這是第七十九篇 性價比挺高的天婦羅——天秀，香港中環九如坊 “原來昨天是我來香港的七週年，還好中午找你吃了個好吃的，”腿長及我胸、幹練遠超年紀的妹子，下午傳來微信。 “七年之癢嗎？”我回。 “七年是港漂標誌性的日子嘛，唉，不得不說你每次帶我吃的東西都好好吃，而且今天這個性價比還挺高的。” 是呀，所以我很擔心「天秀」會倒在新冠肺炎裡呀，這樣以後在中環要去哪裡吃好吃的天婦羅？而且師傅服務好、人和善，店裡的吧台寬敞，椅子坐起來非常舒服，聊起天來實在愉悅的不得了。 天秀在中環的九如坊，我幾乎每週都會來九如坊吃一次飯。50公尺不到的範圍，有好吃的日式豬骨拉麵、風味獨特的越南河粉、低調的大班樓，拐個彎上了階梯，就是鼎鼎大名的九記牛腩，沿著九記牛腩再往前一些，有米芝蓮一星的沾麵、來自銀座的雞拉麵，再右拐後，有新近的排隊熱點——鯛魚白湯拉麵。 感覺上，我可能是天天都來九如坊。。。。。。 第四次來店裡吃，每次都點「SHU」套餐。有隨季節而變的頭盤（先付），沙拉，十道天婦羅，以及收尾的天婦羅丼飯，最後上好吃到不行的水果。 今天的先付很特別，應該是魚汁做成的煮凍，酸酸甜甜帶著自然的鹹味，下面是煮的七、八成熟的流心蛋，好吃。 師傅上菜也特別，都是一道蔬菜搭配一道海鮮。 第一盤是玉米搭配蝦子與蝦頭，蝦頭炸的酥脆，蝦子的粉裹的略為厚些，更增添蝦子的口感，形狀漂亮的蝦尾，自然也是放入口中卡滋卡滋入腹，金黃的玉米炸的溫度恰當，入口即斷。 第二盤是蘆筍搭配沙梭魚，新鮮的沙梭魚處理的很好，連魚尾都可以輕易入口，蘆筍新鮮而脆，只是今天覺得油膩了點。 第三盤則是秋葵搭配紫蘇包裹的炸蝦，是今天最亮點的一道。紫蘇的香氣包著炸蝦，清爽的味道加上脆脆的口感，好吃。 第四盤的炸地瓜與蟹餅則是稍微油了一些。 接著上的是炸舞茸菇，上次來吃被驚艷到了，吃出了肥嫩多汁的感覺，可惜今天的較為一般。 接著上的炸魚也相當美味，只是這時候聊到一位仁兄令人震驚的八卦，我可能是驚呆了，忘記了魚肉的味道。。。。。。 收尾的丼飯，炸的最好的是海苔，飯，也相當好吃，我很捨不得的一小口、一小口放入口中，捨不得吃。 最後的水果，靜岡蜜瓜依然是水嫩的入口即溶。 師傅每一道都會輕聲地提醒，要沾鹽或是沾醬或是沾汁，亦或是已經完成調味，可以直接吃，但基本上我每一道都是直接吃，不再沾其他的調料，因為食材真的好。 希望疫情快快過去，喜歡的店都能繼續開著。

这是第七十三篇 走过路过不要错过——Maru de Sankaku 鲷白汤拉面，香港中环 疫情开始后，走过这家店好几次，但从没吃过，因为都是在我要去吃“周月”的沾面时路过，然而高过半身的落地窗以及吧台，以及窗上黑底透蓝的鲷鱼贴纸，都完美的击中我的要害。 所以一直想着要来试试，毕竟鲷鱼很贵而且很好吃，所以试试是一定要的，“不过当食堂就有点奢侈了，”我心想。 虽然酷爱鲷鱼，但从小穷怕的人总觉得吃鲷鱼是奢侈到让人有罪恶感。 店如其名，确实是在三角的位置（sankaku)。店门口在鸭巴甸街上，排队的队伍在鸭巴甸街旁有如微血管的路拐了95度的弯，让路过的我忍不住停下脚步，加入排队的人群。 在门口的下单机器点了鲷清汤拉面，用八达通付了钱，进到店里坐在吧台边，背后是敞开的大门，呼呼的热风从背后袭来，又冷又热的极不舒服，本想跟店员说请关关门，后来想可能是抗疫的缘故所以不关门，只好将不满意压下，一边诅咒着可能人类的一生都要在Covid-19的阴影下吹冷气不关门了。 还以为在吧台内穿着漂亮厨师服的师傅是日本人，却原来说着流利的广东话是香港人，炮制者现点现煮的拉面。 等了一阵子后，散发着鲜鱼香味的鲷清汤拉面上桌。坦白说，拉面长得不好看，加上本来低落的拍照能力最近更加的下沉，所以拍了几张后决定放弃。 让凯撒的归凯撒吧…… 汤上浮着一层油，“鸡油？”一边狐疑者一边捞起油放入口中试试，嗯，吃不出是什么油，但感受到浓浓的鱼鲜味在舌头上散开接着慢慢地滑进食道。 最好的是面条，软硬适中很能吸汤；炸鱼皮偏厚，不规则的笋干偏硬，叉烧有平均值，一切都很新鲜，而且满满的是鱼类独有的鲜味与丝丝咸味。 另外附上的一小碟酱，肯定是用鱼做成的，只是不知道怎么做的，试了两口后爱的不得了，决定全部加到面汤里，拌一拌，让鱼汤与面鲜上加鲜。 份量不大，吃完后没有满足感，不过可以再买颗苹果回公司吃，营养与份量正好！

「為什麼星期天要跑來中環？」牧之問。 「因為要來吃豬排飯，」大力女王說。 小小的店門口在威靈頓街與擺花街交叉口，進到店裡後，有一個六個人的白色小吧台，長型的店內，擺了五張桌子，連吧台的位置，坐滿也只有24個人。 店裡裝潢最大的特色，應該是燈吧，四、五種不同的燈分別照射著店裡的不同角落；音樂則是70、80年代為主，一個半小時，我幾乎把CCR有名的歌曲都聽了一遍。 感覺是個洋食風的居酒屋，吧台旁的玻璃黑板，五顏六色的寫著不知名的清酒，應該是日本老闆自己帶的。 叫得Porker，當然是吃豬。點了Full House Set，有熟成豚西冷、豬柳、芝士豚肉餅，加了碗咖喱另外上。 最驚豔的是芝士豚肉餅，手打的入口即化，與豬肉餅融合在一起的流心芝士，替肉餅更增甜味；西冷很嫩，豬柳厚實；看起來豬排份量不大，但吃完後無比飽足。 「太小看這個份量了⋯⋯」我心想。 與過去吃到的日式炸豬排最不同的是，Porker豬排的麵衣，比較不脆，吃起來不會卡茲卡茲作響，感覺上麵衣吸附的油較少，相對沒有那麼罪惡。 大力女王點了熟成豚肉眼定食，比起西冷與豬柳更加肥美。 「吃炸豬排，就是要吃肥的，」大力女王說。 咖喱汁有很明顯的佛蒙特咖哩的味道，但隱藏在咖喱後面的刺激辣味，又覺得蠻有特色的；味增湯內有大根、紅蘿蔔、牛蒡，還有一個烤過的氣味，但我看不出來烤過什麼，真是特別；高麗菜也很有特色，混雜了紫蘇在內，替單調的高麗菜絲增加不同的味道。 是一家很特別的豬排店與居酒屋，下次晚上再來試試清酒與其他菜色，中午吃這樣，太飽了。 #好吃的白飯與高麗菜任加 #喝梅酒用上了威士忌冰塊也是很特別了

东京米芝莲一星的拉面店，香港第一家分店在IFC，疫情期间带着牧之上班，嗜吃拉面的我俩常来店里报到，除了好吃之外，也贪图排队的人相对少、用餐环境好，而且换台率高，即使要排队，耗时也相对少。 吃拉面嘛，能花多少时间呢？换台率当然高。 但是偶尔还是会出现牧之这种吃一碗面得花一小时的小朋友...... 出名的是贝汁拉面，有酱油与盐味两种，牧之只吃酱油拉面，而且极爱，常常说要带妈妈来吃，但说了四个月，大力女王依然与金色不如帰缘慳一面。 我则是酱油、盐味轮着吃，偶尔想吃辣，点个豚骨辛拉面，都很好吃。 这次介绍牧之爱的“贝汁酱油拉面”。 根据店里的介绍，拉面的灵魂——汤底——是蚬汤、猪骨清汤、鱼清汤的三重汤底，这样的组合，在关东风味的拉面中并不多见，现在主流的关东风味拉面，多数是猪鸡汤底，或是猪鸡海鲜汤底，特别强调是蚬、鱼，而没有鸡高汤，并不多见。也因此蚬汤的滋味更加凸显成为汤底的主戏，接着能品味掩藏其后的猪骨与鱼鲜。 面中央盛着、切的极细的京葱只用葱白，清脆不呛，应该泡过水再沥干水分，我总是纳闷着，自己在家切的京葱，为何无法拥有如此脆的口感；绿绿的青葱略带点呛鼻的葱香味，和着面汤入口，滋味丰富而不腻不油；牛肝菌粉、牛肝菌油以及黑松露酱，将拉面的滋味再提升了一个层次，仿佛“你在吃拉面又不是在吃拉面”，出现了法式风情。 叉烧有两种。三层肉层层分明，肥肉入口即化、瘦肉一含就断；低温叉烧略带嚼劲，但一不小心就会粉碎消失在面团之中。 略带麦香的面偏细，软硬适中，说真的，金色不如帰的面是好吃，但在汤底与叉烧的面前，只是第二配角。 牧之每次来必点的，还有炸鸡。揉成圆球状的鸡肉炸成金黄色上桌，轻轻用筷子就能撕开，肥嫩多汁，但要小心烫口；附上的酱汁应是以黄芥末为主，可能还加了点蜂蜜与香料，不过我吃不出来。 喜欢喝清酒的，也别错过店里的赤武F吟酿与仁井田纯米原酒，两者都是酒身清澈，前者酒体淡雅略偏辛口而干身，后者酒体饱满圆润。 “明天就不要来吃了，”牧之吃完面后，对着我这样说。 “啥？你本来明天还要来吃？”我吃了一惊，这周已经吃两次了牧之哥！！！ “我的意思是，好吃的东西也不要一直吃，会腻，而且我现在好饱，”牧之说。 金色不如帰，是食量不大的牧之第一次能够一个人吃完一碗拉面的好店，而且还能加上两球炸鸡，所以不喜欢吃太饱的人，又多了一个常来的理由。

这是第六十五篇 “你那么多最爱，”牧之批评着我。 “没有，讲话要有证据，”我答。 “上次吃汉堡说最爱，吃了另外一家又最爱，吃了一家又最爱，到处都是最爱，”牧之立刻提出证明。 “哦，你说Five Guys跟Impossible，那真的是味道的层次在提升，”我答。 到处是最爱那是没有办法。 不止汉堡，拉面我是一间又一间的出现最爱，不过这四个月占据榜首的一直是“周月”，而且我觉得跟我这几年在日本吃到的沾面相比，更有胜出。 首先是麦香无比的面，我每次都要在还冒着热气时夹到鼻子边闻，然后感叹怎么这么香。标准的关东拉面粗细，浓厚的麦香，软硬适中、手打的弹性，我觉得可以直接吃，不必沾汤。 沾面的汤，我最爱的是烧黑豚浓汁，味道重而咸，厚实的酱油味、猪肉味，但不是咸的无法入口，而是会让你忍不住一口接着一口那种。 汤里的五花肉、笋干都很棒，尤其在这么厚实的汤汁中，捞出笋干放进口中，还能感受到鲜明的酸味，这真的是很厉害。 随面上的猪腩肉肉味浓郁、肥滋滋而不腻，沾汤或者直接吃风味不同。直接吃口感更强烈，明显感受肥肉、瘦肉在齿间不同口感的变化。 吃完面后，再请店员在浓汤里加汤，就可以喝汤，虽然牧之觉得加了高汤的浓汤还是太咸，不过我可爱的很。 牧之哥点了个他酷爱的鸡软骨。鸡软骨的面衣比一般的厚，但炸的酥酥脆脆，连着鸡软骨咬劲十足，最特别的是鸡软骨下有秘密酱汁，将鸡软骨沾着甜甜的淡酱汁分外好吃。 “爸爸你看我的肚子，”出了餐厅，替牧之戴上口罩时，他要我看看他的肚子，吃的有些圆鼓鼓的小肚子。 “好吃吗？”我问。 “好吃，可是有两个缺点，”牧之说。 “哦，那你要告诉我吗？”我心想牧之哥现在也会给评语啦，还会先报数。 “第一就是冷气太冷，第二就是汤太咸了，”牧之说。 冷气太冷的原因，是牧之哥你吃拉面吃了一小时，一般人吃完就走了，了不起半小时好吗！

这是第六十二篇 好大一碗面——壹碗面，香港湾仔 剪完头发，牧之哥问：“吃什么？” “你饿了？”我吃了一惊，因为距离牧之哥吃完午餐，才不过两小时多。 “我只是想要知道你晚餐要吃什么，”牧之说。 “我想吃越南河，”我说。 “但是我不想吃，”牧之说。 这可让我有些微的不满。“早上在家，说要吃越南河才出门的，到湾仔你说要吃饭就陪你去了，我不管，我要吃越南河，”我说。 走到星街，在越南河店里一坐，服务员送上点餐纸，我看到熟牛肉河被划掉，喊了声“糟糕”。 “怎么了？”牧之问。 “我想吃的熟牛肉没有了，”我说。 “那怎么办？我也想吃熟牛肉，”牧之说。 最好是你也想吃熟牛肉，你连这家店是哪一家都不记得。 “我想要换一家，”我说。 于是走到附近、没来过的“壹碗面”，牵着牧之走进空无一人的店里。 牧之看了看餐牌，看了看空无一人的店里，非常紧张跑到我耳边小小声的说：“爸爸，要不要再换一家？会不会跟野武士一样？” 野武士是前一阵子我跟牧之一起看的一部日剧，竹中直人饰演抛弃束缚，开始以自己的想法去吃料理的刚刚退休人士。有一集是竹中直人走进一家空无一人的中华拉面店，点了一碗非常恐怖、只吃了三口的中华拉面。 “不会啦，中午都还蛮多人的，”我安慰牧之，接着点了一碗牛肉面、油豆腐与卤蛋，本来还想点个青菜，服务生说“牛肉面里就有菜了”，于是作罢。 面一上桌，我忍不住“哇”了一声说：“这么大碗！” 服务生笑了一笑，我则是心想难怪叫我不要再点菜了………… 汤的颜色很漂亮，看起来是红烧，但入口并不辣，只会在舌头中部稍微有点刺激感；面是细的扁面，煮的软，略微有点咬劲，是我喜欢的类型；牛肉切的厚，带筋的部分非常好吃，但瘦肉有些老，牧之虽然觉得好吃，但他吃的有些辛苦。 油豆腐的分量很大，但不是卤过的那种，偏硬；蛋非常大颗，缺乏香气，蛋黄看起来溏心但吃起来不是那样子，还被牧之哥批评“有牙膏的味道”。 父子俩人应该吃碗面就刚刚好。每一道的份量都很大，所以吃的太饱了，我放弃了将汤喝完，对我而言是很难得的事。 走在太古广场的地下通道时，牧之摸摸他的腹部右侧说：“我这里有些痛。” 嗯，我们都吃的太饱了。

这是第五十一篇 份量——Five Guys，香港湾仔 “吃汉堡好吗？”我问牧之，希望能打消他想要去Bakehouse排队的念头。 “好呀，”牧之说。 呦！真难得没有反对意见！ “你今天自己吃一个吧，我想要自己吃，不跟你分了，”进了红色系为主的店里，我跟牧之说。 “那有什么可以选？” “有Burger，Cheese burger，Bacon burger跟cheese bacon burger，”排队的我我看着餐牌，一个一个念给他听，接着说：“每个都有小份的，所以你可以吃小份的。” “就这些吗？”牧之问。 “是呀，”我说。 “那我要little cheese bacon burger，”牧之说。 然后我吃惊的看着他，说：“你很饿呀？” “是呀，”牧之说。 “那我们再来份regular的薯条，”我说。 “最好吃小份的，上次regular吃不完，”大力女王提醒。 我点了一个Cheese Burger，要了所有的配料，有新鲜洋葱、番茄、蕃茄酱、蛋黄酱、芥末酱、腌黄瓜、腌洋葱，浓浓的肉味，汉堡肉秾纤合度，有节奏的一口接着一口，然后发觉，下次应该跟牧之一样吃小的就好，实在太饱。 薯条应该是全世界的连锁快餐店最棒的！表皮香脆、内容扎实、不油不腻，还吃得出清香感。 看店里放的影片，先选了优良的马铃薯，接着用爱心处理，第一次炸的时候会加进一大桶冰块，然后第二次炸再新鲜的上桌。 厉害！ 牧之最开心的应该是可乐可以无限制的一装再装，今天一共加了三次可乐。 店里免费提供的花生也好吃，音乐也很棒，喜欢庞克的人可以多待一会儿，随时会听到喜欢的名曲。 店里工作的人们脸上都洋溢着笑容，是一个很自由欢乐的汉堡店。 “哇塞，你吃完了！今天也算是大爆发了！”我讶异的看着牧之。 “没有大爆发，跟平常一样而已，”牧之平静的说。 你屁啦，你平常吃饭有吃这么多我就不用老是要跟你生气了。

这是第六十一篇 惊喜——Marbling，香港铜锣湾 “Please set a goal or contribution before every yoga class, and devote yourself to the goal.” 每堂瑜伽课开始前，老师玛利亚都会这样要求着；除了跟随老师的教导，我还会额外的想着“中午要吃什么。” 今天想着要吃拉面或是牛排，大力女王选了牛排，于是在Openrice上搜寻了一会，决定来Marbling，除了没吃过想试试外，主要是看到价格相对便宜。 推开金属边框的玻璃门，看到左手边有一排冷盘，右手边是一排甜点，坐下来问了一句：“今天是semi-buffet吗？” “是的，”服务生回答。 “小朋友也要有main course吗？”我问。 “小朋友可以点一个salad bar，118加一，”服务生回答。 哦，那很好。 冷盘有火腿（共有三种，巴马火腿算好的）、青口贝、虾子、三文鱼、凯撒沙拉、番茄沙拉、蘑菇、玉米粒等，都很不错，尤其是虾子，又大又新鲜，所以牧之哥第二次拿冷盘时，继续安可火腿与虾子。 不过南瓜沙拉、水果沙拉就不行，南瓜太硬，水果沙拉的酱汁酸奶味太浓。 吃了两盘约莫半小时后，送上我点的黑毛安格斯牛排，点的是medium，但看上去比medium熟了一点，所以没有带血，不过还是很软嫩入味而肥美，不会觉得老。 大力女王点的薄西冷也好吃，软嫩适中、牛味恰当，但是筋多了些，大力女王大约切下了牛排五分之一的分量都是筋。 但以这样的价格吃到这样的牛排，我真的觉得超级划算了。 甜点也很不错，有巧克力撻、芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕、面包布丁、香草泡芙等。我最喜欢芝士蛋糕，不是那种很厚、很结实要非常用力切的，芝士味道甜美，饼底也香。 牧之最爱的是切的极大块的果冻，总共吃了八块！八块！八块！歌剧院蛋糕也吃了两块，真不简单。 跟餐的咖啡也好，应该是中度烘培的，挂杯的味道带着微甜的焦糖味，所以在等牧之吃甜点的时候，我点了第二杯咖啡喝。 这是我人生第一次在吃semi-buffet的地方，点了第二杯咖啡。 非常有诚意的店，就不知道店里的酒怎么样，服务生没有推荐，整间餐厅也都没人点酒，下次晚上来试试。 唯一的缺点是隔壁桌四位太太讲话实在好大声，隔着一段距离的我依然听的一清二楚。 其实人家会讲“八婆”，真的不会是无的放矢......

这是第五十四篇 麻辣牛筋——庄馆，香港铜锣湾 “下周一起吃饭？”同事约着。 “我去北京了，”我说。 “那下下周？” “去杭州跟上海了。你要不要一起去上海？”我问。 “哎呀，排好再过一周我去上海了，”同事说。 所以约顿饭，真的要约上一个月。 约上饭的这天，是香港理工大学被警方包围后的第一个工作天，早上出门时感受到全城戒备，上班比起平常多花了快一小时；中午走到想吃的两家餐厅，莫名其妙的都没有开，但看Openrice，今天都是有营业的。 “啊，那去吃新式的港式饮茶，”我突然想到在利园三期，有一家很想去但还缘鏗一面，装修的像是酒吧的粤菜餐厅，接着说：“如果再没开，我们去吃麦当劳。” 店里的装修不同于香港一般的酒楼，比较像是五星级饭店里的酒吧，比如港岛香格里拉里的龙虾吧，有一整面的酒柜与闪闪发光的吧台；或者说是米芝莲三星的意大利菜，比如8 1/2 Otto，偏暗的灯光与有情调的圆桌。 看着装潢，我有点后悔中午跟个不喝酒的男人来了。 吃的虽然是点心，但口味并非传统。 点了虾饺、萝卜糕、牛肉肠粉这些常见却需要功夫的点心，样样都精致，虽然还不到拍手的地步，但样样好吃。 最值得一赞是“麻辣牛筋”。牛筋包着一层粉，炸的外酥内软而且入口即溶，温度控制的完美，不会让舌头觉得烫但是带着温度的舒服感，而且完全不油，若不是吃着蒜蓉、辣椒、花椒等各式香气四溢的香料，我觉得是在吃天妇罗了，而且是极高档干身不带油的功夫。 自己算是幸运的，偶尔会有人会找吃饭闲聊，得好好珍惜。

这是第五十三篇 腊味饭——蛇王芬，香港中环 “你中午要干嘛？”同事走过来小小声地问我。 我吃了一惊。 每当任何人小小声跟我讲话，我都会很紧张，不知不觉有点结巴的说：“想想想去健身房。” “请我吃饭，我心情不好，”同事依然小声，但更加低落的说。 哦，“那我想吃中菜，带你去吃腊味饭，”我说。 秋天，在香港，一定要吃的就是烧鹅与腊味，然后可以一直吃到二月、三月，都会非常美味。 腊味，最常见的是腊肠、润肠、腊鸭，最常见的吃法，是腊味饭与煲仔饭，偶尔也想吃个腊味炒芥蓝，以前还会有小小盅的腊味蒸饭，但现在很少见了。 而在中环，要吃腊味饭，我都首选蛇王芬。 “我不吃蛇的，”走在阁麟街的斜坡上，同事说着。 “放心，我也不敢吃蛇，”我说。 “那不是叫蛇王芬吗？” “是，但是老火汤、腊味饭非常棒。” “好，吃饭听你的。” 总有一天我要成长为吃饭喝酒都听我的。 先点了一个玉竹椰子炖鸡汤，惊为天人的非常天然鲜甜。玉竹是甜的，椰子肉是甜的，鸡是甜的，合起来甜的清新出奇，让我想起“食神”初恋的感觉。 腊味饭一端上桌，先闻香气，再看到色泽，同事就忍不住惊叹：“这个一定好吃。” 是真的好吃，腊味香、糯米甜，嫩嫩润润油油，吃了后一身都暖；配角的花生、葱，配着饭吃，好吃。 写着写着饿了，待会吃个东西再去上课，中午自己再跑去喝了玉竹椰子鸡汤，待会自己去吃一碟腊味饭吗？