服務似好非好

美食焚化爐等級4 2013-01-11

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聖誕期間，有食友急問，要找一間人均不過六百，地點要適中，食物水準不俗的地方；由於只得一星期時間，絕大部份的名氣店已經明花有主，事有湊巧，想起在微博有朋友去過國福樓，試一試竟然尚有位，出奇，而且套餐計起來不過五百多點，以一間一星米芝蓮同系店來說，可說是合理價位，二話不說，自己亦訂了一檯。店子近月才改為私房菜形式生存，設有六間獨立廂房，並沒有散座，私隱度相當高，由訂檯到之前一兩天，店方都有跟進，事前功夫不錯。國福樓位於ISQUARE三十一樓頂層，一開LIFT門，斗大的標誌便出現，更由服務員引領入房，廂房空間感大，兩面單邊的維港夜景，氣氛令人感到舒服，只可惜樓下南海一號不斷傳來有如阿馬遜河獵頭族的音樂，起初沒什麼，時間一長便覺得很煩人；更由於打開窗戶，不斷有昆蟲飛舞，有食友的紅酒即時中招，有兩隻小昆蟲用紅酒在暢泳。是日並非假期，不設最低消費，套餐有兩款，分別是五千五百元十位，又或是六千五百元十位，可能在溝通上出問題，把六千五百元菜單誤以為八千元，但細看一下，又似乎後者較吸引，不理了，反正即場有食友想再來，到時再說吧！第一道是極考功夫的鮮蟹肉炒桂花翅，不論真假翅，甚至於粉絲也好，都是水份極重，何況加入芽菜？要炒得乾身，而蛋不能過火，難度高，曾聽聞鏞記太子爺入廚房亦要先學會炒桂花翅，可想而知，要弄好一碟有水準的菜，真的不易，「枱上一分鐘，枱下十年功」真的一點錯不了；其實我想講是大概只能試到味道，因為服務員分菜真的有問題，整晚自己都是最後一碟，望見凌亂散落的桂花翅，份量只得一湯匙多少少，有點哭笑不得，而之後兩三碟的情況依然，不知就裡，還以為得罪了服務員，講真，印象分真的大打折扣；還是說回食物吧！總之第一道只知道芽菜夠乾身而沒滲水，至於針翅亮澤，由於份量太少，作不得準。近年都會吃蛇羹，但今年冬季卻是首次接觸，正宗江太史蛇羹令我想起江獻珠女仕，既是江太史後人，又是城中著名食家，只可惜緣慳一面，今時今日，實在有太多人以正宗自稱，真的想試江老師的版本又是那一個樣子，實在令人神往；其實店方處理得不錯，各種食材都切得細緻，木耳絲、蛇肉、筍絲及肉絲，層次分明，灑點菊花瓣、薄脆及檸檬草，增添香味及口感，湯底清甜而非死扣玻璃芡，可以收貨。味菜欖仁炒肚尖又是刀功的表現，各種材料大小均一，就連配菜的甘筍粒、西芹粒及肚尖，都跟崧子差不多，微酸中夾雜肚尖柔韌的嚼勁，對辨，值得一讚。游水龍躉二味 : 碧綠油泡球其實加入了少許陳皮絲來提味，近年來香港多用了養殖的沙巴龍躉，肉質有保證而成本穩定，師傅在火喉上拿捏得準，肉質幼嫩而魚味香，根本不用蘸點蠔油，反而更能試出肉味。反而陳皮蒜子燜頭腩的陳皮味一點都顯不出來，陳皮味太輕，不看餐牌的話，真的不知道，原煲上時熱氣騰騰又幾吸引，蒜粒的香味突出，醬油緊扣入骨，非常惹味。當陳年花雕薑蔥煀雞煲蓋一開時，最「吸晴」的反而是雞腎片，但凡有內臟出現，足以證明是新鮮雞，果然是久違的雞味，幼滑香嫩，腎片柔韌有嚼口，老薑片吸收雞汁後，咬落帶點辛辣，是煮得時間未夠，薑味殘留太多，有點美中不足。整個菜單上唯一的素菜如意冬菇豆腐，用腐皮包裹榆耳條、冬菇條及豆腐條，再扣上芡汁，氣味清香，榆耳條爽中帶滑，很討人歡喜。到了鮮蝦荷葉飯，確實奇怪，蟹肉是另上不是問題，而是份量太少，起不了作用；說真的，飯粒夠乾身，油份不高，粒顆分明，又有瑤柱絲，但荷葉味太輕柔，少了點風味！總之，當是普通的荷葉飯會心安理得得多。到了單尾的蛋白杏仁茶燉木瓜，又會令人想起海景軒的名菜，杏仁味未算突出，甜度不太濃稠，清幽的香氣幾討好。如果以一間名氣店而言，價位真的一點都不貴，套餐還有兩枝紅酒送贈；但服務又不如坊間所講咁窩心，也許是個別事件吧！繼續閱讀