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提及此餐廳的食評 (10)
筆者母校百周年校慶,在會展新舊翼同時延開三百多席作周年晩宴。筆者的座處設於新翼宴會廳,共有二千多人聚首一堂。場地地方闊大,樓底高,空間感強,其餘場地配套亦令人滿意。是晚供應的是一客五道菜的西式菜單,在各食品未送上前先來兩小籃麵包。頭盤是 Drunken Abalone with 5-gains Rice with Smoked Salmon and Turkey Roulade,由淡至濃先品嚐煙三文魚,食味挺鮮香。伴上一小匙魚子醬及兩小片冰菜,魚子醬味道未算很出眾,反而欣賞冰菜的綠嫩脆口。火雞卷是應節食品,薄薄一片沒有過鞋的食感,蘸上紅莓汁吃味道更佳。鮑魚炇煮得入味腍身,算是有水準之作。第二道菜是 Forest Mushroom and Black Truffle Soup,定位不是追求滑感,反之因湯中留有碎碎的松露故有一定口感。餐湯松露芳香都算有交代,但整體味道可調淡少許。第三道是主菜 Braised Chilean Seabass on Potato Purée, Citrus and Fennel, Beef Medallion, Natural Jus。海鱸魚肉質白滑,油份豐盈香口,味甜好吃。牛柳製作亦見出色,約七成熟度,切開仍見粉嫩帶紅的顏色,牛柳肉質鬆軟,肉香亦佳,是一道理想的黑白配搭!第四道是甜品 Grand Cru Chocolate Torte, Exotic Berries,賣相吸引裝飾富意思。朱古力蛋糕濃郁滑溜,令人愛不釋手。覺得口味太濃?來一口酸香的草莓與營養豐富的無花果調和一下頓時膩意全消。最後一道菜是咖啡茶,配上一系列 Friandises。因筆者胃納有限,這次只作遠觀,沒有親嚐。[20/12/2015; Sun] 繼續閱讀
新晉食家 2014-11-17
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每一次去會展參加晚宴一定是大型宴會,如就職典禮、籌款或公益活動等,但筵席上多是葷菜。朋友相邀共嚐齋宴,因今次舉辦宴會的是寺院所以吃的是素菜。第一道拼盤包括: 士多啤梨鮮准山、果醋浸青瓜、素炸黃金餃、涼拌蟲草花、五味烤麩及香炸翠白玉。可以想像六樣菜式做法都不一樣,但每樣味道都不一樣,有驚喜,重好好味。初看滷水蘿蔔釀藜蔘配炸豆腐嘆為是節瓜加木耳,咬一口又是驚喜滿口!蘿蔔超甜,藜蔘初嚐,像穀物,有咬口,無味。兩者配在一起,超夾。豆腐變了陪襯。今次的素湯杞子花菇雪耳燉椰子和平常多喝沙蔘玉竹椰子煲雞相比,一點也不遜色,重非常好味,滋陰潤肺。黑松露千層腐皮只看菜名也非常期待。黑松露看味配淡味的腐皮,又是一流,菜苗令此菜味道更突出。腰果珍珠耳炒素肉無甚驚喜,素肉也不突出,也許不想人有吃肉的遐想。脆炸白靈菇,能吃出菇味,但脆醬掩蓋了白靈菇的真貌及大部分菇味,可惜!鮮松茸稻庭麵是全晚最受歡迎的食物,好味,風捲殘雲,爭住食。素飄香玉荷包,菜名優雅,思索良久也猜不透是甚麼,上桌才知是荷葉飯,好食,偏甜!單尾杏汁燉燕窩,又是好好味,燕窩超多,小燉鍋上,稍嫌杏仁味稍淡。精美小甜點是兩款炸湯丸,豆莎及芝麻味,不知是否放了很長時間,有點硬。 繼續閱讀
卓越食家 2014-06-13
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因公事需要經常有機會到會展宴會廳出席宴會, 基本上多數是品嘗中菜, 因是次活動供應西菜, 感覺清新。前菜已海鮮為主, 有帶子, 蝦, 蟹肉及魚肉券, 口感相當不俗, 富有海水鮮味, 以筵開差不多100席來說, 其廚師處理毫不簡單。 湯水則是中式的蟲草花鮑魚燉瘦肉, 屬滋陰潤燥之品, 沒有味精, 味道濃而能帶出足夠的鮮味。香煎鳕魚則是其中一道主菜, 控制火候不俗, 魚皮香脆, 魚肉則細嫩軟滑, 並含豐富魚油, 回味中。香煎牛仔肉扒則水準差了一點, 肉味不太香濃, 肉質有點韌, 應該是牛仔肉本身問題, 但筵開約100席也不能要求太多。甜品則是朱古力慕斯, 香草雪糕撻及士多啤梨凍餅, 水準當然在一級餅店之下, 但也是不太甜及唔膩口, 算是交足功課。食物是次要, 在高朋滿座, 冠蓋雲集情況下, 感受氣氛及交際才是主要目的。 繼續閱讀