又跟同事試新餐廳去﹗今天我們選了上海佬。餐廳裝潢別具格調，檯與檯之間有充足空間，十分舒適。看到茶以蠟燭這樣暖著，可見餐廳服務貼心﹗我們都點了「雪梨無花果水」(HK$18)，清潤可口﹗不想多花腦筋了，我們要了一個「午市六人套餐」(HK$598)，這是頭盤，包括花雕酒醉雞、四喜烤麩、鎮江餚肉、雞絲粉皮、燻魚，全部都精緻美味，而且賣相十分好看﹗每人都可自選一款湯羹，我選了「酸辣湯」，材料豐富，尤其豆腐絲非常嫩滑，只略嫌味道溫和了一點。回鍋肉不錯﹗百頁結紅燒肉十分入味，令我意外的是，那個「百頁結」不會太硬。紅燒獅子頭﹕說真的我不知道怎樣才叫正宗，但這個不會肥膩，味道亦夠濃，不錯。火腿津白﹕火腿薄薄的很好吃﹗套餐包括甜品「水晶桂花糕」，無比清甜 : )從Openrice的食評看到很多人都盛讚這個「黃金高力流沙球」(HK$58)，特地點來試試﹗平日吃到的上海甜品通常是高力豆沙，但這個裡面是奶黃，再加一點蛋黃中和一下，不會太甜，創意十分，值得一試﹗

　
另套餐亦包括皮薄餡靚的灌湯小籠包，我們亦另點了蒸銀絲卷(HK$28)，口感夠煙韌，讚﹗

　
還有值得一提的是，這裡的服務員都勤快有禮，給人賓至如歸的感覺 : )

一心要參與「食府盛薈2012」活動，所以多次瀏覽該網頁，務求要試到特別套餐為止。幾經篩選，XO決定大戰灣仔區中菜代表「上海佬」，因為睇中其套餐之菜式及網上訂座之半價優惠！

「上海佬」離小弟公司較遠，步行大概十五分鐘，一來一回，正式午膳時間只剩半個鐘。好彩有表妹陪試，佢可以提早到，為表哥安排食物立刻上枱，以便節省時間。

「上海佬」嗰幢大廈唔係好起眼，大堂同門面燈光較暗，如果唔係門口見倒位哥仔為餐廳派傳單，佢又好人到為小肥帶路，XO仔可能要行多幾轉先搵倒。入到去餐廳座大廈，一片漆黑，只可以講得出大堂有兩位男生負責接待，樣貌身材年齡完全睇唔清。得知我一早訂左「上海佬」，哥仔就叫我行上樓梯轉右入餐廳。上到去已經有另一位哥仔等緊我，帶我埋位。

唔知會唔會同人客少有關呢，餐廳比我一個好闊落o既感覺。地方大，樓面高，坐卡位更增添私人空間，我地兩老表都覺得好舒服。雖則昏暗o既環境有啲似浪漫o既西餐廳，不過格調同音樂夠潮，室內裝修，間隔同擺設都帶有中國色彩，好襯托個上海feel。小肥尤其欣賞餐桌上別緻o既燈飾。嗰朝早其實已經有位姐姐仔打左電話比我確認訂座，順道問我地兩位係咪都會選擇特別套餐，所以未去都感覺到自己係位貴賓，而且餐廳好有系統。小肥坐上卡位，發覺餐桌上每個客人面前都擺放有兩雙筷子，即其中一對為公筷，更覺餐廳細心且衛生，倍感滿意。（表妹其後話我知，佢覺得服務生態度參差，有哥仔說話客氣，亦有哥仔比較晦氣，所以我順佢意扣左一分服務分。）

表妹先到，哥仔解釋比佢知我地個套餐一定要經網上訂座先可享有半價優惠，其他客人叫黎食要比正價HK$398一位。為方便讀者門查閱，小弟在此先放上「上海佬」喺「食府盛薈2012」活動網頁內提供之餐單。　上海佬拼盤：鎮江餚肉，葱油海蜇頭，香干馬蘭頭：葱油海蜇頭香口爽脆，係小肥最喜愛食品之一，亦係三款冷盤中做得最出色o既一味！鎮江餚肉軟硬適中，點左醋黎食好醒胃。好感激師傅先為馬蘭頭包紮過，增添口感，且另食客唔洗食得咁狼狽。見餐廳做緊個秋冬滋潤飲品優惠，特飲每杯HK$9，天口又咁㷫，所以就叫左杯涷o既雪梨無花果水黎飲。味道好清甜，唔錯！　龍井河蝦仁：蝦仁爽口彈牙，香甜美味，唔會太油膩，最感動係份量比小肥預期多，好得體。　雲石豆腐羹：個湯好夠熱，入口香滑，小肥仲食得出羹入面放有蟹肉絲，整體好清甜。之前喺第二間上海菜館食過外表差不多o既「文思豆腐羹」，所以知道此豆腐羹內千絲萬縷絲o既豆腐絲正係表現出師傅o既刀功；食得出豆腐幼嫩，好明顯師傅並冇揀選較易切o既「硬」豆腐或有層皮o既豆腐！　黑松露牛柳粒鍋巴卷：「上海佬」特製之菜式也。鍋巴香口，且奇脆無比，絕不遜色於薄薄o既薯片。雖然黑松露味道唔夠濃郁，估計係卷內o既青椒所致，不過勝在牛柳粒軟腍又唔乾，配上超脆鍋巴，勁啱XO仔口味！大家一定要黎試！　紅燒獅子頭：獅子頭鬆軟野味，不過小心個心好熱。影相角度好難掌握，不過以下幅相係想比大家睇下「上海佬」個斜形碟，好有心思地張食物面向食客。　灌湯小籠包：新鮮熱辣原籠上，皮薄餡靚湯份足，上海名點心小籠包做得好出色！　上湯津白：小肥對菜冇乜研究，亦不懂欣賞，只可以引用表妹句“very tasty”。　桂花酒釀丸子：桂花味清香，酒釀丸子彈牙但不黐牙，甜味又唔會過量，食後感覺好清新。「上海佬」為「食府盛薈2012」活動設計之套餐內o既菜式非常豐富，亦好多元化，如果一個人黎食真係唔需要擔心叫乜野食好，HK$200一位亦算超值。餐廳都算大方，食物份量絕對唔會因有半價優惠而大打折扣，而且食物質素高，師傅廚藝有水準，所有食物分好哂，簡單衛生，真係好難唔滿意！此外，上菜速度快慢適中，客人唔需要等好耐，最重要係XO趕得上兩點前返到公司。

上海佬星期六日,整0左個午市任食.168/位,11:30 到3:00
唔使等,一來訂0左位,二來無乜人,成個場有3間大房, 大堂10幾張枱, 3間大房有兩間有人坐0左, 大堂,我黎0個時得一枱人.,我0地係第二枱.....食到2點幾都係多0左2枱人only....其實唔訂位都得.
款唔算好多,小食冷盤5-6款有青瓜,海切,烤夫,蒜泥白肉,雞絲粉皮,湯2款:冬瓜雞湯,同酸辣湯,肉5-6款: 有宮保雞丁,蔥爆牛肉,糖醋魚,,炒粉面飯4款等等
味道係唔錯.
小籠包好食,皮薄. 但係唔太多湯係包裡面(但係3個鐘頭裡面淨係食得一隻小籠包,因為叫極都唔黎...)
炒年糕都好食,好鮮味!
糖醋魚好求其,茄汁魚塊咁...
酸辣湯唔係好酸,又唔係好辣,普普通通
蒜泥白肉做法好特別,捲住,包0左D熟蒜同蔥,都OK

但係有D 0野食,叫0左5-6次都唔嚟!!!!
次次叫都話黎緊,整緊吹0左4個伙計,一個高級D 0既人,先至開始上番!
激死!

時間過得真快，不經不覺又來到了本月之星壽宴。記得去年十月，一衆好友還和壽星仔去西貢的「勝記」食海鮮慶祝，原來眨吓眼又已經過了一年。至於今年，怎說也該弄點新意思，找間大家也沒來過的新館子試試。為了選址而煩惱了好一陣子，後來聽說灣仔有家以型格裝潢作招徠的滬菜館，名字叫「上海佬」，無論環境和食物水準皆不俗，和食友們商議過後，決定一試。據悉座落於灣仔杜老誌道的「上海佬」，是由 BMA 集團老闆羅傑承所開設的。預約了一個平日的晚上到訪，原來店裡環境非常昏暗，幸而以黑、白、啡三色為主調的餐廳，兩旁掛了不少滿是拉丁情懷的吊燈，加上餐桌上的法國雕刻燭光，令室內增添了不少情調，若是情侶來吃晚飯，相信氣氛是蠻不錯的。由於早前已預訂了一席 $4388 的十二位用菜式，人齊後便開始上菜。先來上海捌小碟，菜式包括有餚肉、燻魚、金陵鹽水鴨、蔥油海蜇頭、脆皮素鵝、雞絲粉皮、香烏芛及燻蛋。先試切成長條狀的鎮江餚肉，其實膠質位不算豐富，而且肉質過於結實，有欠鬆軟，幸而餚肉入口夠冰涼，加上沒半點兒油膩感，味道不過不失。吃起來帶點微甜的燻魚，面層入口微脆，而且醃得非常入味，水準不俗；金陵鹽水鴨，肉質緊緻有咬口，只是稍嫌鹽水味不足，未能突出鴨肉的鹹香；反而蔥油海蜇頭，不單外表晶瑩剔透，吃起來更帶少許麻油香，十分爽滑，非常好吃。脆皮素鵝以脆身的腐皮包捲著冬菇粒、甘筍絲、西芹絲等，入口豆味香濃，嚼勁十足。雞絲粉皮伴以味道濃郁的麻醬，粉皮呈半透明狀，入口爽滑，味道清新。香烏芛質感脆嫩，咬落開胃爽口；而燻蛋吃來煙燻味濃，加上流心的蛋黃滑不溜口，帶點餘韻。賣相精緻的清炒河蝦仁，剛端上來時，還差點誤以為是龍井蝦仁，怎麼入口完全沒龍井的香味呢？ 啊，原來據侍者稱，河蝦是從上海運來，用清炒煮法，不加任何配料，以保持食物原材料的鮮味，難怪吃來這樣爽口甜美喇！知食友是湯癡一名，加上對老鴨向來情有獨鍾，所以原本擬定菜單時想點味老鴨湯讓他品嚐，可惜這裡沒供應，只好改選這味砂窩餛飩雞。幸好這道湯水，入口清甜濃郁又油水充足，而且餛飩肉質鮮甜，雞肉嫩滑，絕對交足功課。每人一條的椒鹽小黃魚，煎至兩面金黃，入口外皮酥脆，魚肉嫩滑，吃起來鹹香惹味，香酥可口，值得一讚。原本擬定餐單時，店方曾推介一味梅菜千層肉配火方餅，不過怕五花腩過於膩滯，未必人人愛吃，決定以韮皇炒鱔糊代替。挾了一撮鱔肉品嚐，入口彈牙有鮮味，吃起來夠香夠滑，而且由於加入了黃、銀芽等作配料，的確增添了不少口感，唯一可惜的是鱔糊以傳統滬式製作，就略嫌過於濃油赤醬，有欠健康，幸好把鱔糊夾於火方餅中同吃，食味還算不俗。以慢火燜煮超過兩小時而成的紅燒元蹄，入口肉質滑嫩鬆化，吃起來肥瘦分明，油潤甘香，但又不覺半點膩喉，加上豐厚的皮下脂肪及誘人的賣相，早已令人一見傾心，何況個醬汁香濃馥郁，用來佐飯，味道一流，連平日不停喊著要瘦身的食友也像括出去般，吃不停口。北菇棠菜，北菇厚肉大隻，吃來軟腍入味，而小棠菜不單色澤翠綠，入口更是清甜鮮嫩，食味不俗。油淋黃金雞，咬落皮脆肉香，加上肉質嫩滑，十分好吃，不過想不到這道菜最精彩的地方，原來是雞肉上頭灑上的蔥花和淋上的醬汁，入口濃香惹味，非常好下飯。生煎包外形小巧的骰，圓潤飽滿，而且包底煎得香脆可口，食後不覺油膩，整體味道還算不錯，只是稍嫌內裡肉汁唔夠豐富。黃金高力流沙球，以奶黃和鹹蛋黃做餡料，入口熱辣香甜，蛋味濃郁，配上軟綿的外層，是水準之作，唯一要挑剔的是鹹香得來略欠流心，否則食味更佳。桂花酒釀圓子，將粉糰搓成小丸子，吃來口感軟腍，只可惜桂花和酒味都極為淡薄，不值推介。

據聞這裡的上海佬鍋巴及白丸豆板都做得非常出色，有機會要再來品嚐。在此再次祝食友笑口常開，健康快樂。

上openrice見到有上海菜放題~~~ 勁鍾意小籠包既我當然要去試一試~~~
11.30AM開始~ 去到竟然未開店....而且無人應門~
係出面等左一陣~都見到有D人黎左.... 一齊等=.=

好啦...終於入到去~ 環境幾好~唔錯唔錯~睇下有咩食自~ 選擇其實唔係好多~得兩版MENU~
所以呢...我地就決定叫哂MENU上面既野食~ LOL前菜~~~ 樣樣都好好食~ 叫左3次燻魚同N次雞絲粉皮~之後有小籠包小籠包小籠包小籠包小籠包! 太好味啦! 叫左10籠!
真係食小籠包都抵返哂~~~ 個侍應見我叫咁多小籠包都O左咀~哈哈基本上D野都係唔辣既~ 除左...呢個之外! 辣辣麻婆豆付! 如果鍾意食上海野既朋友不妨去試下~ 加埋1都係HKD200一個人度~~ 抵!

回來香港後一直想找家上海菜館吃吃看，後來留意到BMA集團旗下的上海佬有在辦放題，剛好便有幸獲U Magazine的Blogger x 記者邀約以隱形顧客的身份一同去吃吃看。

早聞上海佬是以新派上海菜作招徠，為注重健康的新一代打造煥然一新的滬菜。菜系改革從來都是難走的路，推斷店推出放題也許是因營業額未如理想，要藉此吸引客人。跟隆濤院的廣東點心放題一樣只在週六日及公眾假期供應，但這裡沒有時限，客人可從十一時半入座，一直到坐到午後，三時前都可點菜。裝潢走的是時尚摩登風，白光燈襯托暗黑主調，背景還播著外語歌曲，絲毫沒有傳統中菜館的氣氛。星期六下午一半座席也不滿，加上一室冷色調，彰顯其冷清。放題收費$168，茶芥收費十五元一位，龍井、香片、鐵觀音及普洱四款茶品任君選擇。隨茶上來一個保溫爐，甚是貼心。三十一款選擇中試了十七樣，其中四款屬自己心頭好。每次吃上海菜我都一定會點四喜烤麩作前菜，這裡的調味不過甜，烤麩處理得宜，不帶酸味。另外雞絲粉皮麻醬份量恰好，雞肉沒煮過頭，一點也不難嚼。而且很喜歡它弄得小小的一份，讓人不用光吃前菜便吃飽。不過說到最有驚喜還是三鮮炒年糕，別看它色澤淡泊，入口年糕滿是高湯及配料咸香，十分入味。只是炒粉麵類很難弄小份，人少便吃不了太多。三款甜品中以桂花酒釀丸子最突出，偏稠的酒釀甜湯飄出陣陣桂花香，用匙一撈撈出不少糯米丸子，比坊間許多水汪汪的做得好。除了四款挺喜歡的菜式，其餘大部分都感覺不過不失。香烏筍，就是我們廣東人所謂的油麥菜的莖部，咬下去冰涼爽脆像瓜塊，不過說不上有何特色。香蒜小黃瓜，較平凡的涼拌小菜，做得清爽不馬虎。糖醋魚塊，甜酸開胃，澆上醬汁仍然帶脆，只是未至非嚐不可之美味。蔥爆牛肉，牛肉和蔥段份量不少，油下得不多，感覺不膩。牛肉烹得軟潤入味，食味不俗。乾煸四季豆，香味不太夠，而且即使這裡的菜都是即點即燒，上來後都冷得很快。這裡的紅油抄手是健康版，沒有厚得蓋掉抄手下半的紅油，白醋和甜醬油酸甜味比各種香料強，失了其麻辣本相。灌湯小籠包皮薄，油份也不多。只是湯包十分容易穿破，湯汁也略嫌少了點。荳沙窩餅皮太厚太硬，不過煎得金黃香口，亦未至難吃。水晶桂花糕體型小得可憐，桂花香味不足，吃完留不下什麼印象。最後有數款我認為是不嚐也絕不是損失。燻魚的味道沒什麼問題，可惜皮太硬，吃的時候又要小心中間夾著數根長長的魚骨，不推薦。上海粗炒，不知是不是因健康為由，味不夠正常的粗炒甜。而且醬汁偏稀，麵炒得太濕，浪費胃納的一道。

雪菜毛豆百葉，雪菜味太咸，把味較淡薄的毛豆和百葉的風頭都蓋過去。而且要是用上百葉結，口感定更佳。素菜蒸餃，真的是很素的一道，連調味也沒怎麼下，咬下去只吃到菜粒的味兒，太寡太單調。

雖然食物尚有進步空間，但環境甚是舒適，價錢也很合理，不失為一個家庭相聚或朋友踫面的好地方。上海菜比廣東點心更難以放題形式經營，加油!

If you have friends from out of town to impress, this is a good pick - close to the Wan Chai scene, the building also houses its own bar/cafe, so there's somewhere to be at all times of the day. The decor is modern with an Asian theme, the booths are comfy (but dimly lit), and the long dark corridor leading to the main room adds a sense of mystic Eastern charm.The waiters were courteous and friendly, gliding silently on the carpeted floor to service our needs. We ordered a beer and a nice house red, and the tea was warmed by the pretty candle-lit apparatus, which was placed on the next table so as not to crowd ours (read - the restaurant was pretty empty on a weekday evening). We ordered the drunken chicken and malantou for appetizers, the former was fragrant without the wine overpowering the dish, but the malantou, dainty as they were, tasted beyond bland. It was chilled too cold and together with the lack of seasoning taste or flavour, felt like biting into dense snow. The tea leaf duck came with a steamer of pancakes, and dipping sauces were available to add more flavour to the dish, which was called for. The duck was quite dry and there was none of the usual tea-infused smokey scent. We had it with Shanghai veg rice which was a little oily. The spring beans was decent, slightly too salty though,The xiaolongbao was one of the better executed dish of the evening, though not comparable to the better ones out there. Dessert was a combination of deep fried egg white with custard with gold flakes, which was a bit of a waste of gold as the colour contrast was not apparent. The egg white was not fluffy enough. The osmanthus jelly was OK, and the sesame tong yuen (OK) in ginger soup (too sweet) rounded up the day.I'm guessing most of the food was prepared way in advance as 4 or 5 dishes showed up at the same time after we ordered. We tried to ask them to serve it slowly so we could savour each one properly, they tried poor fellas, but only managed to hold off the last couple of dishes until we could clear some room for them.

首先在此再次多謝覓食兄的邀請，一行十多人在樓下喝了兩杯到肚，肚子內的消化酶也開始要工作了，是時候稍移數步，開始我們是夜與上海佬的真情對話。對話之間無需說話，大家舉筷吃東西就是了，由於餐單是一早擬定好的，所以我們也真的實行了這個無言之夜，但實情是一班食友你一言，我一語，根本就沒有停下來過的時候。

是夜食物的豐富陣容程度，說起來也許真的是有點誇張，先來吃七道涼盤，接下來是一個鍋巴小吃，再而品嚐三款湯羹，之後有六道熱盤，最後飯麵點心各有一點，加上甜品，真的是沒有不飽的可能性了吧。七道涼盤之中，其中的五道其實是以一小碟併盤上桌，份量不多，但我們這一班為食鬼，其實嗜吃得來，都偏向巧吃而不量吃，大家試一點點就是了，況且店家其實也很慷慨的送上三碟，所以其實每人也至少有一件吃，而如果自己來吃的朋友，份量方面就可以在此作出一個參考了。

先來說就那香干馬蘭頭，馬蘭頭是江南人喜歡吃的一款菜，其味道帶有清新而濃烈的香味，也許不是太多廣東人能夠接受，不過個人而言，又真的很喜歡這個味道，不過是日這用上百葉來包起來作卷物的馬蘭頭，其味道就是不夠香，而且味道太過寡，如果能在出水方面下點工夫，再者加丁點麻油，味道一定更為誘人。置在碟中正中央的是蔥油海蜇頭，切成薄片狀的海蜇頭非常清爽，吃起來索索聲，再而陣陣蔥油香味溢出在舌頭上，真的好吃，這一味是本人吃得最滿意的涼盤啊！

鎮江肴肉是幾乎每次吃上海菜也會吃的小吃，其美味在於那化腍的肉，及那高湯凍的美味，可惜是日這件肉多而高湯凍少的肴肉，高湯味明顯不足夠，而且元蹄肉凍也是來得硬身了一點，無論味道及口感，也是有提高的空間。糖醋骨一小件一小件的，非常趣緻的模樣，一口一件，非常方便女仕食用，吃這一道菜，除了首重排骨軟腍香滑之外，用上的香醋也是十分重要，可惜是日的這件糖醋骨，吃起來沒什麼醋香，而且肉質也乾了一點，實在可以有進步的空間。

素鵝雖然是素，但其實都是香口的依物，不過不知道是否出菜的問題還是什麼，素鵝好像是過了最佳的賞味期限，那外層的腐皮脆得來有點點油腍的跡象，像是放涼油份回潮了，不過坦然當中的香菇素菜餡夠香滑，味道也濃，再蘸點醋吃，其實不錯，如果腐皮能再脆身一點，那就更為好了。醉雞以另外一道獨立涼菜的姿態出場，店定用上的都是雞背及雞脾的位置，排列得很是整齊，醉雞的雞皮來得薄，但就不夠爽身，不過皮下的雞脂不多，加上雞皮入口滲出點點酒香，這個酒香，就連細味嫩滑的雞肉之時，本人也嚐到這個滋味，不過個人可認為這個酒的香味，實在是可以再強一點，但如以是日的水準來計，已經算是非常不錯。

接下來是燻蛋，仿佛香港人對流芯有一定的情意結，是日店家這一味燻蛋，也是做到隻隻溏芯，不過樣子就醜怪了一點，不過吃味而言其實不錯，吃起來滿有蛋黃香，也吃到應有的煙燻味，不過稍嫌是鹽下得重手了一點，店家不妨讓食客自己洒鹽，那大家就更可掌握自己需要的鹹度，來加適量的鹽來吃。

接下來在主菜之前，來點熱葷小吃，這個上海佬窩巴，相信是由此店獨創， 一般的三鮮、茄汁蝦仁，甚或是酸辣湯的鍋巴都吃過不少，但這個鍋巴最特別的地方，就是它夠罪惡，不單餡內放有鵝肝，而且更有一隻生的鵪鶉蛋，將其拌勻了在肉餡之內，就去伴鍋巴同吃。

鍋巴香脆可口，唯一比較可惜的，就是不夠新鮮滾熱辣，不過真的不得不讚店家想出這個組合的配料，混有鵝肝、豬肉粒、蔥粒、西芹粒、甘筍粒，當然也有粒粒的鵝肝，而且其份量也挺多，跟鵪鶉春蛋撈起來，由於這個配料有別於一般汁醬，所以在伴吃的時候，令鍋巴會不易快變腍。

再者，那些豬肉粒粒粒有咬口，半肥瘦有豬肉香，然而那粒粒的鵝肝也是下足心機，每粒都經煎烘過，加上爽口的芹菜及蔥香，平衡了鵝肝濃重的味道，再加點蛋香，整碗也是膽固醇的美味。接下來是間場的湯羹，店家供我們三款選擇，我們各點了一些，之後大家分享來試味，先來介紹刀功派的雲石豆腐羹，這一味要做得夠好，除了豆腐要切得夠幼之外，就是要切得不零碎，可是以是日這豆腐羹來看，已經是跟外邊的有分別了。

豆腐幼就是幼了，但全都很短少而切不長，狼一點來說刀功都還未夠班，而且可能是個人口味的問題吧，湯羹多了點髮菜的口感，也有點點奇怪，不過如果以吃味而言，最大的問題，就莫過於店家的湯底不太夠味道，可知道中國廚的湯底是要有多重要啊！

本人愛吃酸辣的東西，包括泰國的冬陰公或是韓國的泡菜湯，本人一定不會放過它們，所以是日詰個酸辣湯，本人就是懷着開心及期盼的心情去喝，那知道一入口之後，那個醋味就殺得我一個措手不及，這真的有點奇怪，有點刺口攻鼻的感覺，這屬於死酸之列！

不知是店家下錯了醋還是怎麼樣了，不過最令人費解的，就是滿以為這個湯真的那麼差嗎？但偏偏其他所用的材料又很好，蝦仁很爽口，蛋花豆腐夠滑又夠足，又有點爽口的木耳絲，所以如果店家能用上好一點的黑醋來弄這個湯，相信一定有所作為。

反之簡簡單單的雲吞雞湯，是回這個雞湯就爭回一口氣，湯頭的味道很足，入口清甜而不膩，附上的那粒雲吞，那長長的散尾，吃起來感受到的，是雲吞皮的嫩滑，肉餡細滑美味，在旁的津白也盡收雞湯之精華，吃起來爽甜清新，實在不錯。接下來是開始主菜的部份，打頭陣的是重量級人馬，也是上海的名物紅燒元蹄，用上如此濃油赤醬的汁煮了多時，元蹄盡收汁醬的精華，連帶炆得化爛的豬皮及肉，味道會是非常之濃甜，但個人認為是日這個元蹄汁醬，其味道都還是不夠人家上海吃到的濃。

元蹄瘦肉的位置稍嫌不夠嫩滑，但又也絕未說得上嚡口，加上化爛的豬油脂肪，連皮帶肉一起吃，油花的豐腴甘香，與甜甜的醬油在口中衝擊本人的味蕾，怎說也是一道比平均水準高的菜式。

下一道菜是平常以時價計的年糕醬炒蟹，吃這一味菜式，最好吃的反之是年糕，而不是那蟹，年糕腍中帶韌勁，吃起來非常有咬口，吸飽了蟹的鮮甜及濃醬的豐甜味，味道又真的很不錯，但細心點去嚐，不難發現當中蟹的甜味還是不夠，相信這也是非戰之罪，皆因蟹在年頭時份，不太合時，而且店家用上的都是大肉蟹，所以只要它的肉夠甜美，其實已經是很不錯的了。這一道菜在外邊吃可以很貴，但此店只收上四十八元一條，其實真的非常抵吃，是抵吃也好，也要好吃才對得起肚皮，是日這味小黃魚確是炸得不錯，炸得酥脆而內裡的魚肉細嫩，可惜的是沒有陳醋，取而代之的，竟然是在面層的那一堆炸蒜粒，你說是否有點奇怪？個人認為如果店家捨得的話，配來廿五年陳醋來伴之，那一定更棒。

經過兩道菜的消化之後，店家又在此時送上一道梅菜千層肉配火方餅，在濃甜的紅燒汁相伴下，掩在片片千層肉之下的，是看來如茶葉碎渣的梅菜，取了一件千層肉，再取一點梅菜，然後以火方餅包來吃之。

首先嚐到的是火方餅的軟熟，而且也挺有包餅本身麵粉的香甜味道，不過店家的那塊火方，基本上有如人家客家菜的扣肉，跟以上海咸肉為基的火方，根本是兩碼子的事情，加上那堆雜亂零碎的雪菜，配上那本身不夠濃的汁醬，真的令人有點不知所以的感覺，不過坦然如果當它是扣肉吃，其實純以吃味而言，豬肉炆得化腍軟滑，入口盡是爆出的油份，加上鹹鹹的雪菜，其實夾起來跟火方餅，味道又確實不錯。接下來吃兩道纖維菜式來清一清味蕾，可是看來這味乾煸四季豆，也根本沒可能讓我們的味蕾休息一會，這一味乾煸四季豆，味道就是濃烈得不得，基本上可以說是已經太鹹，但如果用它來下飯，這就是絕配了，不過是日我們太多東西吃，所以沒有吃白米飯。

不難發現豆本身乾煸得夠乾身，又夠爽嫩，不過以整體而言，混入大量的欖菜及肉碎後再炒之時，整碟菜的濕氣重了不少，這可不是乾煸的原意嘛！如果店家能稍微減它一點鹹，豆及肉碎炒得再乾身一點，相信效果會更為好。

另外一味菜，就真的是比剛才的四季豆更素更淡了，說的是這份火腿津白，這一味要好吃，除了菜要新鮮夠爽嫩這大原則外，最重要就是用上的湯汁，湯汁內放入金腿，就是要津白盡吸金腿的精華，不過本人的如意算盤，看來都是打不響了。

那數塊金腿吃起來確是不錯，入口後一陣很濃的鹹香，相反浸着津白的金腿湯汁，味道就是淡得不成比例，看來那些金腿，根本是未煮至出味就要上桌了，大家試想想？湯汁內沒什麼金腿的鹹香，味道普通，那麼浸着這湯汁來煮熟的津白，吃味當然很不足夠。

這道菜叫油淋雞，故名思意，應該是雞隻的烹煮方法吧，將滾油重覆而均勻的淋上雞隻的身，直至其全熟為止，這樣能夠做到皮脆肉嫩，才是上品，不過是日的這味油淋雞，除了也是如炸子雞般上了色再煮之外，更重要就是最後淋上去的醬汁。

本來香脆的雞皮吸收了點點這個醬汁之後，確實是沒有了非常香脆的感覺，但吃起來還是帶有一絲脆口，加上吸收了醬油的味道，味道來得相當豐富，除了醬油、油及醋之外，還混入了一點蒜、蔥及辣椒絲，吃起來相當惹味，感覺又有點跟山東燒雞相像，但是店家這一個做法，就令雞吃起來更是香口，而這先蒸後炸的雞肉，也是難得的不會很嚡。終於來到吃飯麵的時間，先來介紹嫩雞煨麵，煨麵的湯頭不夠高湯味，本來想像到是應帶有香濃的雞湯味，但喝得出是帶了點師傅的感覺，而且湯的質感也是不夠糊，但麵條又確是已經煨至近軟爛，究竟這所謂何解呢？

另一款麵食乃擔擔麵，擔擔麵的湯頭挺深色，而且也很不透光，但原因不是湯面浮有一層紅油，而是那湯的麻醬色彩太強，然後再加上點炸菜肉粒，喝一口湯，果然如上所述，一口也是麻醬的味道，當中帶點點香辣感覺，及一點炸菜的鹹香，不過它們數者予人的感覺很分離，味道來得不太有化學作用，吃起來比較單一的就是那麻醬的香味，掛上了如煨麵般腍的麵條，這個質感，真的是有點怪怪的。

飯的代表是鹹肉菜飯，在一大窩飯之內，不是粉紅色的鹹肉，就是那點點綠色的白菜，味道而言，其實這菜飯真的不錯，飯粒本身也蠻軟熟，入口帶點鹹肉釋出的豬油脂香，這有賴店家的鹹肉，真的好夠味而且剁得夠細粒，使菜飯入口後，為食客帶來很平均的鹹香，不過稍嫌就是菜粒太碎太少，不然這個菜飯滋味，一定會更完美。最後也來試試店家的點心，先來每人一隻鍋貼，鍋貼的底皮煎得不夠香脆，但同時面層的皮又來得不夠彈性，不過本人就比較喜歡那肉餡，不會壓得太實，鬆腍得來有咬口，而且吃得出當中混有不少肥肉粒，吃起來帶點豬油香，再蘸點醋吃，味道不賴。

小籠包也如是，用上的餡有點肥肉粒，而且又比較鬆腍，爆出來的湯汁也不少，而且也豐香，加上皮做得夠薄又工整，吃入口爆汁感豐富又夠香。由於大家已經吃得很飽了，最後的甜點，店家就只預備了流沙高力，高力其實是高難度之作，要將蛋白球炸過，而又沒有炸焦，是很考功夫的，這件高力一送入口，熱騰騰而軟綿綿，咬下去帶點點彈性，質地不錯，但就不夠蛋白香，不過幸而奶黃餡味道夠濃，但如果蛋黃可以再下重手一點，如好像新興食家的那麼香蛋黃味，那就更棒了。

坦然此店的食物水準，未能說得上非常出色，不過當本人仔細看看其餐牌，發覺食品的價位非常合理，當中不少更是抵吃非常，所以如果是以性價比而言，在同區的餐廳來說，也有相當的競爭力，加上樓下就是酒吧，樓上就有K唱，吸引一批新派一點的年輕上班族下班來吃晚飯，其實也是一條商機。

不過個人還是認為凡事也要精益求精，人才會有進步，而是日這一名上海佬，潮就是夠潮了，但要做到嬴盡掌聲，可能真的要同志仍需努力。

朋友問：「想跟女友吃上海菜，又想有浪漫一點的氣氛。當然，不要太貴啦！這年公司沒花紅分...」聽著他說一大堆苦水，但大部份都在右耳出了來，而我腦裡只想著我唯一能幫他的事，就是建議一間合他意的上海菜館。上海菜，腦裡總會想到一些燈火通明的老店子，侍應臉上都是留著歲月痕跡。想起上次食友帶我們到灣仔的新派上海菜館「上海佬」試菜，那裡裝修格局走型格路線，燈光是不一樣的昏暗，帶點高級西餐廳的浪漫情懷，菜式也是別具一熾，的確令我留下心刻印象，所以我也決定「上海佬」介紹給他們。想起那夜試吃過的菜式，款式真的很多，當然沒有可能每款食物也是稱心如意。前菜的上海佬拼盤中，最愛的是蔥油海蜇頭，入口爽彈有嚼勁，其他的馬蘭頭，素鵝等水準一般，不算有驚喜。接下來的花雕酒醉雞酒味濃烈突出，雞肉雖然不可能是新鮮雞，但肉身嫩滑好吃，雞皮亦有彈性，雞味酒味平衡度做得好，整體相當不俗。上海佬鍋巴是這裡的招牌菜，當然要細心欣賞一下。方型的鍋巴香脆鬆化，帶點米香，伴上的不是常見的醬料，而是配上雞肉粒，鵝肝及鵪春蛋黃。菜式乃屬自家設計，既能保持鍋巴的鬆脆感覺，又能在口感上做出不一樣的豐腴感覺，是一個亮麗的精彩演繹。這份上海佬鍋巴，女生應該會很喜愛，所以我也點名推介給友人。女生愛香脆，我也心知友人愛重口味，這裡的紅燒元蹄應該很適合他。元蹄肥瘦均勻，肥脂部份香而不膩，瘦肉部份軟腍可口，唯一缺點是醬汁甜度略重手一點。值得一提的是這元蹄原來只是$138，價錢真的非常划算合理，預算不太多的話，沒可能不點選這個抵吃又飽肚的。跟女生吃飯，沒可能不滿足她的甜胃。上海佬有一個做得很好的甜點，就是黃金高力流沙球。以高力豆沙作藍本，內裡的是暖暖的流沙奶黃，輕輕一咬，帶著咸蛋黃香的流沙餡慢慢流出，而且不太甜膩，連吃幾個也可以。

飽暖過後，有什麼餘興節目？當然是到樓上的RED Mr.唱KTV。這個安排我也順道推介了給友人，希望他們可以在這杜老誌道上，找到不一樣的精彩吧！

近月上海菜不知是否大熱，有很多競爭者出現，特別是在灣仔區，短時間已見多間加入，當中不乏老名新舖，但要數較為走型格路線的必定會是上海佬，由BMA集團開辦，而且位處的地方更是當年酒醉燈紅的杜老誌夜總會所在地，更添多一份神秘感。

沿著樓梯直上，看見裝潢的確摩登，偏暗的光線，富有中日合壁的擺設，令人感覺新鮮。由於是次獲邀前來，所以公關小姐一早已安排好菜單及座位，我們一行十多人坐在廳中一張大枱，感覺一點也不焗促，還很舒適。

首先來的是上海佬拼盤，內有五款分別是香干馬蘭頭、蔥油海蜇頭、脆皮素鵝、鎮江餚肉及糖醋排骨。其中的蔥油海蜇頭有嚼勁，十分爽口，而糖醋排骨則有點過甜，但味道倒是不錯。香干馬蘭頭賣相一般，味道也只是普普通通。脆皮素鵝及餚肉都是不過不失。花雕酒醉雞肉質不錯，挺嫩滑的，而且酒香濃郁而不會搶過雞的味道，著實不俗。燻蛋顏色不錯，但切得東歪西倒，有礙觀瞻。全晚最驚喜的是這個上海佬鍋巴，小小的一隻生鵪鶉蛋，令已十分惹味的肉末醬更香甜及更滑溜，放在四四方方的脆口鍋巴上，鬆化香脆兼惹味。配上緊接而來的三款湯，以賣相來說，雲石豆腐羹真的很美。紅燒元蹄來到時，嚇了一跳，因價錢只售138，但份量十分足夠，真的很抵食。元蹄已燜得軟腍，只是未夠鬆化，醬汁也是偏甜，如何再調味得宜，應會更可口。
接著來的幾個也不錯，先是年糕醬炒蟹，用的是肉蟹，所以特別肉多兼鮮甜，醬汁香濃惹味，使本身沒有味道的年糕更可口，加上粒粒爽口的毛豆，這道我很喜歡。不知如果用上毛蟹來炒，味道會否更好呢？愛吃黃魚的人看見排列整齊的小黃魚也會即時動心，炸得香脆可口，椒鹽味道恰到好處，肉質剛好鮮嫩無比，令人愛不釋手。梅菜千層肉配火方餅上來時，大家也錯以為有蜜汁火肪吃，誰不知是一道梅菜燜腩肉，賣相真的很美，味道不是太濃，估不到是比較清淡，夾起薄薄的一片時，可透過光來，刀工相當好。油淋雞肉質嫩滑，雞皮香脆，但這個精髓所在並不是雞本身，而是醬汁及調味。要吃好味的油淋雞，剩是調味料也需十多種，醋味不能太強，蔥及蒜的平衡又要做得好，加上醬油的鮮味，絕對不能蓋過其他味道。
乾煸四季豆較為油膩，未炒致乾身，而且唔夠味道，希望可以改善一點。吃了如此多肥膩菜式，一碟清淡的火腿津白來得正是時候，為之前減一減膩。接著的飯麵到場，當中的咸肉菜式果然不錯，菜粒與咸肉切得細碎，混入飯內，咸味與鮮甜味來得適當。吃到此時，已經很飽，但還有爆汁的小籠包及香脆可口的鍋貼，小籠包包得尚算工整，湯汁十分之多，而皮也相當薄，恰到好處。全晚的亮點反而是甜品環節，黃金高力流沙球是第一次吃到，由高力豆沙演變而來，咬開鬆軟的高力球，流沙餡慢慢流出，很美味的奶黃是也。
整晚的菜式都是些比較傳統的上海菜，但有些就以較新穎的賣相呈現出來。味道方面是傳統的，整體也不錯，在如此型格兼摩登的地方吃飯，感覺也有型有款得多。