秋風起，相信各位大閘蟹迷該心動了吧！無論您是習慣出街搵食，還是愛在家中親手炮製大閘蟹，編輯都一一為您搜集市面的大閘蟹套餐及有關煮法，心動不如行動吧！
出街食
今年不少食肆相繼推出大閘蟹套餐，花多眼亂，大家可以先根據套餐內的大閘蟹產地及重量，以及蟹粉菜數量及質素作基準，再平衡其他非蟹粉類菜式 (如小食／小菜)的質素，撥開雲霧，就可以根據你的心水開飯喇！
Budget $500以下 明星效應蟹餐 滿足3個願望 創新蟹粉菜 食得至「營」 鮮上鮮雙重享受 Budget $500以上 全蟹粉菜吃個夠 初秋暖意時令菜 勁豪7両半大閘蟹 專人拆蟹 3分鐘搞掂 *除東海套餐已包加一外，其他大閘蟹套餐另收加一服務費。 |
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屋企煮
若覺得出街拆蟹不合心水，自己喺屋企烹調大閘蟹就可以讓你食得要幾豪有幾豪！編輯找來九龍城肥仔號老闆宋先生，向他請教揀蟹技巧及做法，簡單方便，唔洗睇片學啦！
問：點揀靚蟹？
答：第一要重手，重量通常是5至6両最好；第二要檢查蟹肚，通常膏多的蟹肚都是偏脹的；第三要觀察眼睛，若蟹眼精靈會動即表示新鮮。
問：俗語說「九月圓臍十月尖」，究竟揀公定乸好？
答：通常農曆十五，中秋過後就可以食大閘蟹，由於圓臍的蟹乸早熟，故此農曆9月時蟹乸的膏會比較多，到了農曆10月尖臍的蟹公成熟，適宜進食；至於味道則視乎個人喜好軟膏或硬膏，蟹公的膏呈軟身，蟹乸則是硬身。
問：蒸大閘蟹的做法是甚麼？
答：配紫蘇葉清蒸即可。通常3至4片完整紫蘇葉可蒸5至6隻重約5至6両的大閘蟹。首先將紫蘇葉落水，待水滾後可放上蒸隔，把大閘蟹反轉肚向面隔水蒸，5隻蟹的時間約16至17分鐘，6隻蟹則要18至20分鐘，取出後可趁熱食。注意不要進食蟹的胃部、六角形心臟及腮。
問：食咩可以驅寒？
答：食蟹時可以蘸醋食，做法是預先把薑切粒，跟已調味的鎮江醋混在一起；另外飲花彫有暖胃作用，飲薑茶則可驅寒。
會員推薦進階煮法
各位讀者可能想食得更講究，識食得來仲識煮的OpenRice會員Maria及melanie就提供了兩個大閘蟹食譜，不坊一試。
| 材料及份量： 糯米 1斤 冬菇 5隻 冬筍 1隻 臘腸 3條 燒肉 3兩 蝦米 1/2湯匙 蔥 5條 大閘蟹 2隻 雞精 1粒(與4杯水拌勻,浸糯米用) | 調味料: 糖 1茶匙 生油 1湯匙 鹽 3/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 炒飯用調味料: 鹽 1/2茶匙 生抽 1茶匙 |
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製法:
1.糯米用水洗淨，隔去水分，用雞精水4杯浸糯米2小時，然後隔去水分，蒸30分鐘。
2.將冬菇、冬筍、燒肉、臘腸及蔥切幼粒，蝦米浸透剁爛。
3.煮熟油，加蔥、臘腸、燒肉、冬菇、冬筍及蝦米炒香，即將調味料全部加入炒勻，再將蒸好之糯米飯倒入與鑊內配料同炒勻，再加鹽及生抽炒勻，然後放入深鍋內。
4.將每隻蟹揭起蓋，斬開4 件，洗淨，排在飯面再放上蟹蓋，全部放入蒸籠內蒸15分鐘。
小貼士 ：
1.糯米如在早一晚浸過夜，則可省去2 小時的預備時間。
2.選購肉蟹，蟹身要夠重，用手大力捏蟹腿，如堅實者必是肥蟹；透心者即瘦蟹。
3.預備時間：2 小時（浸糯米）;烹煮時間：1 小時
| 材料及份量： 伊麵 6兩/210克 韭黄(切段)適量 蟹肉 2兩/80克 豬肉 1兩/40克 冬菰 數粒 | 調味料: 鹽 1/4茶匙 糖 少許 胡椒粉 少許 罐頭雞湯 1杯 蠔油 2湯匙 老抽 1茶匙 麻油 少許 水 2茶匙 |
製法:
1.煲一大煲滾水，放入伊麵煮1分鐘，瀝乾水份備用。
2.豬肉碎用少許生粉、油和水拌勻醃片刻。
3.起油鑊，炒熟豬肉，再加入蟹肉，冬菰，韭黄和調味炒勻，加入伊麵兜勻，煮至汁料收乾便可上碟。
