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食評 (1)
殿堂食家 2012-09-04
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嘻嘻,又有uncle請小肥試新地方,真係口福不淺。今次決戰新潮潮州菜館,雙潮之「潮廳」!唔知uncle係咪VIP呢,定係潮廳服務本身就係咁好?我地當晚個飯局長時間都有兩三位姐姐仔或哥哥仔斟酒,加水,分餸,換碟。經理哥哥Remy亦不時巡視打點,所以XO仔不忘把握機會向佢了解一下潮廳o既運作。據Remy哥哥所講,潮廳個老板好注重私人空間,所以設計潮廳o既間隔時,講明唔要有大廳,全部要做房,而且不設最低消費。唔計間K房,潮廳只係有四間房招呼客人,每間大小不同,最細嗰間都可以招待四個人。我地當晚嗰間係最豪華最大間o既,既有私人洗手間,亦有酒吧,更可同K房打通。間房好夠光猛,企理,舒適,不過坐耐左就覺得個冷氣唔係好夠,就算開到盡,連平時怕涷o既姨媽同姨丈都要寬衣,小肥同大肥就當然係不停滴汗啦。席上共十六人,坐得都好鬆動,似乎坐多四五個都冇問題。房中最特別o既就係個自動轉盤,如果開左,就會一個速度慢慢轉,冇得加速或減速,只可以停,所以轉緊時夾餸,真係手快有,手慢就要等佢轉。好彩大部份食物都係姐姐仔幫我地分埋,所以個轉盤郁唔郁都冇乜所謂。 潮式大紅蟹:XO仔由細到大都對蟹敏感,所以冇份食。不過,依味餸就成功地取悅大肥爸爸啦,仲話同中華總商會嗰個有得fight,叫我一定要喺openrice度表揚!佢解釋,個蟹唔難煮,最重要係貨源好,因為D蟹靚,蟹肉就自然會如此鮮甜肥美。爸爸特別欣賞個蟹容易食,佢完全唔需要用到蟹鉗。烹飪有兩手o既媽媽話:只要將煮熟左o既蟹放入冰水浸一陣,啲蟹肉就唔會黐住個殼,食起上黎就唔洗咁多功夫啦。 滷水鵝肝拼盆:去到潮州菜館當然係要食返啲傳統潮州菜,試下佢啲Chinese Kungfu啦!XO仔對依個拼盆基本上好滿意,尤其係個滷水鵝肝,真係覺得中國廚藝絕不比法式料理遜色!潮廳o既滷水鵝肝肥厚得黎唔硬兼唔粉,口感非常實在,而且食完唔覺好溜,不過就好難同法式香煎鵝肝o既脆皮軟心比較,因煮法不同,只可以話係各有千秋。長輩們怕膽固醇,所以都要就住黎食,不過佢地大多喜愛揀食滷水豬腳仔同豬耳,因兩者都好香脆入味。XO唯一對個拼盆o既鵝腸有微言,因為鵝腸比人去哂肥,食落去幾爽口都已經唔係嗰回事。 潮州紅燒大魚翅:魚翅每碗份量都好足,真係好有睇頭,絕對唔失禮!個湯底亦好夠味,似乎用足料黎餚,只係個人覺得偏咸,不過,好彩加左兩滴醋中和返,味道變得更香濃。 黃金蝦蟹棗:首先要讚個餸夠熱,因為就算姐姐仔幫我地分埋先上,入口時嗰兩粒蝦蟹棗仲好熱辣辣!蝦蟹棗都炸得又香又爽口,食得出佢加左幼細o既馬蹄粒黎做出依個效果;伴碟o既炸米餅網都幾得意,只係可能用油多左,所以唔夠脆。另外,每人隻碟上都已分有甜醬,衛生得黎客人又唔洗排隊等轉盤點汁,真係好周到。 鹽燒海「魚立」魚:揀飲擇食o既XO仔唔係好食中式烹調o既魚,因為怕骨,好多時都唔食魚,或者只係食魚皮。咬左一口,覺得依味鹽燒「魚立」魚個魚皮非常香脆入味,明知大肥勁鍾意食,小肥就好孝順地比哂爸爸! 芝麻炆魚鰾:細老見識少,從未聽過「魚鰾」係乜。XO一向求知慾強,又唔怕羞,所以就問左姐姐仔兩句,佢就話我知「魚鰾」等同魚肚,即做花膠之材料。第一次食魚鰾,口感好似點心「棉花雞」入面o既「棉花」咁,爽口得黎又好軟棉棉。潮廳用芝麻黎炆唔知係咪想玩fusion呢?個人覺得個味道似花生醬多過芝麻醬,有少少怪怪地咁,所以建議師傅用返個傳統茨汁效果可能會更受歡迎。 鹹香走地雞:可能小肥食得太多鵝肝啦,食到依味已經食唔落要中場休息。雖然冇食到,不過見到雞骨間帶鮮紅色就知隻雞係新鮮,而非冰鮮o既。 糖醋乾燒伊麵:每人一份小圓餅形o既兩面黃,簡單精巧,燒得亦好香熱脆口。每人一碟私人糖醋,食得乾淨衛生,份量又剛剛好,好恰當o既單尾。 翻沙金銀條:因為XO仔約左女仔食完晚飯去跳舞,所以唔可以食得太飽,只好選擇唔食依味較油o既甜品。睇相(分開上載)都睇得出個翻沙金銀條做得好夠乾身,而且姨媽亦覺得個味道唔會太甜,應該幾唔錯。 法式甜品薈萃:依味甜品係師傅為晚宴特製o既。睇相未別睇得到,不過個甜品係杯中有杯,甜品中有更多甜品。問一問姐姐仔先知原來底杯中黃色幼粒只係裝飾,唔食得o既。而面杯入面除左有相中可見o既士多啤梨,黑梅,藍梅同栗子之外,其實仲有雲呢嗱雪糕,朱古力慕絲同一粒糖喺中間,無論味道或口感都好有層次,可以自選成越食越甜,即由外食至內,又或者係甜淡中和,好啱小肥口味!Remy哥哥解釋,人少時,餸菜可以例牌咁叫,不過人多時,佢就會提議幫客人度身訂做一個套餐,價錢就用人頭計。當晚個菜單有翅,大概每位一千蚊左右,酒水加一另計。私人房黎計,有翅,有蟹,又有水準,一千蚊位其實都可以算係合理。小肥有人請,個心當然仲覺得抵啲啦!後記:1)據說,潮廳並非酒店內之餐廳。小弟上過Cosmo酒店網頁查證過,真係冇被列入在酒店餐廳內。2)潮廳個開瓶費好特別,因為佢唔係續枝計,而係每個人頭計,每位一百。3)K房包房費為HK$5,000,當晚小肥都試過,唱左一首歌。可能人少,嗰度個冷氣又OK wor,而且可以用pad pad點歌,尚算先進,只不過音響就有待改善啦! 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)