位於天后清風街的「悅鮨」，開業至今已10年。創辦人兼總廚盧悅基（基師傅）的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名空心飯壽司傳人高林宏光先生學藝，獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理；惜高林師傅早逝，基師傅及後自立門戶開辦「悅鮨」壽司料理。今年，基師傅更帶領「悅鮨」獲得GHM法國藍帶餐飲協會頒發的「粵港澳藍帶推介餐廳2016」，真是實至名歸，可喜可賀！

如果想品嘗日本最時令的季節海產，記得訂位時說明是「Omakase」。Omakase（お任せ）的意思是廚師發辦，是品嘗日本料理的最高境界。坐在壽司吧與師傅近距離接觸，每道菜式都是師傅將畢生的功力表露無遺於客人眼前，把溫度適中的壽司放進口中細味，這就是最完美的演繹。而「悅鮨」的Omakase 可按個人喜好及食量order，名乎其實的為你度身訂做。

秋冬當造首選必定是日本北海道出產的三文魚籽！基師傅把日本空運到港的三文魚籽，配上傳承了日本壽司大師高林宏光師傅的秘製醬汁，脹卜卜的外型已經叫人垂涎，入口時更在味蕾上爆發，加上壽司飯的配合，箇中滋味實在是妙不可言。

另一日本秋冬必選季節魚產，必是屬名貴食材的刺身用沙甸魚了。客人可選厚切／薄切，配以醬油、少許日本萬能蔥碎及薑蓉，平衡並帶出沙甸魚油香，入口甘香濃郁之極。

藍鰭吞拿魚是日本料理中最具代表性的食材之一，而其中最為人熟悉的是其中的全肥吞拿魚腩（Otoro），魚油極之甘香。建議以壽司方式食用，魚油之濃香配合飯中的醋香，吃罷魚香留在口腔裡縈繞不散，嘗過後便知Otoro Sushi 為何能成為壽司界的極上之品。

如果不太習慣Otoro 的濃郁魚油，可選擇肉質同樣肥美的半肥吞拿魚腩（Chu toro），又或揀選肉味較濃、質感似牛肉的吞拿魚背（Maguro），配上壽司飯，更能提升魚肉的甘甜肉味。