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招牌菜
上星期與友人很久沒見, 便相約在屯門吃個晚飯。來到了朋友家附近卓爾居商場來個打邊爐吧!! 我跟他一向都喜歡打邊爐, 而且之前也試過在這裡來個宵夜時段火鍋, 感覺不錯。不過這次卻因中秋關係加價至HK$148, 跟正規時段一樣。除一般平常都吃的湯底外, 餐廳都有特別的給出重慶雞煲鍋給選擇。兩人只可要一個例牌, 鍋來時, 先吃鍋中給烤乾的雞肉, 加上入味的紅蔥, 蒜子, 味道不錯。不過總是覺得重慶雞煲的味道其實家家差不多, 只是之後口渴的程度多少吧。如以任食來說, 這個是最值得吃的了。活海蝦, 以湯水短時間輕灼, 等蝦殼變橙, 上水放於碟中放涼。之後一支支去殼而食, 蝦肉彈力足而可口, 還有一點點的貝殼鮮味。肥牛片也是火鍋常備的料。這個牛片質料一般, 當然不能與牛頸脊相提並論, 但是肥肉經灼過後依然較韌, 難以咬開。牛肉味道還好, 只是真的不要灼得太熟, 味道流失兼而變嚡。一堆作料如南瓜片, 獅子狗, 魚片頭, 貢丸條及冬菇等。貢丸條失去了香菇爽口感, 失去了風味, 肉質亦較淋。南瓜片甜美, 亦不錯灼很久, 不然會散掉。獅子狗魚片頭還是一貫現成作料的水平, 特別還是看冬菇用料, 冬菇滑而爽, 帶有濃厚鮮香味。入口帶甜, 口感略厚, 效果不錯。還有這個是聲稱是黑豚肉片。不過融雪工作還未完全解決, 肉片有點硬, 入口則略嚡, 味道亦淡, 相信切薄片一些感覺會好一點。整體還只是“可以”兩字而已, 沒有驚喜, 也不算太差。只是覺得好端端給加到HK$148, 還要被人肆意趕走, 感覺有點不爽。另外還要留意一下碗碟衛生, 因常在餐具餐桌看到不明來歷的殘餘物, 小心小心。
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一到兩點下午茶開始時間因為早到和人不多所以馬上就有位~馬上叫了一些食物~食物都很快送上但是侍應服務態度廷幫我們多次轉檯子~而且價錢合理不會太貴，這點真是值得一讚!
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去了麗都總廚吃闔家歡樂晚飯酬賓龍蝦大魚大肉宴每席平日$1988，平些，星期六、假日要$2388因位置問題並不方便，此為第一次幫襯，初入去，見佈置尚可，近看有些沙發都貼上膠紙，看來都開了很多年，冷氣過凍，6成入座率，大部份打邊爐。人齊很快開席，食物上的速度也適當。上湯波士頓龍蝦伊麵（2斤半）寫得出有龍蝦2斤半真是俾足你咁多，大大碟，人人分到幾塊！肉質也吃出是好野！鴻運乳豬全體很脆，只是有些地方燒噥咗！富貴蝦仁雪蚌Ok翠盞黃金伴龍皇脆而不油，也做得精緻花膠雞絲燴竹笙Ok蠓皇碧綠海鮑片Ok清蒸南沙花班（約2斤）ok，一般乜班乜班都會好吃過家中家常的蒸魚，因游水的嘛！肉質實又滑。脆皮芝麻雞Ok瑤柱翠玉炒飯幾好味千歲蟠桃好吃！只是餡料太多會略嫌過甜，要撩走大半吃才剛好！鮮果拼盆Ok全包：茶芥，加一服務費獅威啤六罐，汽水六罐
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麗都總廚原來已進駐卓爾廣場五六個年頭，一直處於半紅不黑的定位，雖然樓上是中產家庭，但畢竟場內選擇和質素甚為不濟，飲食對象主要是區內中小學生午飯，所以周末以外的生意實屬一般。開業數載，最近半年才獲自已和親友認可其地位，晚市火鍋、小菜、茶市點心都吃過數次，每次印象都總是不錯，慢慢成了平日想坐得舒服，看一看劇集的聚腳地。先說茶市，曾試過在人客不多的下午茶時段，三人獲配六人寬敞的電視位，而且點心小吃選擇多，雖然每次來都覺得這裡有數頁推介也是日式小食和壽司有點兒那個，但吃的人又不少，還是吃回點心吧。特價組合特別多，每次也花多眼亂，但質素不俗，唯甜包點往往選擇較少，對於小比這類真係飲啖茶食個包的人來說就少了些選擇。點心試過不少，不作詳述，但較為深刻的有黑麻蓉的迷你煎堆，新鮮熱辣，外面香脆，內裡岩漿湧流；茶市只是約$6件的原件炸豆腐切開四五片，是打冷形式點白醋的那種，頭尾兩片炸皮部份多，很是惹味；當然，其中也有水準不太合格的如煎中式糕點、煎腸粉等就相對麻麻。再評晚市的火鍋和小菜：認識小比的人也知道，她是一個絕對抗拒火鍋的人，大比要打邊爐的話，也只肯答應讓他在快餐店打一人邊爐，但畢竟有時也要和家人朋友聚聚，就作先頭部隊，在大家還沒下肉之前先烚滿一碗瓜菜，然後坐一晚，這也是解決方法之一。往往就是因為小比坐的時間多，觀察時間也多，聆聽別人對食物的評價也多。調味料自助檯在全店中央，蒜蓉、炸蒜、蔥花、麻醬、辣醬俱備，獨欠辣椒油和豆瓣醬，但已經不錯，而火鍋料的選擇也相當多，最受朋友圈子歡迎的是旋風腐皮卷，其實就是捲起了的炸枝竹，放進湯鍋一下就好吃了，半脆半軟的感覺，個人而言就覺得太油，但這是我對火鍋的偏見，大家吃得很開心。另外愛來這裡火鍋的原因是因為叫10碟肥牛，來的是真正10碟份量，不會像一般放題餐廳走單走單再走單，算是老實，而且這裡電視數量特多，基本上坐那邊都無問題，而且位與位之間算是有點私人空間，也有馬蹄型的卡座供三四人入座，很不錯。試過一兩次火鍋後，二人晚餐也來試一下小菜，因為常有超抵價小菜如$28霸王雞、$48冬瓜盅等，計起茶芥加一，其實與樓下的太興燒味小茶差不多，但這裡坐得舒適，而且靠商場的窗口卡座還有私家電視，私隱度高，很好。霸王雞和冬瓜盅也試過，前者算是合格，始終自已愛吃元朗過橋的出品，但後者份量多，也頗足料，吃得過。上湯浸的咸魚豆腐白菜仔有如碎上的咸魚肉餅加上湯白菜，咸鮮一口一口就停不了，而梅菜蒸鯇魚腩的份量很大，也終於吃到有天然咸味的梅菜了。最近常吃到的梅菜都沖洗得完全無味一樣，而且魚蒸得恰到好處，四五十的價位，絕對是平日來一餐清靜晚餐的好選擇。但吃過桂花炒魚肚就覺得油下得特多，索索聲的也是油，自此以後小比也不敢在這裡點油炒小菜，點蒸焗等小菜較為隱陣。平日的小菜客人往往只有十數檯，還是火鍋居多，但很少有滿座的情況，很多時也可以獲安排卡座/單邊sofa大電視位。剛發現，原來這裡又是一間劣評強勢但自覺還可接受的火鍋酒家。
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事發日期 : 2011年 4月29日用餐時間 : 21:00 - 23:15地點 : 屯門卓爾居麗都總廚事件經過 :我們一行十人光顧貴酒家的任飲任食火鍋, 本想先叫湯底 ,不知有什麼難度? 必定要剔紙, 同我講都冇用? (不有善的應對態度)ok, 冇問題, 照寫, 湯底到了, 湯也滾了好幾次, 什麼火鍋料也未到....追單~~好好幫你睇睇, 但只企到隔我們2-3張枱(沒有對講機),咁即係點?? 好喇, 有料到, 但水已乾了一半.....加水唔該~~(呢樣最快)唔知點解, 比較貴價的火鍋料, 入極紙都唔黎, (e.g. 蝦)平料就唔寫都黎, 入黎入去都係果張紙, 我新剔果d唔知去左邊,蝦, 追到567次先黎一碟, 越黎越少, 我一行十人, 你比8只我?你冇野下化, 數人頭你都唔夠啦~ 跟住話你知, 蝦冇喇~~係咁多....我頂你個制, 你冇野下化, 人多既話你唔夠我冇野好講, 我遲黎都冇野好講,但全埸只得5-6枱係火鍋, 你冇病呀~ 都算喇~但又唔知點解, 肥牛雞子不斷係咁黎, 老友, 我冇入紙喎, 唔好玩啦~ 我地話冇入紙, 佢地就chock樣,口嗡嗡, 有咩野就大聲d講啦~ok, 埋單~唔好意思, 態度唔好, 又咩都冇, tips就唔使唸啦, 埋單找錢, 20打散晒, 正常既, 但未拎凹經蓋返埋, 冇野下化.戲玉黎喇~我地唔係第一次去, 次次都有停車場飛, 問佢拎就話一張枱只有一張飛(我地二部車), 唔緊要啦~自己去收銀處拎,去到收銀處, 冇人應你, (唔係冇人, 你dum低頭唔應你), 我們 : 唔該, 我想要停車埸飛, 我地兩架車, 可唔可以比多張呀?收銀 : 冇反應 (我地同佢既距離係我地在櫃檯外,佢坐在櫃檯內)我們 : 唔該, 我想要.......收銀 : 問經理啦 (超悔氣), 經理就坐在佢身旁, (依然冇反應)我們 : 呀經理, 我地想要停............經理 : 冇呀!!!我們 : 下? 唔係下化, 不嬲都有個喎,經理 : 今日派晒!我們 : 唔係嘛, 經理 : 係架喇, 係咁架喇~(咩野態度呀??)我們 : ok, 唔緊要, 不過唔該你檢討一下你既態度啦, 經理!! (閃)其實你冇都唔緊要, 最主要係態度問題, 做大既係咁, 做細既會點呢?唔怪得冇人去, 附近果d成日都要排隊, 麗都真係未試過要排,睇怕都唔捱得幾奈!!!呢位經理, 好好檢討下啦, 經理~~!!!
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