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食評 (12)
殿堂食家 2006-08-10
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食評出街之時,留園應已人去樓空,本地滬菜名家又失一員,相當可惜。年初在Openrice預計了一系列的「上海菜名店」循禮,留園是第二站。是次聚會人數42人,剛好坐滿三圍檯。店方安排了最埋邊的一間間板房,讓我們成班OR食友可以自成一國,環境不錯。菜已預早寫好,走穩陣路線,分別是冷盤四併、油泡蝦仁、金衣玉蟹、煙薰河鰻、蒜子白肉、燒雞、醃篤鮮、豆瓣莧菜,單尾是生煎包及另加的蒸銀絲卷。菜色的詳細食評,已寫在版頭文章,請參考,不重覆了,在此只寫喜歡的幾味。整晚的菜色來說,最期待的是薰河鰻﹝圖示﹞。這裡的薰鰻,煙薰味香濃,略帶一點甜味,剛好中和了河鰻肥美的肉質,是個人而言最喜歡的一味。雖然價錢較貴﹝是全晚最貴的一味﹞,但如果也喜歡薰菜的話,是不可錯過;蒜子白肉是另一味想起留園便記起的菜色,五花腩舖了炸蒜蓉在面,底下墊了大量的熟蒜子,未上檯時,是蒜香味四溢,非常的吸引。腩肉本身口感軟熟,有充滿的肉汁,功夫到家。最佳的吃法,是一片三七開的腩肉,配上三粒熟蒜子,一口過的吃,辛辣的蒜子跟肥美的腩肉,絕對是天仙配。所以如果來這裡想吃元蹄一類的菜色,我幾時都會推薦這個蒜子白肉;當晚冷盤的水準也不錯,四併分別是醉蟹、醉雞、薰蛋及薰魚。醉蟹是羔蟹,花雕味點到即止,生蟹肉亦相當鮮美。絕對是師傅菜,需知處理得不好,分分鐘搞出人命,索價二百六十大洋一隻,雖不便宜,但物有所值;薰蛋又是茶薰味香濃,鴨蛋隻隻是呈橙紅色的溏心蛋,口感滑溜非常,也不可不試;薰魚也不錯,味道甜美;相比之下,醉雞已是平凡菜色,吃過也沒大印象了;其餘菜色,大都維持水準。蝦仁細細粒,也鹹了一點,是全晚較遜色的一味;醃篤鮮鮮味濃香,在一眾味道豐富又出色的菜色前,也都維持水準;燒雞本以為不會特色,但襯底的燒汁卻又出奇的美味,在座食友也讚不絕口,最後是叫來四條蒸銀絲卷,又幹掉了大半碟濃汁;這裡的生煎包,叫「留園生煎包」,果然煎得香口,肉餡又夠鬆軟,沒有拆招牌;最後的八寶飯,煎得夠脆又糯口,可惜份量是少了一點。伙記服務不錯,經理亦幫我們將聚會打點得妥當,是大幫手一名,值得一讚。埋單每位二百六十蚊有找,試了好幾味拿手菜,個人而言,也算是物有所值的。更何況,現時就算拿二千六百出來,也再吃不到以上出色的菜色了,這二百六,覺得如何?留園,仍然是在香港吃滬揚菜的頭三位,至少在回憶也是。想回味留園的菜色,可以來這裡:http://www.imagestation.com/album/?id=2105304428 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
殿堂食家 2006-06-25
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傳聞香港另一上海菜大number之留園,將會在短期內結業,實在令眾老饗惋惜.有食趁早之下,臨別秋波之前,恨恨吃一頓,才是我們所做的事情.日前官方飯聚在灣仔留園,連開三圍.同George,Cicely飲兩杯後施然赴會,眼見三圍有例牌鐵腳,亦有第一次來的新朋友.見到他們,忽然又回想之前,我第一次出席飯聚,在鏞記的時光.轉個頭,已是半年多後的今天.時間似乎過得幾快.眾多中國菜系之中,上海菜必然大油,大濃,大甜.或多或少,受到隔離鄰舍寧波之影響.在當今注重健康之大前題下,有以上三種條件之滬菜,已少見.連帶年前在寧波同鄉會吃過的寧波菜,也淡出個鳥來.走油,清淡,你真係食埋我一份吧.頭版已將當晚的所有菜式作抽絲剝繭式敘述.我亦不再長氣,略略講下自己吃後感吧.打頭陣的煙燻蛋,年前在寧波同鄉感受過,令人心動,爆珠水準的糖心.淡淡煙薰味,非常之回味的一道前菜.吃到蛋黃流到咀角,用舌頭"lam"埋最後一滴,絕不浪費.醉雞,燻魚也不錯,但相比超水準的燻蛋,略略比下去.另一道醉酒菜醉蟹,顧名思義,用花鵰將生蟹,監生醃其七七四十九日.名正言順馬上風醉死溫柔鄉.酒香絕不喧賓奪主,蟹本身的鮮味,才是主角.這一味,比新吉士做得好得多.其後的龍井蝦仁,無甚味道.金衣肉蟹,即係咸蛋黃炒蟹,只係按一個比較好聽的名字而已.醃篤鮮,用鹹肉,金華火腿,百葉,荀乾燉埋一窩,味鮮帶咸.又咸肉又金華火腿,唔咸才怪.蒜子白肉,同元蹄係兩回事,和蒜泥白肉,更加大纜扯唔埋.一字之差,難免馮京作馬涼.成大件豬腩肉,一口甘香豐朕肥豬肉,再一口蒜子.除話好吃之外,我不知道還可說些什麼呢?煙燻河鰻,大家吃日本燒鰻魚吃得多,煙燻就真係第一次,肥美的鰻魚,帶有很濃的煙燻味,當中亦滲進點點酒香.慢慢地在口腔內蠕動.這種美味,簡直是神一般的享受.實在不可多得的菜式,如果稱之為留園之Masterpiece.相信大家也點頭同意吧.連續兩記高潮之後,接下來的燒雞,莧菜.已經比較失色.臨尾一記生煎包,喚醒了差不多比白肉,煙燻鰻沉睡了的味覺,恰到好處的外層,爆汁的豬肉餡,有如臨完場補時,奠定勝局之一刻般亢奮.其他銀絲卷,八寶飯,已吃不下了.散席後,深信這是第一次,亦是最後一次.想到未來日子,未必再有機會再來,還是會覺得若有所失的.或者,這才是一個美麗的飲食回憶.PS: 在Openrice這個全港最大飲食網站,斷斷續續寫食評,寫左差不多七個年頭,無驚無險,寫到第500個食評了...下一個500,會係幾時出現呢? 繼續閱讀
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卓越食家 2006-06-25
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食評已出,相信都不用多說,只想說出幾味特別和其它地方少有的菜式。包括有燻蛋、蒜子白肉和煙燻河鰻。燻蛋- 蛋黃溏心,漏晒油、蛋白微微帶出煙薰味,真係從未試過,一試難忘。食完半隻都唔多夠喉!蒜子白肉- 感覺真係幾似東坡肉,可惜自已唔多喜歡食大蒜,所以只是淨食肥肉,口感一流,又夠肥美。煙燻河鰻- 煙薰味很濃、烤完後多了陣陣酒香氣,油脂肥美;美中不足,只是嫌烤得有點過了火,多了一陣炭火味。看完食評後才得知,留園快將閉幕,一間這樣有特色的飯店,實在心感可惜。多謝KC兄搞今次的聚會,在它閉幕前,可以帶我們來見識它最後的一次,寫上完美的結局。 繼續閱讀
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