃過，味道既帶香辣之餘，當中亦見其鮮，論到如今，一切已是俱往已！
總算同事所點的涼瓜炒雞蛋，味道還是偏向不俗，近年對肉食的需求來得太濫，反添加了一點俗氣，那就換上一道家常之素物，於鮮濃的芙蓉蛋內，內裡則混了甘苦的涼瓜，當兩者的味道撞起上來，反而變成極為匹配的組合，嚐起上來，可不遜不少珍饈百味，加上外層煎得微微結焦，無疑更添上一點香口之感。
期間看餐牌內有豬油撈飯供應，十八元一份也不算昂貴，於原盅白飯之內，再沾上一點豬油及醬油，其湧出的油香及醬味，確令一碗平凡的「靚仔」，頓變成美味之物，可惜當天遇上天冷，不消片刻之下，豬油已經凝固如蠟燭一般，同時飯身未算太熱，亦令味道上打上若干折扣。十餘年沒去之下，三個小菜再配數碗白飯，再加啤酒兩枝，合共三百元下樓，雖不致於十分昂貴，今次純以味道來品評，亦是未盡人意，回味的期望雖有所落空，總算打發了若干時刻，還是聊勝於無。期間找到一個羊腩煲，更是價逾二百元以上，似乎食水也深了一點，如今粗菜依然，但時易世移，價錢倒不算粗了，更學懂收受「人仔」哩！
陵之微調：平
評分：味道 3 環境 3.5 服務 3.5 衛生 3.5 抵食 3
光顧於二零一三年一月四日晚上
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