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港鐵金鐘站 F 出口
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電話號碼
28208590
開飯介紹
位於56樓的珀翠餐廳俯覽一望無際的著名維多利亞港海景，其出品的法國菜被公認為全香港的上乘之選，理所當然成為了港島香格里拉大酒店的代表餐廳。珀翠餐廳不單以頂尖的法國佳餚而聞名，其酒單包羅Petrus名酒系列以及來自不同著名酒莊共超過1,900款的世界級佳釀。珀翠餐廳出色的藏酒選擇在亞洲地區堪稱數一數二，而且更連續十九年獲Wine Spectator雜誌冠以Best of Award of Excellence，卓越地位無容置疑。
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獎項殊榮
米芝蓮一星餐廳 (2020-24)
特色
浪漫情調
營業時間
今日營業
12:00 - 14:30
18:30 - 22:00
星期一
全日休息
星期二至日
12:00 - 14:30
18:30 - 22:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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招牌菜
食家推介
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再臨港島香格里拉 56 樓的老牌法國菜 Petrus 。「老牌」的意思是九十年代初而已，當然沒有 Gaddi’s 那麼「老」啦。除了兩個房間（如果沒有記錯），Petrus 可以分為兩個大 dining rooms，一進入餐廳的是第一個 dining room，繼續走通過另一度門內裡還有另一個 dining room，更加 private 。據前輩在懷緬「九十年代黃金時代」所述，那個時候外面的 dining room 可以抽雪茄呢。還有這樣級數的餐廳，有分 host menu 和 guest menu 的。後者沒有價錢，客人點了貴價菜式都不用尷尬，十分貼心 。小妹對 Petrus 莊重的 mahogany panelled walls，筆直的柱子，與華貴的 chandeliers，第一個感覺是餐廳裝潢受法國古典主義的影響，至於古老，以當代眼光去看 —— 例如對比 Estro 或者四季的 Argo —— Petrus 的確有點 dated 既，然而有歲月痕跡不等於殘舊，儼如沙翁劇作所言：Age cannot wither her。再者 Island Shangri-la 56 樓，落地玻璃窗，可以環顧金鐘灣仔海景，位置無可替代，那種「地利」不是新餐廳位於中環小棟商業大厦樓上舖可比。【 與 Petrus 的緣份和菜式的改變 】云云法國餐廳 Petrus 是比較少去的，但每次與 Petrus 結緣都跟酒有關。小妹年輕時「沾衫尾」跟前輩們來這裡，初嚐 St Émilion 的 Cheval Blanc ，覺得 Cheval Blanc 相當雅麗，自此便愛上紅酒，那時 Petrus 提供的是很傳統的法國料理 。2022 年朋友請小妹午餐，那天也開了一瓶 Cheval Blanc ，2022 年 Petrus 的菜式已經改變了，很 electic，主菜更加入了中東風味（有興趣可以參考小妹 2022 年 3 月 29 日食評 《徐緩美麗》）。【 Maison Champy Wine Dinner 】 當夜晚餐也是 wine dinner，據聞這是 Petrus 第一次 wine dinner（規模超過十檯），之前幾年小妹記得 Petrus 有自己搞過特別晚餐，小型的一桌宴席加上 wine pairing，而不是與酒商合作的 wine dinner 。今晚 dinner 包括六款酒及 free flow sparkling water，連 10% service 接近 $2,100，以 Petrus 來說十分「抵食」了。不過還需看看菜式如何。【 Pre-dinner Champagne & Amuse-bouche 】香檳乃來自 Carte Or 的 Richard Cheurlin Brut N.V.。Non vintage grower Champagne 味道居然複合味美，而且在 dryness 與 sweetness 的平衡點做得很好。好些 grower Champagne 比大牌子香檳在選擇葡萄和釀造上顯得更用心，Richard Cheurlin 為一例子。******看到心思的是他們的 amuse-bouche 。是 cheese … 甚麼好呢？姑且稱它為 cheese roll 吧。做成酒瓶的水松塞般的開胃小吃，外面軟糯，餡甘香，配香檳沒得投訴。****【 Menu 】 今晚的 menu，跟餐廳的 regular menu 有雷同也有不同，例如甜品 Banana 和 lunch menu 上的一樣，唯 Chefs Uwe and Wa 在其他菜式上加了點心思，例如把 regular menu 上的 Mackerel 調味由 herbs 改成 lime，而 Scallop 則用 vin jaune 而捨 Champagne，得以配合 Burgundy 的 pairing wines 。【 Mackerel. Japanese | Cucumber | Lime 】清新並帶點海洋之味的鯖魚，這個頭盤未算驚艷，哈，卻很配合味道也是清新淡麗，很 refreshing 的 Pernand-Vergelessess Blanc (白酒) 2022。第一道酒與菜的 mariage 委實不錯。******【 Bread Basket 】反而麵包籃真的驚艷喔，連 Robuchon 和 Gaddi’s 都比了下去。四款麵包 —— 除了極高水準的 mini baguette 和 sourdough 外，還有我們常見的 brioche (未能拍攝入鏡頭)，和那一個帶甜的 puff pastry brioche (就是右下角那些「卷物」）。Puff pastry brioche 造型工整漂亮，口感酥脆，和點滴甜味 spot on，做得很出色的麵包呢 😌。【 牛油 】沒有拍照，味道好，但是略為「暖」了些，所以太 soft ，那是否不好，見仁見智，只是小妹習慣冷和硬一點的牛油。****【 Scallop. Scotland | Pea | Vin Jaune 】煎蘇格蘭帶子，加入黃酒 （vin jaune) 做的醬汁，整道菜變得香甜。很多人喜歡吃帶子用甜味去襯托，例如橙汁，小妹覺得不大合襯，不過今天菜式為了要配合 Pernard-Vergelessess 的紅酒，似乎真的需要點 sweetness 做底味。至於充滿春天氣息的翠綠青豆則十分怡人，小妹覺得青豆不可或缺，那份春天的感覺甚至把帶子的風頭都蓋過了啦。******其實用紅酒去配海鮮不是不可以，只是要很小心，搞不好整個菜式味道變腥，ruin 了菜餚也浪費了佳釀。今天的 mariage 可見大廚功力。【 Morel. Yunnan | Beef Cheek | Smoke 】這個菜的主角是雲南羊肚菌，beef cheek 釀在菌內，縱然並非主角，卻是整個菜式之所以美味的重要部份。一點煙燻味之外，其實這道菜蠻有 「鑊氣」喔。底蘊有中菜紅紅的鑊炒牛肉的滋味，但是這個菜卻又非常法式。再三強調，雖然 morel mushroom 是主人公，沒有 beef cheek 的話是不能成事的。 ****這道菜用 Maison Champy 比較有 body，滿滿 berry 香甜的 Premier Cru Nuits-St. George ‘Aux Bousselots’ 去配，是天作之合（忘記了拍照）🥺。 【 Duck. French | Cherry | Spring Roll | Albufera 】法國的鴨質素高，唯肉味不 overwhelming。小妹在台灣吃過用台灣本地鴨做的菜式，味道好得不得了（包括已結業的《祥雲龍吟》和位於晶華酒店的新貴 Impromptu），到了令人讚嘆的境地，法國 Challan duck 恐怕要瞠乎其後呢。****鴨胸跟車厘子和 sauce 美味而合襯，但是 highlight of this dish 則是那春卷啊。春卷不但皮薄，炸得也鬆脆，鴨肉濃郁而油潤，整道菜是很完美的主菜，難怪用這晚酒莊唯一自己田的 Grand Cru 紅酒 Corton 2011 去配這道菜啦。****你問小妹，Premier Cru 的 NSG 和 Grand Cru 的 Corton 比較，那一支更好，似乎前者更勝一籌。很快到了甜品【 Banana. Whisky Wood | White Chocolate | Caramel Sauce 】賣相不特別，中規中矩之作。White chocolate 味道單一，並不是小妹所愛，而香蕉加上 caramel sauce 挽回不少分既。****不過失色在配甜品的 Armagnac，Castarède 的 VS。On the nose，是很香葡萄味道，入口則乏善足陳，缺乏深度和果香。這是酒商選酒問題，不關 Petrus 事呢。****【 總結 】以為 Petrus 還是傳統華麗的法國餐廳（好似巴黎的 L’Ambroisie），2022 年的午餐，那時候應該 Racines 的主廚 Romain Dupeyre 還在 Petrus，發現事實上 Petrus 已經改變了不少，創新了不少。現在由 Chef Uwe Opocensky 主理，那一份 electic，百川匯聚的哲學依然未變。而必須注意的是，和 Caprice 或者 Gaddi’s 相比，Petrus 調味更大膽，菜式味道 profile 也更濃郁，來這裡要抱有開放的心境，不要因為不是傳統法國料理就大失所望。雖然今天的菜式沒有令人驚艷的（反而麵包甚佳），整個晚餐都因 pairing wine 而花了心思，必須一讚。服務方面，整體及格。每一道菜 serving 時間恰當，斟酒及時（只是添水有時會慢了些），而且每一道菜端上桌子時候都是熱的，廚房沒有因為同一時間出菜應付不來（The Murray 的 Popinjays 則不行了啦，那次 wine dinner，上的菜都是凉的，溫度唯一無錯的是雪糕 😏 [ 2023 年 10 月 2 日食評 《有些地方只適合打卡》]）。誠然用餐體驗愉快而沒有太多瑕疵，加上價錢「合算」，可以說不負餐廳之名聲 。雖然次數不多，每次來 Petrus 小妹都盡慶而酒醉呢。
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嘩！今日好姊妹加人工就嚟同我去咗米芝蓮一星嘅「珀翠餐廳」食嘢~ 哇，真係太幸福啦！先嚟講講前菜啦，我地試咗兩款。一款係鮪魚韃靼塔，真係有新鮮嘅鮪魚配三文魚籽~加松露芝士波，仲有啲檸檬芹菜脆係度吊味，整體味道好平衡，每粒都細細個，我地食得巧開心。至於第二款嘅係 L'Antilope 1858 生蠔，就更加吸引我地啦！生蠔新鮮柔滑creamy，仲有啲少少酸嘅醬汁，真係配合得好過癮啊~ 主菜方面，我地點咗帶子海膽意大利燴飯，真係巧巧食呀！個燴飯綿滑得黎又有少少咬口，每粒米飯都好入味，帶子仲好鮮甜，配埋海膽就更加加分啦！啲海膽非常新鮮，絕對唔會有出面成日食到個種防腐劑味！真係覺得自己好幸福喔，有好姊妹一齊食到咁正嘅 risotto！而另一個主菜係龍蝦酥皮卷配白松露片，都係好食嘅~ 龍蝦肉鮮嫩彈牙，酥皮煎到香脆，每一口都好享受！配埋白松露片，味道更加濃郁，令成個菜式昇華左！不過我同好姊妹都好攪笑，見 nice 肥哥哥推個蝦酥皮卷埋黎個時，我地以為佢會畀曬成條我。我地仲心諗 "shi.....咁大條，點食得曬呀？"點知....哦~ 原來只係切一片畀我地 最後，就係我最愛嘅甜品啦！香蕉朱古力脆片！最欣賞佢嘅蕉皮，個外觀做得好似真香蕉咁～好靚香蕉加朱古力嘅配合，每一啖都帶畀到我心滿意足感嘅覺，哈利！btw，個芝士拼盤，我地真係唔識食，但都唔建議大家點黎食，真係唔好食
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<真·法國大餐>英文廢廢表示：好多佢講完都唔知咩黎🥱但係又好好食淨係送既開胃小吃已經超精緻，有3款南瓜撻，入口口感爽脆清新青豆入面有mousse，酸甜開胃餐廳自家製既長麵包，外脆內軟又煙韌牛油亦是自家製，分3款，由清新既柚子味，到原味，到最濃既雞皮味，香濃清新唔膩，搞到唔小心食左超多麵包前菜5碟，比較深刻係焗薯皮同鵝肝黑松露配日本甜粟米，朋友好鍾意食粟米，食到哇哇聲。然後係煙燻蛋白焗薯仔配魚子醬，魚子醬除左舖底之外，仲喺薯仔中間夾咗超多，果然係心機菜。海鮮有紅蝦配蝦膏醬，仲比左個麵包用黎點蝦腦，暫時係我食過最好食既紅蝦，肉質鮮嫩，入口即化，蝦膏香濃撲鼻，點麵包一流龍蝦就真唔知配左咩醬，酸甜開胃，亦都鮮嫩彈牙魚料理有海膽魚子醬配鮟鱇魚，底下有青瓜蔬菜片，一絕。另外果條係唔知咩魚，但個皮超脆，唔講以為食緊燒肉，肉質爽口，魚味十足主菜有BB鵪鶉，配鵪鶉mousse ，另外一道係鹿肉，人生第一次食鹿肉，唔知道點評價，口感似牛肉+雞肝，但係好好食。連side dish 都好有心思，將菇整成一個撻，菜包住果仁碎再配醬汁，多重口感甜品係香蕉疏乎厘配雪糕，空氣感十足。山楂唔知咩撻配車厘子醬，酸甜解膩，食完感覺又可以大戰多一百回合。另外因為生日餐廳送咗個提拉米蘇，中間包住果仁同醬汁，好有層次最後有一個朱古力製既容器，比左D小點心同朱古力，用黎配茶或咖啡整體而言，無論環境，服務，食物質素都非常高，驚喜不斷，可以感受到法國人對待食物既認真。用料新鮮，廚師唔會一味只用貴價食材堆砌菜肴，亦會善用食材所有部位去做變化，將成材精華打成醬，整成mousse，再唔同既材料搭配非常有心思。
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少女時代遇上一位外地西人顧客，還記得第一次高攀上星級酒店吃精緻晚餐便是這一處Petrus 。。。早在去旅行前已經訂枱，雖然用餐當日天公不算做美，56樓的高層看上去還是烏雲密佈，但無阻對這一餐的期待～當日我在套餐之上我選擇了兩個前菜，兩個主菜及甜品一道～當然法國餐廳用餐前當然會有餐包，而且亦做出應有水準~三款(開胃前菜)各有特色，我最喜歡便是一個我稱他為有餡的小菠蘿包，唔會過分複雜令第一關味蕾考牌～⭐️⭐️⭐️⭐️接下來便是第一道前菜，當日點上了吞拿魚他 他/青瓜/蕃茄製作的清湯，食材雖然簡單但配搭起來由賣相以至到味道，都深得我心，其實擺盤漂亮都已經贏了好感，清新唔過於複雜是前菜最好選擇⭐️⭐️⭐️⭐️第二道前菜我揀咗意大利雲吞，細細粒三件擺放在碟中央，是應以傳統法角色將食物呈現，解讀一番之後，再將意大利雲吞汁倒入在碟上，慢慢嚐品受著外國風情～⭐️⭐️⭐️⭐️接下來第一道主菜，也接著上場我揀上三文魚配搭西蘭花/魚子醬，魚子醬在此處是作為配角一色，但有了它氣場又好像大了，三文魚自己略覺熟了一啲，但不至於（嚡），不過有感火力略過了一點，身旁小小西蘭花沾上脆米囗感很特別，又是撞出一個小火花的配角⭐️⭐️⭐️另外第二道揀上了牛面頰，用鴨肝/牛肉汁配上意大利粉（廚師用心將意粉做成一片圓形狀）又是心機的一道，牛面頰在意粉下小小一粒又一粒，不過就不是全部都（稔）要點牙力才能吃畢，鴨肝在此處已被牛肉汁溶化在一起，不過有感鴨肝用上不少牛油製作，所以入口都幾膩⭐️⭐️⭐️結尾簡簡單單的檸檬/甜酒配以雪白的蛋白霜做的甜點，雖然沒有什麼耀眼裝飾，吃在口層次感也頂豐富⭐️⭐️⭐️⭐️這裏是少有不包咖啡及茶,額外添加HK$88.但出來絶對是對唔住自己荷包，一句(失望)法式用餐當然不能少的Petit Four,這一頓飯來者是一片大大(蝴蝶酥),怪我見識少,真係未試過Petit Four用(蝴蝶酥)來上，有點...,不過味道是合格有餘☆☆☆★整體上華麗佈置又可以遠眺維景，是酒店中數一數二硬件好餐廳，只是有感服務如果更貼心更有温度行多一步應該會令客人有更好印象。★
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Overall, every dish is nice and I would say the bread basket and the lobster suprise me the most. Love the brioche that goes super well with the rosemary butter 🍞 Service here is excellent and they give us a free cake for my dad’s birthday 🥰 will definitely revisit again!! 3 course Lunch menu - $688 (pick and choose from the below) ✨StarterTuna LoinOctopus tartare ✨Main Boston Lobster (+80) Monk fish Beef cheek ✨Dessert Japanese sweet potato ice cream Fig with ice creammadeleineRating: 9.5/10
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