港式放題五行壽司 八幡屋
常與劣食掛勾的放題偶有佳作，數月前在旺角新開的八幡屋雖然是放題店，但加入不少原創元素，餐廳人氣及口碑也不俗。八幡屋的放題收費不比一般的貴，但加了不少原創款式，最具賣點的要數到「五行壽司」，用金木水火土等等來做藍本，如代表「金」的是用吞拿魚碎、海膽和金箔做的壽司，而「火」則是火炙左口魚裙邊配天婦羅碎，「木」即是三文魚碎紫菜壽司。由於餐廳是日本放題，這款五行壽司只限四位以上的客人，以及需一天前預訂。
(Photo by annielwy & bageladdiction)
名廚原創老外口味壽司屋 Sushi To
在香港有名有地位的名廚Harlan Goldstein上年亦在壽司界插旗，新開了一間Sushi To。店名取自Harlan的合作伙伴杜振源，而由西人開設的壽司店，當然會走非一般的創意路線，餐牌上看到的壽司款式均非常獨特，例如招牌的牡丹蝦赤身卷，是用壽司飯卷着吞拿魚他他、法國葱碎、牡丹蝦肉和三文魚子等材料，再在上面淋些微辣的鮮榨芒果醬，清鮮醒胃。另外以柚子胡椒辣雞、牛油果、烤大蒜、香葱及照燒汁製成的雞之樂及白醬油吞拿魚、魚子醬芥末籽蛋黃醬等創新料理都能夠為你帶來新鮮的Fusion風味。
(Photo by 食神歸位)
水晶般吸引果凍壽司 Shiro
啫喱配壽司聽起來有中伏之嫌，但出自高級壽司店即成了創意之作。Aqua旗下的新派型格壽司店Shiro在二月時首推六款水晶壽司，以果凍配合魚生，希望以不同材料引發魚生材料的原來鮮味。除了做法創新，材料的組合亦充滿新意，如肥美的吞拿魚會配上鰹魚水做的果凍，令魚味吃起來更濃郁；另一款朝鮮風味油甘魚配燒酌水晶壽司，是用酒香十足的燒酎果凍，以中和油甘魚的油膩感。
文：calvin
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