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2016-04-14
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傳來食友們的飯召，地點竟是千兩，我心想：「他們一眾食饕，江郎才盡的要選連鎖壽司店？」不是說連鎖壽司店不好，只是不常設的飯聚總會選上較特別的地方吧。一直沒有為意，原來又一城的千兩和別的不同，是所旗艦店。不常逛又一城，電梯實在太曲折迂迴，不過千兩不難找，看到溜冰場也就看到千兩了。2015年12月頭才開業，驟眼看和一般千兩店無異，一樣有電子帶籌等位的服務，不過門口的清酒吧和一列高桌，直接了當地展示著獨特的個性。身為旗艦店，在一般分店的餐牌之上，另有這店獨有的菜式，打破連鎖店的千篇一律，難怪能贏的食饕們的青睞。聽說銅鑼灣和太古店都是沒有迴轉壽司輸送帶，這旗艦店應該都是，驟眼看的全是方桌和梳化卡位，沒有那種圍著壽司輸送帶排排坐的座位。一貫千兩店利落簡潔的裝潢，配合運用得宜的燈光效果，為本是平平無奇的木色設計，添上了時尚感，完全不像一家連鎖店的出品。小薯如我不用發板，但仍好奇的揭著餐牌。不知你的習慣和我是否一樣，就算有迴轉壽司帶，都不常在壽司帶中取食物，仍會跟職員下單；但有迴轉壽司帶都有好處，對我來說就是會動的食物 display。沒有迴轉壽司帶，就沒有 display，餐牌中的圖片變成唯一的參考
傳來食友們的飯召，地點竟是千兩，我心想：「他們一眾食饕，江郎才盡的要選連鎖壽司店？」不是說連鎖壽司店不好，只是不常設的飯聚總會選上較特別的地方吧。一直沒有為意，原來又一城的千兩和別的不同，是所旗艦店。
不常逛又一城，電梯實在太曲折迂迴，不過千兩不難找，看到溜冰場也就看到千兩了。2015年12月頭才開業，驟眼看和一般千兩店無異，一樣有電子帶籌等位的服務，不過門口的清酒吧和一列高桌，直接了當地展示著獨特的個性。身為旗艦店，在一般分店的餐牌之上，另有這店獨有的菜式，打破連鎖店的千篇一律，難怪能贏的食饕們的青睞。
聽說銅鑼灣和太古店都是沒有迴轉壽司輸送帶，這旗艦店應該都是，驟眼看的全是方桌和梳化卡位，沒有那種圍著壽司輸送帶排排坐的座位。一貫千兩店利落簡潔的裝潢，配合運用得宜的燈光效果，為本是平平無奇的木色設計，添上了時尚感，完全不像一家連鎖店的出品。
小薯如我不用發板，但仍好奇的揭著餐牌。不知你的習慣和我是否一樣，就算有迴轉壽司帶，都不常在壽司帶中取食物，仍會跟職員下單；但有迴轉壽司帶都有好處，對我來說就是會動的食物 display。沒有迴轉壽司帶，就沒有 display，餐牌中的圖片變成唯一的參考資料。之前吃過千兩，對份量和賣相都沒有失望，餐牌中的圖片不是「只供參考…而已」的水準，信得過。
千兩貴為元氣壽司的高級版，款式細緻很多，價格只是高一點，但吃到的都是優質貨。例如單單是吞拿魚壽司，都可以有十款，佔上了一整頁。簡單的分，有赤身和拖羅之別，但日本人細緻的分成五段或七段，因此你會見到「中拖羅」、「大拖羅」等款式。如此精心細膩，不像連鎖店的作風吧？
在連鎖店中，吃到「江戶前」手握壽司的手藝，性價比不俗，嚐過omakase 的話，會知道壽司可以有多巧手和精緻。除了常設餐牌外，還有全線千両都有的「春季時令鮮の選」餐牌（詳細餐牌請見文末），特別載有以時令食材創作的菜式。席上有不少油甘魚的愛好者，正中下懷。最後點上的，大多是這時令餐牌的菜式，至於又一城獨有的「別格壽司」，由於部分壽司在點過的菜式中重覆出現，沒有點上了。
特選清酒拼盤 $108
先來的是一個清酒拼盤，四小杯50ml 的清酒才售$108，比一合(180ml) 多出一點點，划算得很；本身的飲品餐牌所寫的，是$40-78/135ml，但$108 可以嚐到四款、以分為薰、爽、醇、熟四款不同香氣屬性和味道濃淡的清酒，淺酌一下，未嘗不是樂事。小妹在清酒方面沒什麼鑽研，亦乘機學習一下。
餐牌有介紹四款清酒的名稱，但言談間才領略到四款的特色。四款有三款都是純米吟釀，是性價比高的選擇，米在釀酒前的精磨程度比純米大吟釀低，但一般價格較親民，小薯如我都負擔得起吧。像紅白酒般，清酒都有不同的特質和相應適配的菜餚。聽起來，好像比配西菜簡單…
起初以為應順時針去嚐，其實應以「爽」酒為先。以「爽」為主、作為餐前酒的純米吟釀，味道較清淡，未有食物奉桌時都可淺嚐，就像西餐中 sparkling wine 和白酒所擔當的角色。然後可嚐「薰」和「醇」酒，前者香氣比「爽」酒清淡但較濃味，可以佐以刺身；後者更為濃味，可配上較濃味的菜餚而不至於暴露過份濃烈的甘味和辛味。最後，就是「熟」酒，質感最為紮實濃醇，是四款中最重口味的。總之以「爽」為先，以「熟」作結，未至於是皇道，只是我歸納出來的最佳次序吧。
香蒜炸甜蝦 $45
有酒豈能沒佐酒小吃？前陣子在PMQ 碰上了蝦叔叔擺攤，吃過一次後念念不忘，在香港能吃到連頭吃掉的炸蝦實在不多。見到有炸甜蝦這小食，二話不說的搶著吃。$45是非常抵食，一碟都有廿隻，四人夠分有餘，未至「到喉唔到肺」。
香蒜炸甜蝦
$45
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蜜柑味油甘魚刺身 $105
這客和下一客刺身同是油甘魚擔正，但製法和醬料都不同。這客是100% 生吃的刺身，加上三文魚籽、柚子啫喱和蜜柑蓉。淡紅帶白的刺身甘甜非常，三文魚籽補上一抹鹹香，而柚子啫喱和蜜柑蓉酸酸甜甜的，刺身頓時變了醒胃菜。不蘸豉油也行，會較有果香的味道。
炙燒柑橘味油甘魚刺身 $105
上述的「100% 生食的刺身」一詞來得突兀，是因為這客有火炙成分，不是100% 生食。同樣佐以三文魚籽，但還有混入了柑橘汁的蘿蔔茸，清甜中帶點酸香，柑橘味比上述的蜜柑突出和偏酸。
炙燒魚鮮配上偏酸醬汁是天衣無縫的，炙燒過後，油甘魚的肉泛白，脂香更為活現，正好以偏酸、醒胃的醬汁中和、解膩一下。更特別的是，底部墊了些生洋蔥絲和火箭菜，和魚肉一起吃，可以豐富味道層次。蔬菜未至於多得像沙律，但這配搭是挺清新和創新的。
朝捕晩嚐海の幸(大盛) $430
朝捕晩嚐海の幸(大盛)
$430
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和其他刺身不一樣的，除了是原條起骨奉桌外，還是連皮的。職員介紹說，伊佐木本身的魚皮厚而韌，因此用熱水微燙過、再用冷水冷卻，以致魚皮得以軟化但沒有把魚肉灼熟，功力可見一斑。
上一次吃到伊佐木，是個多月前在壽司淳的一餐 omakase。冬去春來，正是伊佐木開始當造的時節。雖然不及油甘魚濃味，但在口感和味道上都是高雅清麗的。柚子酸汁除刺身盤奉上，最配較濃味的油甘魚，不過蘸伊佐木都一樣淡雅清新。
刺身盤裡的油甘魚，比剛才以碟呈上的厚切，吃的不再是醬汁，而是富膠質的紮實口感。這客油甘魚較另一客肥美，佐以檸檬，脂香中帶點檸檬芳香。黑睦魚是不常吃到的，較軟身和散發著淡淡的鮮甜，進食次序上建議放在吃油甘魚前。
櫻魚鯛和櫻花熱有否關係？只是魚身呈櫻花般的粉紅色澤，與一眾櫻花美饌無關（說實在，其實櫻花應該沒什麼味道吧？），不過捲起像朵玫瑰。看似柔弱、呈淡粉的櫻魚鯛肉，切得透薄，但軟綿中帶點彈牙嚼勁，想不到脂香不俗，可蘸上酸汁中和一下。
千両特色四點盛 $180
還是要點飯撐肚，與其散點壽司，不如來個拼盤式的四點盛，想吃的濃味刺身都全齊了 - 由左至右是大拖羅、和牛、海膽和「千兩壽司」。四件壽司，平均每件$45，但單是原價$55的海膽壽司和「千兩壽司」，已高於平均值，如果四件都是想吃的，非點這客四點盛不可。
大拖羅是指魚頸至魚身的中間位，全條吞拿魚只有約十分之一位置可配得上這稱號。油脂花紋細緻，雖然不及「極上大筋拖羅」般入口即化，但濃郁的甘香對得住這價格。質感嫩滑，如果再厚切一點便好。
佐賀和牛的油花分佈平均，沒有膻味，略以蔥花提味已很足夠，肉味濃郁；不過咬到有些筋位，要花上一點力氣去嚼。味道雖好，但口感有待改善。
最後兩件都有用上海膽，由淡至濃的話，可先吃「千兩壽司」。實為厚厚的吞拿魚蓉上加上海膽和炸薑絲，不就是第一件拖羅和最後的海膽的過渡位嗎？炸薑絲香口非常，又不至於蓋過底下的魚鮮，配搭不錯。
吞拿魚蓉的口感夠綿滑細緻，相比海膽，當然沒那麼濃鮮，不過勝在提供了一個較溫和的平台，讓海膽去發放濃郁的鮮甜味。
最後的海膽壽司，賣相和單點的有分別；紫菜墊在飯底，又不算軍艦壽司。沒有說是北海道哪種海膽，不過尚算甘甜味美，但伏點在於軟腍的紫菜。壽司飯壓在紫菜上，米飯中的水分不就是傳到了貼得緊緊的紫菜嗎？左右兩側還好，但底下的就軟腍了。不像omakase 般師傅弄完便即食，估計是傳菜途中，底部的紫菜已吸收了米飯傳入的水分而變腍，店家要注意一下吧。
鮮有的沒有點上常設餐牌，試了很多時令的菜式，是連鎖店品牌下的驚喜。定價適中，要嚐到時令的魚鮮刺身和所創作的料理，除了到有omakase 供應的料理店外，千兩不失為快速和價格較親民的選擇。午餐的定食只是$78-138，再一次肯定千兩刺身的質素後，有機會必要一試它的午餐！連鎖店品牌，再不是想像中的悶局了。
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附上餐牌以供參考：
http://www.sen-ryo.com.hk/promotion/kyushu_2016_seasonal_menu.pdf
http://www.sen-ryo.com.hk/tc/food_menu.html
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