 | 喜雅的素學練習 90後女生，伶牙利齒但偏愛食菜，沉迷研究健康的全素烘焙。學素上自問未做到一百分，樂意天天練習，天天進步。fb專頁：veggiepracticebook |
上回提到，在剛過去的復活節高棉之旅，因為想多了解當地飲食文化和偷師，所以行程上特別安排了參加當地NGO辦的高棉菜烹飪班。兩小時的烹飪班中，老師總共教了三道菜，其中一道就是蔗魚，做法是把魚柳包著甜蔗，下鍋用半煎炸的形式煎香。
我事先選了素菜選項，所以老師另外準備了一份糊糰給我包甜蔗。糊糰以不同蔬菜粒加上蛋液做成，有別於平常的魚膠蝦膠，質感十分鬆散，很難固定和黏合在甜蔗上。好不容易可以下鍋了，一轉身就看到老師倒了滿滿的油下鍋！整個平底鍋的底都看不到。
最後，整道菜味道是挺好的！但總覺可以在糊糰上再調整一下，方便新手和全素（全素即是雞蛋和其副產品都不吃喔）的朋友食用呢。例如可否不用蛋液但有更強的黏合效果，又或是減少煎炸的時間和油的用量，而且令口感更有層次呢？
雖然人在香港，心卻常去了旅行，重遊高棉。既然去不到，總可以煮個菜，解相思吧？以下就奉上簡單化的全素版食譜，確保螢幕前的你都可以輕鬆做到。現隆重呈獻，喜雅的深宵素學練習之《全素蔗哈棒》：
《材料》
淮山 220g
軟豆腐 80g
硬豆腐 60g
冬菇（熟） 2粒
甜蔗（去掉骨位，大約10cm長） 1條
紅蘿蔔（生） 1/2條
調味：
黑椒 少許
幼鹽 少許
生粉 少許
健康式炸粉：
亞麻子粉 3小碗 芝麻 1小碗
幼鹽 1小碗
檸檬草茶糖 1小碗
（這原本是檸檬草茶包，帶有很香的lemon grass味道，但用來沖茶飲太甜了，所以我當成糖來用。大家可用其他糖品如椰糖代替。）
《做法》
1. 淮山去皮，切粒煮熟，備用。
2. 把甜蔗洗淨；去掉骨位，用小刀輔助去皮，之後垂直一開四，備用。（相中玉手是我的高級行政助手－娘親大人的）
3. 將紅蘿蔔刨成幼長的細絲，備用。
4. 將處理好的淮山粒，放在大碗內壓成蓉。
5. 在大碗加入已印乾水的軟、硬豆腐，用手把碗內物壓成蓉，拌勻成糊糰。
6. 把冬菇切成小粒，加入糊糰；再加上調味，拌勻。這時糊糰的手感應該略為堅實的手感如圖。
7. 加入紅蘿蔔絲，拌好。
8. 好！開始手工部分，握棒形了！首先取出1/4的糊糰，搓成圓形，在手心輕輕按平；把蔗條放在上面，空出至少1/3的長度；小心地收起手指，往掌心輕握，讓淮山糊團包裹著甜蔗條。在掌心邊輕握邊轉，做成圓棒形。
9. 把健康炸粉的材料倒在大碟上，拌好。
10. 讓哈棒沾滿粉。
11。在小平底鍋倒少量的橄欖油，以小火細心煎香哈棒的表面。
小貼士：
在小平底鍋為哈棒轉煎面時，用筷子小心輔助，夾起庶條部分，轉面。如果往淮山糰的地方夾，很容易弄花其金黃的煎香面。另外，為了增加風味，我在炸粉加了糖，所以煎的時候要小心，用小火，否則很快焦掉的！
好了，哈棒基本是完成了，最後到醬汁環節。知道大家食蔗蝦棒等等大都是佐以泰式甜酸漿醬，今次不如玩玩新意思，嘗試這個簡單的《新加青白漿》吧！
《材料》
全素蛋黃漿（誠哥有賣的，經常特價）1匙
濃縮青檸汁（有新鮮的更好！）1小匙
清水 1小匙
《做法》
1. 把所有材料拌好即完成。起筷嚕！
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