香港火鍋史發展至今可謂百花齊放，豬骨鍋、麻辣鍋、冬蔭公鍋等各有支持者，那麼火鍋料呢？識食的港人愈食愈刁鑽，豬黃喉、鱷魚肉甚至牛鞭都有，想知道味道如何？立即往下看吧！
爽脆討好豬黃喉
刁鑽度：★★★☆☆
愛吃四川麻辣火鍋的讀者，可能對豬黃喉這種食材有點頭緒。豬黃喉是豬的喉管，經常用作麻辣火鍋的配料，近乎純白色的豬黃喉比牛黃喉質感較軟，但仍爽滑脆嫩。街坊火鍋店新明記火鍋供應豬黃喉及多款特色火鍋料，其手打丸及手切牛肉亦有不少好評。另外小肥牛火鍋活魚專門店也有供應豬黃喉。
 (Photo by TaiwanWalker ) | 會員評語： TaiwanWalker ：咬下去很脆口, 像是在吃豬軟骨, 但這個就比豬軟骨更薄更脆 中間的空心位吸了些湯汁讓這個豬黃喉更有味道, 不錯吃 |
養身全「鱷」宴
刁鑽度：★★★★★
飲鱷魚肉湯止咳聽得多，打邊爐大塊肉大啖食鱷魚肉的滋道又如何？其母公司經營鱷魚肉批發的御火鍋，為推廣食鱷魚肉文化，特地開設這家鱷魚肉專門店，上至湯底下至火鍋料都可找到鱷魚肉的蹤跡，更可以食盡鱷魚全身部分，如鱷魚脷、鱷魚腸、鱷魚尾膠丸、鱷魚血炒飯及甜品鱷靈膏，是名附其實的全「鱷」魚宴。供應豬黃喉及多款特色火鍋料，其手打丸及手切牛肉亦有不少好評。
 (Photo by koucathy ) | 會員評語： koucathy ：話明係鱷魚邊爐,除左個鱷魚湯底之外,仲試左個鱷魚腸。係,你無聽錯,唔係一般火鍋配料既鵝腸雞腸,而係鱷魚腸!!勁呢? 佢好爽口,無咩腥味,仲好似無咁肥 |
薄切牛鞭
刁鑽度：★★★★★
開業不久的榮興潮州牛肉火鍋專門店，主打潮州牛肉，供應刁鑽牛火鍋料，包括香港少有的牛鞭，還有其他如牛胸油及牛肝等，奇趣度及刁鑽度經已爆燈，有曾經嚐過牛鞭的會員指口感爽身，至於能否以形補形，就要視乎閣下體質了。
 (Photo by Jamel ) | 會員評語： Jamel：平時很少供應的牛鞭，質感爽口，亦有幾片特別軟滑，相信是牛波子。 |
即捕即食南海鮮魚
刁鑽度：★★★★☆
主打海鮮靚料的火鍋店不少，但這家店就主打即釣南海鮮魚，九龍城海鮮火鍋的老闆指南海油田水質佳，每逢從該處釣到新鮮活魚就即時送返舖內，魚獲每條重得以斤計算，即劏成刺身鮮味十足。該店自創的海魚仔湯底名氣也盛，由多條品種不同的海魚仔熬製，奶白色的湯頭夠鮮甜，加湯時以鮮魚湯取代清水或上湯，湯底加上配料夠晒刁鑽。
 (Photo by kent1012 ) | 會員評語： kent1012 ：老闆誠意推介我地試海魚仔湯底...呢個湯底的磪感覺係一股清泉...從未試過如此精彩的鮮味! |
嫩滑魚三角
刁鑽度：★★★☆☆
吃厭了魚腩或脆肉鯇？鮮魚火鍋配料一直有市場，近年流行食魚三角，即大魚魚骹的三角位置，由於該位置活動多，魚肉不易鬆散而且零舍嫩滑，集團式經營的不倒翁中日火鍋料理除了供應魚三角，還有其他矜貴海鮮，以及雪花牛肉、手打丸、水餃等配料。除了不倒翁，還有其他火鍋店有供應魚三角，如高流灣海鮮火鍋酒家和千福中日火鍋料理。
 (Photo by FoodieGoodie) | 會員評語： fai0826 ：鮮嫩魚三角-非常之滑口 FoodieGoodie：魚三角 – 即係大魚腮位塊骨連腩位…哩個夠新鮮就足矣!! |