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食評 (6)
殿堂食家 2013-01-11
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聖誕期間,有食友急問,要找一間人均不過六百,地點要適中,食物水準不俗的地方;由於只得一星期時間,絕大部份的名氣店已經明花有主,事有湊巧,想起在微博有朋友去過國福樓,試一試竟然尚有位,出奇,而且套餐計起來不過五百多點,以一間一星米芝蓮同系店來說,可說是合理價位,二話不說,自己亦訂了一檯。店子近月才改為私房菜形式生存,設有六間獨立廂房,並沒有散座,私隱度相當高,由訂檯到之前一兩天,店方都有跟進,事前功夫不錯。國福樓位於ISQUARE三十一樓頂層,一開LIFT門,斗大的標誌便出現,更由服務員引領入房,廂房空間感大,兩面單邊的維港夜景,氣氛令人感到舒服,只可惜樓下南海一號不斷傳來有如阿馬遜河獵頭族的音樂,起初沒什麼,時間一長便覺得很煩人;更由於打開窗戶,不斷有昆蟲飛舞,有食友的紅酒即時中招,有兩隻小昆蟲用紅酒在暢泳。是日並非假期,不設最低消費,套餐有兩款,分別是五千五百元十位,又或是六千五百元十位,可能在溝通上出問題,把六千五百元菜單誤以為八千元,但細看一下,又似乎後者較吸引,不理了,反正即場有食友想再來,到時再說吧!第一道是極考功夫的鮮蟹肉炒桂花翅,不論真假翅,甚至於粉絲也好,都是水份極重,何況加入芽菜?要炒得乾身,而蛋不能過火,難度高,曾聽聞鏞記太子爺入廚房亦要先學會炒桂花翅,可想而知,要弄好一碟有水準的菜,真的不易,「枱上一分鐘,枱下十年功」真的一點錯不了;其實我想講是大概只能試到味道,因為服務員分菜真的有問題,整晚自己都是最後一碟,望見凌亂散落的桂花翅,份量只得一湯匙多少少,有點哭笑不得,而之後兩三碟的情況依然,不知就裡,還以為得罪了服務員,講真,印象分真的大打折扣;還是說回食物吧!總之第一道只知道芽菜夠乾身而沒滲水,至於針翅亮澤,由於份量太少,作不得準。近年都會吃蛇羹,但今年冬季卻是首次接觸,正宗江太史蛇羹令我想起江獻珠女仕,既是江太史後人,又是城中著名食家,只可惜緣慳一面,今時今日,實在有太多人以正宗自稱,真的想試江老師的版本又是那一個樣子,實在令人神往;其實店方處理得不錯,各種食材都切得細緻,木耳絲、蛇肉、筍絲及肉絲,層次分明,灑點菊花瓣、薄脆及檸檬草,增添香味及口感,湯底清甜而非死扣玻璃芡,可以收貨。味菜欖仁炒肚尖又是刀功的表現,各種材料大小均一,就連配菜的甘筍粒、西芹粒及肚尖,都跟崧子差不多,微酸中夾雜肚尖柔韌的嚼勁,對辨,值得一讚。游水龍躉二味 : 碧綠油泡球其實加入了少許陳皮絲來提味,近年來香港多用了養殖的沙巴龍躉,肉質有保證而成本穩定,師傅在火喉上拿捏得準,肉質幼嫩而魚味香,根本不用蘸點蠔油,反而更能試出肉味。反而陳皮蒜子燜頭腩的陳皮味一點都顯不出來,陳皮味太輕,不看餐牌的話,真的不知道,原煲上時熱氣騰騰又幾吸引,蒜粒的香味突出,醬油緊扣入骨,非常惹味。當陳年花雕薑蔥煀雞煲蓋一開時,最「吸晴」的反而是雞腎片,但凡有內臟出現,足以證明是新鮮雞,果然是久違的雞味,幼滑香嫩,腎片柔韌有嚼口,老薑片吸收雞汁後,咬落帶點辛辣,是煮得時間未夠,薑味殘留太多,有點美中不足。整個菜單上唯一的素菜如意冬菇豆腐,用腐皮包裹榆耳條、冬菇條及豆腐條,再扣上芡汁,氣味清香,榆耳條爽中帶滑,很討人歡喜。到了鮮蝦荷葉飯,確實奇怪,蟹肉是另上不是問題,而是份量太少,起不了作用;說真的,飯粒夠乾身,油份不高,粒顆分明,又有瑤柱絲,但荷葉味太輕柔,少了點風味!總之,當是普通的荷葉飯會心安理得得多。到了單尾的蛋白杏仁茶燉木瓜,又會令人想起海景軒的名菜,杏仁味未算突出,甜度不太濃稠,清幽的香氣幾討好。如果以一間名氣店而言,價位真的一點都不貴,套餐還有兩枝紅酒送贈;但服務又不如坊間所講咁窩心,也許是個別事件吧! 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
卓越食家 2012-06-03
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有朋友經常來吃飯, 評語不錯, 就試試來這裡跟家人吃午飯.一到門口, 有一種很安靜的感覺, 不像一般'茶樓'; 要經過幾間VIP房, 才到大廳. 落地玻璃窗, 空間感不錯. 星期日中午, 一台都沒有, 有點奇怪. 點心選擇都挺多, 一般廣東點心都有.沒有古怪的名稱. 點了好幾款經常吃的, 腸粉 (好滑), 燒賣都做的不錯, 蝦膠皮就比較厚, 鵝肝卷都幾特別, 豬手好好味 (自己吃掉半碟). 主食粉面飯的選擇都不少, 點了鮑計伊面, 味道不錯, 沒有失望.最好就是環境舒適, 客人真的不多, 坐到差不多兩點才有另外一抬客. 可以慢慢食. 繼續閱讀
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入門食家 2012-02-14
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只要你不是熟客,也會覺得不如不吃食物還可以、可以算A級加上價錢便是B級但服務就令食慾大減真的不能與福臨門相比所有海景只供熟客推介之珍菇真的太咸、不合前菜之用(除非有白粥送)炸子雞要讚、皮脆肉幼、好食豆腐也好吃香港食市真的要明白食客感受不要在食客前、對其他食客評頭品足 繼續閱讀
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