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港鐵銅鑼灣站 F1 出口, 步行約2分鐘
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電話號碼
2575 2003
開飯介紹
「美酒藏」是香港首間日本清酒專門店，是本地多間日本餐廳及酒店的清酒供應商，店舖設在工業大廈內，以零售為主，專賣日本清酒、燒酎、梅酒等，連罕見的乳酪純米酒、清酒香檳都有，款式超過130種，價錢由百多至八百元都有。
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營業時間
星期一至六
11:30 - 20:30
星期日
12:00 - 19:00
公眾假期
12:00 - 19:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
招牌菜
店長: " 嘩! 很久不見， 上次那間鮨店好吃嗎? " 我搖了搖頭。店長: " 不好吃? 怎樣會? 是大師父主理嗎? "我又搖了搖頭。店長: " 哎呀! 我已跟你說過， 一定要大師父做， 其他師父不行。" 她氣急敗壞的說。我: " 我也知道， 我看弄給我吃這位師父握第一件壽司時已經知道了。 用力過大， 壽司上那柔軟的魚肉， 被他握出指節痕， 讓我整晚都不開心。 但重點是， 大師父放假去了。"店長: " 大師父不在， 可以下次再去啊! 幹嘛一定要當晚?!"我: " 公司有同事 farewell … 下次再去， 遷就上會變得困難。 而且我們一行六人， 又是星期五晚上， 又要六人同坐壽司 counter， 不是想轉場就轉場的…"她連連點頭。店長: " 那我送去的那瓶【飛露喜】好喝嗎? "我: " 當然好喝! 你同事還說它跟【十四代】差不多…"店長: " 這是他的個人看法…" 我: " 今天有什麼好東西? " 我一邊問， 一邊往酒櫃處張望。店長: " 吃什麽？"我: " 壽司… "店長: " 這瓶【磯自慢】好喝! 保證你滿意! "我: " 已經喝過了! 還是你親自賣給我的， 連你自己都忘記! " (有關【磯自慢 . 純米大吟醸】的品評， 可參考我早前的食評: 今後にも期待したいの店)店長: " 哈哈 … 是嗎?! 年中賣不少酒， 不記得了! " ...我: " 咦?! 這瓶是什麼來著?" 一個金色的酒瓶， 正吸引著我的眼球。店長: " 這瓶嗎? 這瓶是 富士高砂 酒廠， 名叫【Gold 】的大吟釀， 是贊助 F1 的 紅牛車隊 而生產的超限量版啊! "我看了看價格， 説道: " 只是大吟醸而爾， 價格好像有點高。" 店長: " 不是的。 我們回來也是差不多這個價格， 而且這個是超限量版 … 是超限量版!!! 再者， 我們自己也沒有進很多瓶， 之前有一個客戶， 一看到就買， 我們現在只剩下一瓶了… 你看， 剛好就在你手中... "我: " 美酒蔵 請到你真的是福氣! 你有興趣來我公司做嗎? 你一定是個最好的銷售。"店長: " 來你公司做? 那誰幫你訂酒? 哈哈! "我: %#*@"#＆!? ( 注意: 沒有 " " , 我可沒有說髒話啊!)我: " 好吧！ 今晚就試試看這瓶限量版吧！"店長: " 不騙你， 真的好喝， 記得要用紅酒杯來喝喔! " ...富士高砂 【Gold 】大吟醸 . 生酒富士高砂酒造， 位於 靜岡縣， 是一間歷史悠久的釀酒厰。 建於1830年。 因當時釀酒廠不多， 所以她可算是佔據最好的水源位置。 其釀酒用的仕込水 ( 釀酒用水 )， 都是取自於富士山的清澈伏流水 (地下水)。 不要小看水的重要性。 一瓶清酒， 除了酒精外， 其餘的全部是水。 水的品質、 味道、 口感、 屬性 ( 水的軟硬度 ) 對酒的整體味道俱直接的影響力。 在日本， 有所謂 “ 灘の男酒、伏見の女酒 ”。 意思是: 用兵庫縣 神户市 的 灘の宮水 (硬水) 釀酒， 釀出來的酒， 酒精度較高， 口感較辛辣 (辛口)， 適合男士喝。 反之， 用 京都 伏見 的 御香水 ( 軟水) 釀酒， 酒精度較低， 口感亦較柔和 (甘口)， 適合女士喝。 由此可見， 單單只是水的不同， 釀出來的酒也有天壤之別。 正因如此， 日本的釀酒厰， 大都建於附近有好水源， 而又能長期供應穩定的地方。 ....今晚品嚐的這瓶 【Gold 大吟醸 . 生酒】， 以100％ 山田錦 作酒做好適米， 仕込水 是 富士山の伏流水， 精米步合為 35％， 酒精度 17％。生酒在日本， 清酒大都經過兩次 "火入" ( 火入＝ 高温殺菌) 。 目的是透過高溫加熱， 把仍活躍於酒内的酵母殺死， 使酒質能安定下來。 生酒的意思是， 酒在釀好後直至入瓶 、 售出， 都沒有經過任何 "火入" ; 酒內的酵母依然活躍， 可以説， 仍然是 “活生生” 的酒。 生酒之名， 由此而來。 生酒的口感清新有活力， 但必須冷藏保鮮， 否則很容易變壞。 在日本， 夏季喝生酒， 輕鬆平常， 但要運來香港， 就不是很簡單了。 如處理失當， 味道起了變化的話， 不但影響品嚐者的興致， 對賣酒商的商譽打擊更是沉重， 影響更加深遠。美酒蔵店長千叮萬囑， 此酒要用紅酒杯來品， 表示它的香氣定有過人之處。侍應徐徐把酒倒進酒杯後， 可見其顏色非常清澈， 如清水般， 沒有任何雜質。 在搖晃酒杯後放近鼻子， 其香氣有如白菊、 洋梨， 香味悠長。 此酒入口酸味一般， 但酒精感卻偏高了一點 ( 這是因為添加了釀造酒精的關係 )。 以 富士山の伏流水 ( 屬超軟水質 ) 釀製， 所以口感非常順滑， 而且偏甜 ( 太座大讚好喝， 但料理場師父一直搖頭稱甜 )。 此酒於口中繾綣時， 香味更加顯露無遺 … 洋梨、 香蕉、 荔枝、 白菊 … 花果之味此起彼落。 其實此酒如果沒有添加釀造酒精的話， 味道真的可媲美純米大吟醸。 其旨味富足 且 餘韻深長 … 好酒也! ...飛露喜 . 純米大吟醸 . 生詰雖然同事的 farewell 壽司宴令我甚為失望， 但酒的美味側不能埋沒。 當晚 美酒蔵 送來的這瓶 純米大吟醸， 真的很好喝。 這瓶好酒， 是由 福島縣 的 廣木酒造 釀製， 以100％山田錦 作 酒做好適米， 精米步合為 50％， 酒精度 16％ 的 【飛露喜 . 純米大吟醸 . 生詰】。生詰上面説過， 日本酒大部份會經過兩次 "火入"。 但有些酒卻只經過一次 "火入" 殺菌。 (日本酒的基本釀造過程， 可參考我之前食評: 【一期一会 (中編)】内的簡介)。 酒在釀好後， 接下來的工序就是上槽、 壓榨、 濾過 … 之後就是 火入 和 貯藏。 如酒在入瓶售賣前沒有 火入， 這就是上述的 生酒 (又名: 本生) 了。 如酒在濾過後 ; 入瓶前， 只經過一次 火入 程序的話， 這就名為 生詰 了。 詰， 有填塞之意。 生詰， 可理解做將 "生酒" 作最少的處理後填塞入瓶。這瓶 【飛露喜 . 純米大吟醸 . 生詰】， 顏色清澈， 如水般透明無色。 放近鼻子， 有白飯、 蜜瓜、 洋梨般的香味。 這種特別的氣味， 在唎酒術語裡被叫作 " 吟醸香 "， 形容酒被長期低溫熟成後才會發出的一種複雜的香味。 吟醸香味愈濃， 酒的品質也差不到那裡。 我一口喝之， 感覺其 酸味 和 酒精感 均有著很好的平衡， 酒體蠻厚， 旨味足， 甜度中等。 有白飯、 蜜瓜等、 水果的味道， 餘韻中等。 和當晚關照我們的師父分享， 師父喝了一口， 大呼好酒。 酒不過兩巡， 壽司還未吃到貝類， 居然喝得乾乾淨淨。 我趕快去查看一下鮨店的藏酒櫃， 發現只有一瓶叫做沒有太大落差的酒可以喝。 詢問間， 侍應告之該酒是其他客人暫存的， 不能賣...真的是: 🎶 急趕而來… 失望而回… 🎶 在這鮨店内， 燈映照我的痴呆 … 🎶
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